Торт Фрезье с клубникой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать трот Фрезье с клубникой на основе бисквита? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. муку предварительно просейте, чтобы она насытилась кислородом. Так тесто получится нежнее и воздушнее. Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2:

   

   В миске смешайте просеянную муку, молотый миндаль и разрыхлитель. О всех нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Начните взбивать миксером. Не прекращая взбивать, влейте кипяток и всыпьте сахар. Масса должна стать густой и побелеть.

4. Шаг 4:

   

   Всыпьте в яичную смесь муку и аккуратно перемешайте, чтобы тесто не осело.

5. Шаг 5:

   

   Вылейте тесто в форму диаметром 18-20 см. Дно формы лучше застелить пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Отправьте форму в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Точное время и температура зависят от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый бисквит остудите и дайте ему отлежаться в течение нескольких часов. Так его текстура стабилизируется, и его легче будет нарезать на коржи.

7. Шаг 7:

   

   Разрежьте бисквит на два коржа.

8. Шаг 8:

   

   Пропитайте коржи клубничным ликером. Если у вас нет такого ликера, то можно заменить его апельсиновым соком.

9. Шаг 9:

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для крема. Сливки берите жирностью не меньше 33%. Они должны быть охлажденными, поэтому не доставайте их заранее из холодильника. Ликер для замачивания желатина можно заменить обычной водой.

10. Шаг 10:

    

    Желатин залейте ликером. Подробнее о том, как работать с различными видами желатина, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

11. Шаг 11:

    

    Влейте молоко в сотейник или небольшую кастрюльку и вскипятите его на среднем огне.

12. Шаг 12:

    

    Желтки разотрите с сахаром добела венчиком.

13. Шаг 13:

    

    Залейте желтки молоком и перемешайте до однородности.

14. Шаг 14:

    

    Перелейте массу в сотейник.

15. Шаг 15:

    

    Варите массу, помешивая, на медленном огне до загустения.

16. Шаг 16:

    

    В конце добавьте ванилин. Ванилин можно заменить на ванильный сахар. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта. Готовый крем охладите.

17. Шаг 17:

    

    Желатин распустите на водяной бане.

19. Шаг 18:

    

    Охлажденные сливки взбейте до густой консистенции.

20. Шаг 19:

    

    Смешайте остывший крем со взбитыми сливками.

21. Шаг 20:

    

    Тонкой струйкой влейте в крем желатин и перемешайте.

22. Шаг 21:

    

    Подготовьте клубнику для начинки. Ягоды должны быть спелые, упругие, без признаков порчи и без повреждений.

23. Шаг 22:

    

    Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. несколько ягод оставьте целыми.

24. Шаг 23:

    

    Можно приступать к сборке торта. Один корж положите в кулинарное кольцо. Вдоль бортиков выложите половинки ягод клубники.

25. Шаг 24:

    

    Залейте корж частью крема.

26. Шаг 25:

    

    В центр выложите целые ягоды клубники.

27. Шаг 26:

    

    Залейте всё оставшимся кремом.

28. Шаг 27:

    

    Сверху накройте вторым коржом.

29. Шаг 28:

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для заливки.

30. Шаг 29:

    

    Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

31. Шаг 30:

    

    Клубнику пюрируйте погружным блендером или толкушкой и протрите через сито, чтобы избавиться от семян.

32. Шаг 31:

    

    Растопленный шоколад смешайте с ягодным пюре.

33. Шаг 32:

    

    Залейте клубничным шоколадом верхний корж.

34. Шаг 33:

    

    Поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался и застыл. Приятного чаепития!