Простая лазанья с фаршем в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как быстро и легко сделать простую лазанью с фаршем и соусом Бешамель в духовке?

   

   Подготовьте продукты. Заранее включите духовку на 190°C.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Фарш мясной → рыбный фарш, грибной фарш, соевый фарш, чечевица (отварная, зелёная или коричневая). Можно взять творог с яйцом, зеленью и сливочным маслом и выложить слоями между листами теста, просыпать сыром и запечь в духовке, не обжаривая. 
   Помидоры → пелати (консервированные помидоры), болгарский перец, кабачок.
   Лук → фенхель, шпинат.
   Листы лазаньи → тесто для пасты, макароны, листы для каннеллони (отварить), блинчики, лаваш.
   Чеснок → асафетида, зира + кориандр, копчёная паприка.
   Томатная паста → кетчуп, протертые томаты, тёртая свёкла, тыквенное пюре, томатный сок.
   Твёрдый сыр → тофу (обычный, не шёлковый), фета, колбасный сыр. Тофу не плавится и не даёт тягучей корочки, он подсохнет и станет слегка поджаристым.
   Молоко → сливки.
   Мука → кукурузный или тапиоковый крахмал.
   Растительное масло → гхи.
   Сливочное масло → мука обжаривается на сухой сковороде до орехового аромата, затем разводится тёплым молоком, сливками или бульоном; качественный маргарин.
   Душистый перец → гвоздика, мускатный орех.

   Диетические адаптации

   С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия.
   Постная/веганская → мясо замените на чечевицу или грибы, молоко возьмите растительное, тофу вместо сыра (или веганский плавящийся сыр), веганское сливочное масло.
   Безлютеновая → безглютеновые листы для лазаньи или овощные листы (кабачки, цукини, баклажан); овсяная/ореховая/рисовая мука или щепотка ксантановой камеди.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для начинки?

   

   Лук очистите и нарежьте произвольно некрупными кусочками.

   Ножи из дамасской стали лучше обычных?

   Дамасская сталь сочетает несколько слоёв разного металла, что делает клинок одновременно прочным и гибким, а красивый узор на лезвии добавляет эстетики, но такие ножи дороже. Взвесить все «за» и «против» разных материалов для ножей вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы лук не щипал глаза, промойте луковицу и нож холодной водой. А доска не впитает луковый запах, если натереть её кусочком лимона перед нарезкой.

4. Шаг 3. Как пожарить фарш с луком на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на сильном огне фарш с луком ≈5 минут, постоянно помешивая.

   На антипригарной сковороде можно жарить без масла?

   Жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Чем отличается фарш из индейки от куриного?

   Индейка чуть суше и плотнее курицы, поэтому ей особенно нужны сочные добавки: сливочное масло, сливки или натертые овощи. Зато фарш из индейки получается очень вкусным и полезным. Оба вида птицы любят компанию друг друга — их можно смело смешивать! Все нюансы работы с фаршем собраны в специальном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы фарш получился рассыпчатым, часто мешайте его, разбивая комочки лопаткой.

5. Шаг 4. Как подготовить помидоры и чеснок?

   

   Чеснок почистите и мелко нарубите. Помидоры помойте и нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду томатную пасту, помидоры и чеснок. Добавьте соль по вкусу.

   Совет

   С помидора можно снять кожицу. Для этого сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре, залейте кипятком на 1 минуту, после чего слейте воду. Благодаря этому кожица с помидоров снимется без труда. 

6. Шаг 5. Как тушить мясную начинку для лазаньи?

   

   Всё хорошо перемешайте, убавьте огонь до среднего и тушите фарш под закрытой крышкой около 10 минут.

   Секреты шеф-повара

   Добавьте в мясной соус щепотку сахара — она уравновесит кислинку томатов и сделает вкус более гармоничным.
   
   Классический приём итальянских шефов: для глубины вкуса добавьте в соус пару ложек сухого белого вина и дайте алкоголю выпариться.
   
   Золотой стандарт болоньезе — сушёные орегано и базилик, добавленные в начале тушения.
   
   Старинный секрет региона Болонья: гвоздика и бадьян работают как природный усилитель, делая вкус мяса мощным и глубоким.

7. Шаг 6. Как растопить масло для соуса?

   

   Пока тушится фарш, приготовьте соус Бешамель. Для этого в сотейнике на маленьком огне растопите сливочное масло.

   Для газовой плиты любые кастрюли годятся?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Есть ли другие способы растопить сливочное масло?
   
   В микроволновке: нарежьте масло кусочками и нагревайте короткими импульсами по 5-10 секунд на низкой мощности.
   
   На водяной бане: поставьте миску с кусочками масла над кастрюлей с кипящей водой и помешивайте.

8. Шаг 7. Как добавить муку в соус?

   

   Всыпьте муку и, непрерывно помешивая венчиком, слегка её обжарьте на растопленном масле.

   Чем загустить соус вместо муки, чтобы не изменить вкус?

   Бесспорный лидер — кукурузный крахмал, он нейтрален и не конкурирует с другими ингредиентами, и это только один из множества ценных советов из этого урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Муку обязательно просейте через сито — это избавит от комочков и насытит её кислородом для более нежной текстуры соуса.

9. Шаг 8. Как приготовить соус Бешамель?

   

   Постепенно влейте молоко, продолжая перемешивать массу венчиком, чтобы не образовалось комочков. Посолите по вкусу и поперчите. Доведите смесь до консистенции густых сливок, снимите с огня и остудите.

   Секреты шеф-повара

   Вместо чёрного перца возьмите белый молотый — он деликатнее и не оставляет тёмных вкраплений, сохраняя идеальную белизну Бешамеля.
   
   Соус станет шелковистым и бархатистым! В конце его приготовления введите желток, смешанный с ложкой сливок, и слегка прогрейте, не доводя до кипения.

10. Шаг 9. Как подготовить форму для запекания?

    

    Дно формы для запекания смажьте растительным маслом или застелите пекарской бумагой. Залейте дно соусом Бешамель.

    Можно ли ставить стеклянную форму в горячую духовку, если очень тороплюсь?

    Не рискуйте! Стекло не любит перепадов температур и может лопнуть прямо с вашим любимым пирогом. Всегда ставьте такую форму только в холодную духовку, пусть греется вместе с ней. И помните, что из-за этого время выпечки может увеличиться. Чтобы больше никогда не гадать и не боятся за свою посуду, просто прочитайте этот полезный урок Академии на 1000.menu.

    Можно ли использовать один и тот же пергамент несколько раз?

    Да, если это качественный силиконизированный пергамент — он спокойно выдерживает до 7-8 применений. А вот тонкая белая бумага — одноразовая. Как отличить одну от другой и на что ещё обращать внимание при покупке, подробно объясняем в этом материале Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Как выложить первый слой лазаньи?

    

    Первым слоем выложите листы для лазаньи. Сверху листы снова полейте соусом.

    Совет

    Если у вас маленькая форма, в которую с трудом помещается сухой пласт, то листы лучше подержать в кипящей воде около 2-3 минут. Так они станут мягкими и податливыми, и их без труда можно будет уложить в любую форму, а лишние края обрезать ножом.

13. Шаг 11. Как выложить следующий слой лазаньи?

    

    Следующим слоем выложите фарш и слегка присыпьте его тёртым сыром.

    Секреты шеф-повара

    Чередуйте слои начинки с разными текстурами — если в одном слое фарш с помидорами, в следующем добавьте немного шпината или грибов для контраста и объёма вкуса.
    
    Чередуйте направление укладки листов (например, крест-накрест) — это добавит конструкции прочности при нарезке.
    
    Смешайте два-три вида сыра (например, пармезан и моцареллу) для более глубокого вкуса.

14. Шаг 12. Как собрать лазанью?

    

    Залейте фарш соусом. Выкладывайте так слои, пока не заполнится форма.

    Совет

    Последний слой с листами нужно очень хорошо залить соусом, особенно края, иначе есть вероятность, что лист теста засохнет и пригорит в процессе приготовления.

15. Шаг 13. Как распределить сыр?

    

    Завершающим слоем посыпьте тёртый сыр.

    Твёрдый сыр можно заменить на полутвёрдый?

    Для лазаньи полутвёрдый сыр — хорошая замена. Он тоже отлично плавится, даёт тягучую текстуру и золотистую корочку. Вкус будет чуть мягче и менее насыщенным, чем у твёрдых сортов вроде пармезана. Идеальная шпаргалка по заменам сыров есть в этом уроке Кулинарной Академии.

16. Шаг 14. Как запечь домашняя лазанью в духовке?

    

    Отправьте лазанью в разогретую до 190°C духовку примерно на 30-35 минут. Ориентируйтесь на то, что на лазанье должна образоваться аппетитная золотистая корочка. Готовое блюдо выньте из духовки и дайте настояться около 10 минут.

    Что происходит с температурой в первые 15-20 минут разогрева духовки?

    Духовка работает на достижение заданного показателя, выдавая температуру выше установленной (например, при 180°С может быть порядка 210°С), затем начинается выравнивание. Детали этого процесса раскрыты в уроке кулинарной академии, прочитать который стоит для уверенного приготовления.

17. Шаг 15. Как подать вкусную простую лазанью с фаршем?

    

    Разрежьте лазанью на порции и разложите по тарелкам, подавайте с овощным салатом и бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!

    Как хранить лазанью?

    Готовую остывшую лазанью храните в закрытой форме в холодильнике до 3 дней. Её можно замораживать как в готовом, так и в сыром (собранном) виде.

    Совет

    Нарезайте лазанью острым влажным ножом (смочите его в горячей воде) — так слои не будут сдвигаться и разваливаться.

    Секреты шеф-повара

    Как красиво подать лазанью на стол? Нарежьте лазанью острым ножом на аккуратные прямоугольники, переложите на тёплые тарелки лопаткой, чтобы сохранить форму слоёв.
    
    Как дополнить лазанью соусами при подаче? Подайте отдельно в соуснике томатный соус с чесноком или песто из базилика — каждый гость сможет добавить их по вкусу для более яркого акцента.
    
    Как превратить лазанью в праздничное блюдо? Перед подачей сбрызните куски лазаньи трюфельным маслом и украсьте съедобными цветами (настурция или фиалка) — это выглядит эффектно и по-ресторанному дорого.

18. Смотреть видео приготовления