На главную

На сайте 22 936 рецептов
у 110 402 пользователей

Каталог рецептов

Ганаш шоколадный

Великолепный шоколадный крем для незабываемых десертов!
Ганаш - это шоколадный крем родом из Франции. Ганаш является универсальным кремом. Его можно использовать в качестве глазури, крема, помадки, начинки для конфет, и даже для шоколадного фондю. Он отлично подходит для выравнивания коржей под мастику. Ганаш великолепно держит форму, работать с ним сплошное удовольствие. Этот не сложный в приготовлении, вкусный шоколадный крем по праву находится в топах у кондитеров и кулинаров. Попробуйте и вы приготовить ганаш.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Темный шоколад

450

Сливки

400

Сливочное масло

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
444 ккал
Белков:4 гр
Жиров:31 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У: 7 / 50 / 43
Н8 / С0 / В92

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: znlena

Просмотров: 4082

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Нам понадобятся сливки и шоколад. Если сливки не очень жирные, то добавьте хорошее сливочное мало.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Шоколад поломайте на кусочки. Если вы готовите ганаш впервые, то очень рекомендую порубить шоколад помельче, ножом либо в комбайне.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливки вылейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Не оставляйте их без присмотра, т.к. закипят они очень быстро. Как только появятся небольшие пузырьки - выключайте. Нам не нужно, чтобы сливки кипели.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Залейте шоколад горячими сливками, и оставьте на пару минут. Никогда не заливайте шоколад теплыми сливками, от этого образуются шоколадные комочки. Если уж такое приключилось, то ганаш необходимо процедить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Если готовите с маслом, добавьте размягченное масло. Масло придаст ганашу сливочный вкус и дополнительный блеск.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Хорошенько вымесите. Можно использовать миксер, чтобы ганаш получился однородным, без комочков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На данном этапе ганаш готов. Он имеет гладкую, блестящую поверхность. Его можно использовать для глазирования тортов, кексов, пирожных, фруктов и ягод. Если такой ганаш убрать в холодильник на несколько часов, то он станем мягким и плотным - отличная начинка для конфет, можно прослаивать печенье.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Если вы хотите получить воздушный ганаш, то охладите его в холодильнике в течение примерно получаса и хорошо взбейте. Крем при этом немного посветлеет. Не пугайтесь - это нормально

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ганаш отлично держит форму, и не расплывается.

Если вы используете горький шоколад, то возможно вам захочется немного подсластить крем. В таком случае добавьте в сливки, перед тем как нагревать их, сахарную пудру или мед,

В зависимости от того какой консистенции вы желаете получить крем, добавляйте растопленный шоколад (для загустения) или разогретые сливки (для более мягкой консистенции).

По желанию ганаш можно ароматизировать, добавив него коньяк или бренди.

Хорошо взбитый ганаш не вытекает из миски, если ее перевернуть.

Если вам необходимо разогреть ганаш, используйте водяную баню.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
IrenDV
IrenDV 25.05.2015 13:12:24

Супер-пупер! Очень красиво! Я использую ганаш, как основу для различных кремов. В частности, делаю крем для классического торта "Шварцвальд".

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0
Юлия Морозова
Юлия Морозова 25.05.2015 13:20:13

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

0
znlena
znlena 25.05.2015 13:24:00

Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда" Мечты
Такого еще нет в моем арсенале Ну надо же

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
IrenDV
IrenDV 25.05.2015 13:29:31

Лена, я могу вам в личку выслать рецепт. Он очень сложный и длинный! Пошаговых фото, к сожалению, нет, поэтому здесь пока не выкладываю.

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0
znlena
znlena 25.05.2015 13:33:07

Можно и в личку) Буду рада)

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
IrenDV
IrenDV 25.05.2015 13:38:49

А я не могу вам написать...У вас настройки такие, что ограничивают. Вы МНЕ напишите свой e-mail.

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0
znlena
znlena 25.05.2015 13:48:31

Это видимо по умолчанию такие настройки были. Я и не знала. Вроде все пооткрывала)

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
Админ Лариса
Админ Лариса 25.05.2015 14:16:54

znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Девочки, Вишневый торт Шварцвальдский с пошаговыми фото на Хрумке есть. Милости прошу посмотреть, он замечательный))

0
znlena
znlena 25.05.2015 14:40:28

Лариса написал(а):
znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Вишневый торт
Лариса, большое спасибо! Красотища какая! Воздушный, нежный. Надо обязательно попробовать)

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
IrenDV
IrenDV 25.05.2015 15:21:13

Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту.

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 25.05.2015 19:18:05

Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки.

Маслова Татьяна
0
znlena
znlena 25.05.2015 19:56:24

Маслова Татьяна написал(а):
Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки. рада, что приглянулся Книксен

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
Админ Лариса
Админ Лариса 26.05.2015 08:16:53

IrenDV написал(а):
Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту. Этот торт готовила девочка из Германии. Совершенно точно могу сказать, что ее рецепт - это классический Шварцвальдский торт - такой, каким он должен быть в идеале))

0
IrenDV
IrenDV 26.05.2015 09:05:20

Я тоже готовлю по рецепту женщины из Германии! Подмигивание Рецептов Щварцвальда много, и автор каждого считает, что его-самый правильный! А мне просто нравится мой рецепт именно тем, что там есть прослойка из шоколадного крема.

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0
Нюся
Нюся 16.10.2015 08:18:35

Здравствуйте, Букетик поделитесь пожалуйста рецептиком Шварцвальд Смущен

0
znlena
znlena 26.05.2015 12:54:45

Уверена, что оба варианта тортика окажутся замечательными. Подмигивание

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
Lubov♀
Lubov♀ 29.05.2015 09:49:49

Ирин, а что бы вам не выложить свой вариант этого торта? Смущен Я вот просто обожаю вишневые торты-пироги, особенно с шоколадными нотками) Уверена, что многие девочки вам были бы благодарны за этот рецептик. С любовью

0
znlena
znlena 29.05.2015 10:17:40

Lubov♀ написал(а):
Ирин, а что бы вам не выложить свой вариант этого торта? Я вот просто обожаю вишневые торты-пироги, особенно с шоколадными нотками) Уверена, что многие девочки вам были бы благодарны за этот рецептик. Полностью поддерживаю!
Всем будет интересно Улыбка тем более, рецепт такой замечательный!

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
IrenDV
IrenDV 29.05.2015 13:36:25

Пока что нет повода для этого торта! Вот будет-обязательно испеку и выложу! Подмигивание

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0
znlena
znlena 30.05.2015 12:05:55

IrenDV написал(а):
Пока что нет повода для этого торта! Вот будет-обязательно испеку и выложу! Ждем праздника! Танцую

Берегу фигуру)) Полезная еда тоже может быть вкусной!
0
Олюша
Олюша 01.06.2015 13:30:57

И я присоединяюсь к ожидающим)))) Букетик

0
glavbyx
glavbyx 23.08.2015 07:36:45

как Вкуснятина вкусно, особенно если есть просто ложкой....

0

Советы к рецепту

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как правильно взбить сливки для парфеКак правильно взбить сливки для парфе

Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как сделать глазурь из конфет?Как сделать глазурь из конфет?

Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
Калорийность продуктов: Темный шоколад, Сливки, Сливочное масло