Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать шоколадный ганаш для торта? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления.
Шаг 2:
Сливки налейте в кастрюлю с толстым дном налейте сливки и разогрейте, примерно до 80 градусов, но не до кипения. Сливки берите жирностью не менее 33 процентов. Секреты и лайфаки о сливках, как подобрать подходящую кастрюлю можно прочитать в статьях под рецептом.
Шаг 3:
В глубокую миску положите шоколад, он должен быть хорошего качества, без добавок. Если шоколад в плитках или большими кусками, обязательно мелко его порубите, это позволит быстрее ему растаять. Если будите брать горький шоколад, добавьте по вкусу в сливки сахарную пудру. В подготовленный шоколад влейте горячие сливки.
Шаг 4:
Перемешивайте шоколад со сливками лопаткой до однородной массы. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте до объединения всех ингредиентов. Сливочное масло сделает ганаш более эластичным и придаст ему блеск.
Шаг 5:
Теперь первый этап ганаша готов. Им без труда можно покрыть поверхность торта, он ляжет ровным, красивым слоем. Также его можно использовать для глазирования кексов, пирожных, фруктов и ягод.
Шаг 6:
Чтобы сделать ганаш воздушным и более плотным для украшения уберите его в холодильник на 20-30 минут в холодильник. За это время ганаш станет более плотный и его можно будет взбить до пышного крема. Он отлично будет держать форму и легко отсадится через кондитерский мешок с любой насадкой.
Шаг 7:
Этот торт покрыт ганашем и украшен плотным, взбитым кремом.
Шаг 8:
Приятного аппетита.
Чем ганаш отличается от крема?
Ганаш и крем — это два популярных элемента в кондитерском искусстве, но они различаются по составу, текстуре и применению:
Состав:
Ганаш готовится из шоколада и сливок (иногда добавляют масло для дополнительного блеска и мягкости).
Крем имеет более сложный состав и разнообразие видов: заварной, масляный, сливочный, белковый и другие. В крем могут добавляться яйца, масло, сахар, молоко, мука или крахмал.
Текстура и консистенция:
Ганаш более плотный и гладкий, с шелковистой текстурой, особенно когда остывает. В зависимости от пропорций может быть жидким (для глазури) или густым (для начинки или покрытия).
Крем часто более воздушный и легкий благодаря взбиванию, что придает ему пышность и мягкость.
Применение:
Ганаш используется как глазурь, начинка для трюфелей, слой между коржами или для покрытия тортов (например, под мастику).
Крем чаще применяется для прослойки тортов, начинок, украшений и оформления десертов с помощью кондитерского мешка.
Вкус:
Ганаш имеет ярко выраженный вкус шоколада с насыщенными сливочными нотками.
Крем может быть с любым вкусом: ванильным, шоколадным, лимонным, ягодным и так далее, в зависимости от добавленных ингредиентов.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Мне необходимо было сделать вкусную шоколадную глазурь. Понравился этот рецепт и все продукты были в наличии. Сделала ганаш шоколадный густой по этому рецепту и остановилась на 7 шаге, не взбивала его до воздушности. Мне нужна была гладкая, блестящая шоколадная глазурь. Использовала жирные сливки, качественные шоколадные дропсы из темного шоколада и также добавила масло в конце для блеска. По совету автора нагрела хорошо сливки. После залила шоколадные дропсы горячими сливками. Всё равномерно растопилось. Положила мягкое масло и хорошо размешала. Готово. Идеальный рецепт! Очень простой, быстрый и результат великолепный. Ганаш вкусный, густой, хорошо застывает, блестит и привлекает. Забрала себе в копилку этот рецепт и всем советую попробовать. Благодарю автора!
Для покрытия торта сделала ганаш шоколадный густой по этому рецепту. Количество порций сократила до двух. Этого хватило, чтобы покрыть толстым слоем торт диаметром 26 см. + подтеки.
Шоколад выбрала качественный темный. Сливки у меня 10%, поэтому добавила кусочек сливочного масла. В горячих сливках шоколад расходится быстро. Сначала масса была комковатая, но через пару минут стала однородной и гладкой. Удобно перемешивать венчиком. При остывании ганаш густеет. А в холодильнике становится идеальным густым покрытием! Он не твердый как шоколадка и не текучий как сироп. Вкус замечательный! До застывания можно украсить посыпкой, я еще и вафельную картинку сверху выложила. Все держится отлично!
Когда-то давно я взбивала такой ганаш миксером. Получился он более светлым, воздушным, пористым, нежным. Это настоящий шоколадный крем!
Спасибо за рецепт, ганаш очень вкусный. Использовала его для торта в подарок бабушке на новый год. Первый раз делала торт, всем понравилось!
Отлично! Только что "утащил" крем со сгущенкой и сметаной, а сейчас утащу в копилочку и этот рецепт этого же автора! Тоже будет очень кстати к моему бисквитику! )) Спасибочки огромное вам!
Рада, что он тоже приглянулся. К тому же он получается всегда. Только шоколад хорошего качества, жирные сливки и не перегрейте их. И тогда вкусный ганаш с бисквитиком будут у Вас на столе к чаю.
Спасибо за дополнительные советы/подсказки!! Хорошего вам настроения! 
Спасибо огромное:))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
- Темный шоколад - 539 ккал / 100 г