Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 12
Нам понадобятся сливки и шоколад. Если сливки не очень жирные, то добавьте хорошее сливочное мало.
Шоколад поломайте на кусочки. Если вы готовите ганаш впервые, то очень рекомендую порубить шоколад помельче, ножом либо в комбайне.
Сливки вылейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Не оставляйте их без присмотра, т.к. закипят они очень быстро. Как только появятся небольшие пузырьки - выключайте. Нам не нужно, чтобы сливки кипели.
Залейте шоколад горячими сливками, и оставьте на пару минут. Никогда не заливайте шоколад теплыми сливками, от этого образуются шоколадные комочки. Если уж такое приключилось, то ганаш необходимо процедить.
Если готовите с маслом, добавьте размягченное масло. Масло придаст ганашу сливочный вкус и дополнительный блеск.
Хорошенько вымесите. Можно использовать миксер, чтобы ганаш получился однородным, без комочков.
На данном этапе ганаш готов. Он имеет гладкую, блестящую поверхность. Его можно использовать для глазирования тортов, кексов, пирожных, фруктов и ягод. Если такой ганаш убрать в холодильник на несколько часов, то он станем мягким и плотным - отличная начинка для конфет, можно прослаивать печенье.
Если вы хотите получить воздушный ганаш, то охладите его в холодильнике в течение примерно получаса и хорошо взбейте. Крем при этом немного посветлеет. Не пугайтесь - это нормально
Ганаш отлично держит форму, и не расплывается.
Если вы используете горький шоколад, то возможно вам захочется немного подсластить крем. В таком случае добавьте в сливки, перед тем как нагревать их, сахарную пудру или мед,
В зависимости от того какой консистенции вы желаете получить крем, добавляйте растопленный шоколад (для загустения) или разогретые сливки (для более мягкой консистенции).
По желанию ганаш можно ароматизировать, добавив него коньяк или бренди.
Хорошо взбитый ганаш не вытекает из миски, если ее перевернуть.
Если вам необходимо разогреть ганаш, используйте водяную баню.
Автор: znlena
Комментариев к рецепту: 13
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.