На главную

На сайте 30 938 рецептов
у 259 009 пользователей

Каталог рецептов

Ганаш шоколадный густой

Великолепный шоколадный крем для незабываемых десертов! Ганаш - это шоколадный крем родом из Франции. Ганаш является универсальным кремом. Его можно использовать в качестве глазури, крема, помадки, начинки для конфет, и даже для шоколадного фондю. Он отлично подходит для выравнивания коржей под мастику. Ганаш великолепно держит форму, работать с ним сплошное удовольствие. Этот не сложный в приготовлении, вкусный шоколадный крем по праву находится в топах у кондитеров и кулинаров. Попробуйте и вы приготовить ганаш.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сливки

400

Сливочное масло

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
444 ккал
Белков:4 гр
Жиров:31 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У: 7 / 50 / 43
Н8 / С0 / В92

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: znlena

Просмотров: 141 378

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Нам понадобятся сливки и шоколад. Если сливки не очень жирные, то добавьте хорошее сливочное мало.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Шоколад поломайте на кусочки. Если вы готовите ганаш впервые, то очень рекомендую порубить шоколад помельче, ножом либо в комбайне.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливки вылейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Не оставляйте их без присмотра, т.к. закипят они очень быстро. Как только появятся небольшие пузырьки - выключайте. Нам не нужно, чтобы сливки кипели.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Залейте шоколад горячими сливками, и оставьте на пару минут. Никогда не заливайте шоколад теплыми сливками, от этого образуются шоколадные комочки. Если уж такое приключилось, то ганаш необходимо процедить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Если готовите с маслом, добавьте размягченное масло. Масло придаст ганашу сливочный вкус и дополнительный блеск.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Хорошенько вымесите. Можно использовать миксер, чтобы ганаш получился однородным, без комочков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На данном этапе ганаш готов. Он имеет гладкую, блестящую поверхность. Его можно использовать для глазирования тортов, кексов, пирожных, фруктов и ягод. Если такой ганаш убрать в холодильник на несколько часов, то он станем мягким и плотным - отличная начинка для конфет, можно прослаивать печенье.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Если вы хотите получить воздушный ганаш, то охладите его в холодильнике в течение примерно получаса и хорошо взбейте. Крем при этом немного посветлеет. Не пугайтесь - это нормально

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ганаш отлично держит форму, и не расплывается.

Если вы используете горький шоколад, то возможно вам захочется немного подсластить крем. В таком случае добавьте в сливки, перед тем как нагревать их, сахарную пудру или мед,

В зависимости от того какой консистенции вы желаете получить крем, добавляйте растопленный шоколад (для загустения) или разогретые сливки (для более мягкой консистенции).

По желанию ганаш можно ароматизировать, добавив него коньяк или бренди.

Хорошо взбитый ганаш не вытекает из миски, если ее перевернуть.

Если вам необходимо разогреть ганаш, используйте водяную баню.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

Супер-пупер! Очень красиво! Я использую ганаш, как основу для различных кремов. В частности, делаю крем для классического торта "Шварцвальд".

0
Юлия Морозова
Юлия Морозова

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

0
znlena
znlena

Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда" Мечты
Такого еще нет в моем арсенале Ну надо же

0
ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

Лена, я могу вам в личку выслать рецепт. Он очень сложный и длинный! Пошаговых фото, к сожалению, нет, поэтому здесь пока не выкладываю.

0
znlena
znlena

Можно и в личку) Буду рада)

0
ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

А я не могу вам написать...У вас настройки такие, что ограничивают. Вы МНЕ напишите свой e-mail.

0
znlena
znlena

Это видимо по умолчанию такие настройки были. Я и не знала. Вроде все пооткрывала)

0
Админ Лариса
Админ Лариса

znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Девочки, Вишневый торт Шварцвальдский с пошаговыми фото на Хрумке есть. Милости прошу посмотреть, он замечательный))

znlena
znlena

Лариса написал(а):
znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Вишневый торт
Лариса, большое спасибо! Красотища какая! Воздушный, нежный. Надо обязательно попробовать)

0
ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту.

0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна

Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки.

0
znlena
znlena

Маслова Татьяна написал(а):
Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки. рада, что приглянулся Книксен

0
Админ Лариса
Админ Лариса

IrenDV написал(а):
Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту. Этот торт готовила девочка из Германии. Совершенно точно могу сказать, что ее рецепт - это классический Шварцвальдский торт - такой, каким он должен быть в идеале))

ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

Я тоже готовлю по рецепту женщины из Германии! Подмигивание Рецептов Щварцвальда много, и автор каждого считает, что его-самый правильный! А мне просто нравится мой рецепт именно тем, что там есть прослойка из шоколадного крема.

0
Нюся
Нюся

Здравствуйте, Букетик поделитесь пожалуйста рецептиком Шварцвальд Смущен

0
znlena
znlena

Уверена, что оба варианта тортика окажутся замечательными. Подмигивание

0
Lubov♀
Lubov♀

Ирин, а что бы вам не выложить свой вариант этого торта? Смущен Я вот просто обожаю вишневые торты-пироги, особенно с шоколадными нотками) Уверена, что многие девочки вам были бы благодарны за этот рецептик. С любовью

0
znlena
znlena

Lubov♀ написал(а):
Ирин, а что бы вам не выложить свой вариант этого торта? Я вот просто обожаю вишневые торты-пироги, особенно с шоколадными нотками) Уверена, что многие девочки вам были бы благодарны за этот рецептик. Полностью поддерживаю!
Всем будет интересно Улыбка тем более, рецепт такой замечательный!

0
ИринаПриморочка
ИринаПриморочка

Пока что нет повода для этого торта! Вот будет-обязательно испеку и выложу! Подмигивание

0
znlena
znlena

IrenDV написал(а):
Пока что нет повода для этого торта! Вот будет-обязательно испеку и выложу! Ждем праздника! Танцую

0
Олюша
Олюша

И я присоединяюсь к ожидающим)))) Букетик

0
glavbyx
glavbyx

как Вкуснятина вкусно, особенно если есть просто ложкой....

0
Ольга
Ольга

Люблю такой крем на тортиках и пирожных!Приготовила по вашему рецепту-всё так просто и вкусно!!!

0

Советы к рецепту

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как правильно взбить сливки для парфеКак правильно взбить сливки для парфе

Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Как сделать глазурь из конфет?Как сделать глазурь из конфет?

Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
Калорийность продуктов: Темный шоколад, Сливки, Сливочное масло