Шоколадный кекс на белках с шоколадной глазурью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Тесто. Для приготовления теста для шоколадный кекса на белках нам понадобится: яичные белки, какао, мука, сахарная пудра, сахар, ванильный сахар и лимонный сок.

2. Шаг 2:

   

   Муку просеять с какао и сахарной пудрой.

3. Шаг 3:

   

   Белки взбить в пышную массу. Она должна быть легкой и воздушной.

4. Шаг 4:

   

   Продолжая взбивать, добавить сахар и ванильный сахар. Масса должна слегка загустеть.

5. Шаг 5:

   

   Влить лимонный сок. Взбивать еще около 2 минут, пока масса не станет плотной. На поверхности должны оставаться следы от венчиков. Но при этом масса должна сохранять текучесть.

6. Шаг 6:

   

   Частями добавить в белки просеянную муку с какао и сахарной пудрой, аккуратно вмешивая лопаткой сверху вниз, чтобы белки не осели.

7. Шаг 7:

   

   Должно получиться легкое воздушное однородное тесто.

8. Шаг 8:

   

   Переложить тесто в форму для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Постучать формой по столу, чтобы крупные пузырьки воздуха покинули тесто.

10. Шаг 9:

    

    Выпекать кекс 25-30 минут при 180°С.

11. Шаг 10:

    

    Форму с кексом вынуть из духовки, перевернуть и поставить на решетку. При этом сам кекс не должен касаться решетки, только края формы. Если кекс возвышается над поверхностью формы, то остужать не на решетке, а на двух стаканах, на которые будут опираться только края формы. Остудить кекс.

12. Шаг 11:

    

    Когда кекс остынет, провести лопаткой вдоль стенок формы и вынуть бисквит из формы.

13. Шаг 12:

    

    Пропитка.

14. Шаг 13:

    

    Джем подогреть и обмазать им бисквит сверху и с боков. Поставить кекс в холодильник до застывания джема.

15. Шаг 14:

    

    Глазурь. Для приготовления глазури нам понадобится темный или горький шоколад и сливочное масло.

16. Шаг 15:

    

    Шоколад поломать на кусочки и растопить в сотейнике на медленном огне вместе со сливочным маслом. Должна получиться гладкая глянцевая масса.

17. Шаг 16:

    

    Полить кекс шоколадной глазурью. Поставить кекс в холодильник до застывания глазури.