Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Нам понадобятся сливки и шоколад. Если сливки не очень жирные, то добавьте хорошее сливочное мало.
Шаг 2:
Шоколад поломайте на кусочки. Если вы готовите ганаш впервые, то очень рекомендую порубить шоколад помельче, ножом либо в комбайне.
Шаг 3:
Сливки вылейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Не оставляйте их без присмотра, т.к. закипят они очень быстро. Как только появятся небольшие пузырьки - выключайте. Нам не нужно, чтобы сливки кипели.
Шаг 4:
Залейте шоколад горячими сливками, и оставьте на пару минут. Никогда не заливайте шоколад теплыми сливками, от этого образуются шоколадные комочки. Если уж такое приключилось, то ганаш необходимо процедить.
Шаг 5:
Если готовите с маслом, добавьте размягченное масло. Масло придаст ганашу сливочный вкус и дополнительный блеск.
Шаг 6:
Хорошенько вымесите. Можно использовать миксер, чтобы ганаш получился однородным, без комочков.
Шаг 7:
На данном этапе ганаш готов. Он имеет гладкую, блестящую поверхность. Его можно использовать для глазирования тортов, кексов, пирожных, фруктов и ягод. Если такой ганаш убрать в холодильник на несколько часов, то он станем мягким и плотным - отличная начинка для конфет, можно прослаивать печенье.
Шаг 8:
Если вы хотите получить воздушный ганаш, то охладите его в холодильнике в течение примерно получаса и хорошо взбейте. Крем при этом немного посветлеет. Не пугайтесь - это нормально
Шаг 9:
Ганаш отлично держит форму, и не расплывается.
Если вы используете горький шоколад, то возможно вам захочется немного подсластить крем. В таком случае добавьте в сливки, перед тем как нагревать их, сахарную пудру или мед,
В зависимости от того какой консистенции вы желаете получить крем, добавляйте растопленный шоколад (для загустения) или разогретые сливки (для более мягкой консистенции).
По желанию ганаш можно ароматизировать, добавив него коньяк или бренди.
Хорошо взбитый ганаш не вытекает из миски, если ее перевернуть.
Если вам необходимо разогреть ганаш, используйте водяную баню.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень красиво! Я использую ганаш, как основу для различных кремов. В частности, делаю крем для классического торта "Шварцвальд".
Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот
Лена, я могу вам в личку выслать рецепт. Он очень сложный и длинный! Пошаговых фото, к сожалению, нет, поэтому здесь пока не выкладываю.
А я не могу вам написать...У вас настройки такие, что ограничивают. Вы МНЕ напишите свой e-mail.
znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Девочки, Вишневый торт Шварцвальдский с пошаговыми фото на Хрумке есть. Милости прошу посмотреть, он замечательный))
Лариса написал(а):
znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Вишневый торт
Лариса, большое спасибо! Красотища какая! Воздушный, нежный. Надо обязательно попробовать)
Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту.
Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки.
Маслова Татьяна написал(а):
Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки. рада, что приглянулся 
IrenDV написал(а):
Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту.
Этот торт готовила девочка из Германии. Совершенно точно могу сказать, что ее рецепт - это классический Шварцвальдский торт - такой, каким он должен быть в идеале))
Я тоже готовлю по рецепту женщины из Германии! 
Рецептов Щварцвальда много, и автор каждого считает, что его-самый правильный! А мне просто нравится мой рецепт именно тем, что там есть прослойка из шоколадного крема.
поделитесь пожалуйста рецептиком Шварцвальд 
Lubov♀ написал(а):
Ирин, а что бы вам не выложить свой вариант этого торта? Я вот просто обожаю вишневые торты-пироги, особенно с шоколадными нотками) Уверена, что многие девочки вам были бы благодарны за этот рецептик.
Полностью поддерживаю!
Всем будет интересно 
тем более, рецепт такой замечательный!
Пока что нет повода для этого торта! Вот будет-обязательно испеку и выложу!
IrenDV написал(а):
Пока что нет повода для этого торта! Вот будет-обязательно испеку и выложу!
Ждем праздника! 
вкусно, особенно если есть просто ложкой....
Советы к рецепту
Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…
Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.
СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…
Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал/100г
- Сливки - 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Темный шоколад - 539 ккал/100г
- Шоколад 70 % - 539 ккал/100г