Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 1
Как сделать шоколадный ганаш для торта? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления.
Сливки налейте в кастрюлю с толстым дном налейте сливки и разогрейте, примерно до 80 градусов, но не до кипения. Сливки берите жирностью не менее 33 процентов. Секреты и лайфаки о сливках, как подобрать подходящую кастрюлю можно прочитать в статьях под рецептом.
В глубокую миску положите шоколад, он должен быть хорошего качества, без добавок. Если шоколад в плитках или большими кусками, обязательно мелко его порубите, это позволит быстрее ему растаять. Если будите брать горький шоколад, добавьте по вкусу в сливки сахарную пудру. В подготовленный шоколад влейте горячие сливки.
Перемешивайте шоколад со сливками лопаткой до однородной массы. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте до объединения всех ингредиентов. Сливочное масло сделает ганаш более эластичным и придаст ему блеск.
Теперь первый этап ганаша готов. Им без труда можно покрыть поверхность торта, он ляжет ровным, красивым слоем. Также его можно использовать для глазирования кексов, пирожных, фруктов и ягод.
Чтобы сделать ганаш воздушным и более плотным для украшения уберите его в холодильник на 20-30 минут в холодильник. За это время ганаш станет более плотный и его можно будет взбить до пышного крема. Он отлично будет держать форму и легко отсадится через кондитерский мешок с любой насадкой.
Этот торт покрыт ганашем и украшен плотным, взбитым кремом.
Приятного аппетита.
Чем ганаш отличается от крема?
Ганаш и крем — это два популярных элемента в кондитерском искусстве, но они различаются по составу, текстуре и применению:
Состав:
Ганаш готовится из шоколада и сливок (иногда добавляют масло для дополнительного блеска и мягкости).
Крем имеет более сложный состав и разнообразие видов: заварной, масляный, сливочный, белковый и другие. В крем могут добавляться яйца, масло, сахар, молоко, мука или крахмал.
Текстура и консистенция:
Ганаш более плотный и гладкий, с шелковистой текстурой, особенно когда остывает. В зависимости от пропорций может быть жидким (для глазури) или густым (для начинки или покрытия).
Крем часто более воздушный и легкий благодаря взбиванию, что придает ему пышность и мягкость.
Применение:
Ганаш используется как глазурь, начинка для трюфелей, слой между коржами или для покрытия тортов (например, под мастику).
Крем чаще применяется для прослойки тортов, начинок, украшений и оформления десертов с помощью кондитерского мешка.
Вкус:
Ганаш имеет ярко выраженный вкус шоколада с насыщенными сливочными нотками.
Крем может быть с любым вкусом: ванильным, шоколадным, лимонным, ягодным и так далее, в зависимости от добавленных ингредиентов.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Автор: Лялич
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.