Ганаш шоколадный густой

Великолепный шоколадный крем для незабываемых десертов! Ганаш - это шоколадный крем родом из Франции. Ганаш является универсальным кремом. Его можно использовать в качестве глазури, крема, помадки, начинки для конфет, и даже для шоколадного фондю. Он отлично подходит для выравнивания коржей под мастику. Ганаш великолепно держит форму, работать с ним сплошное удовольствие. Этот не сложный в приготовлении, вкусный шоколадный крем по праву находится в топах у кондитеров и кулинаров. Попробуйте и вы приготовить ганаш.
znlenaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 7% 4 г
Жиры 51% 31 г
Углеводы 43% 26 г
444 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Нам понадобятся сливки и шоколад. Если сливки не очень жирные, то добавьте хорошее сливочное мало.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Шоколад поломайте на кусочки. Если вы готовите ганаш впервые, то очень рекомендую порубить шоколад помельче, ножом либо в комбайне.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливки вылейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Не оставляйте их без присмотра, т.к. закипят они очень быстро. Как только появятся небольшие пузырьки - выключайте. Нам не нужно, чтобы сливки кипели.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Залейте шоколад горячими сливками, и оставьте на пару минут. Никогда не заливайте шоколад теплыми сливками, от этого образуются шоколадные комочки. Если уж такое приключилось, то ганаш необходимо процедить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Если готовите с маслом, добавьте размягченное масло. Масло придаст ганашу сливочный вкус и дополнительный блеск.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Хорошенько вымесите. Можно использовать миксер, чтобы ганаш получился однородным, без комочков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На данном этапе ганаш готов. Он имеет гладкую, блестящую поверхность. Его можно использовать для глазирования тортов, кексов, пирожных, фруктов и ягод. Если такой ганаш убрать в холодильник на несколько часов, то он станем мягким и плотным - отличная начинка для конфет, можно прослаивать печенье.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Если вы хотите получить воздушный ганаш, то охладите его в холодильнике в течение примерно получаса и хорошо взбейте. Крем при этом немного посветлеет. Не пугайтесь - это нормально

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ганаш отлично держит форму, и не расплывается.

Если вы используете горький шоколад, то возможно вам захочется немного подсластить крем. В таком случае добавьте в сливки, перед тем как нагревать их, сахарную пудру или мед,

В зависимости от того какой консистенции вы желаете получить крем, добавляйте растопленный шоколад (для загустения) или разогретые сливки (для более мягкой консистенции).

По желанию ганаш можно ароматизировать, добавив него коньяк или бренди.

Хорошо взбитый ганаш не вытекает из миски, если ее перевернуть.

Если вам необходимо разогреть ганаш, используйте водяную баню.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Супер-пупер! Очень красиво! Я использую ганаш, как основу для различных кремов. В частности, делаю крем для классического торта "Шварцвальд".

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда" Мечты
Такого еще нет в моем арсенале Ну надо же

Лена, я могу вам в личку выслать рецепт. Он очень сложный и длинный! Пошаговых фото, к сожалению, нет, поэтому здесь пока не выкладываю.

А я не могу вам написать...У вас настройки такие, что ограничивают. Вы МНЕ напишите свой e-mail.

Это видимо по умолчанию такие настройки были. Я и не знала. Вроде все пооткрывала)

znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Девочки, Вишневый торт Шварцвальдский с пошаговыми фото на Хрумке есть. Милости прошу посмотреть, он замечательный))

Лариса написал(а):
znlena написал(а):
Ирина, а поделитесь рецептиком "Шварцвальда"
Такого еще нет в моем арсенале
Вишневый торт
Лариса, большое спасибо! Красотища какая! Воздушный, нежный. Надо обязательно попробовать)

Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту.

Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки.

Маслова Татьяна написал(а):
Очень аппетитно выглядит, такой крем я никогда не готовила, беру в закладки.рада, что приглянулся Книксен

IrenDV написал(а):
Красивый торт! Но я готовлю по другому рецепту.Этот торт готовила девочка из Германии. Совершенно точно могу сказать, что ее рецепт - это классический Шварцвальдский торт - такой, каким он должен быть в идеале))

Я тоже готовлю по рецепту женщины из Германии! Подмигивание Рецептов Щварцвальда много, и автор каждого считает, что его-самый правильный! А мне просто нравится мой рецепт именно тем, что там есть прослойка из шоколадного крема.

Здравствуйте, Букетик поделитесь пожалуйста рецептиком Шварцвальд Смущен

Уверена, что оба варианта тортика окажутся замечательными. Подмигивание

Ирин, а что бы вам не выложить свой вариант этого торта? Смущен Я вот просто обожаю вишневые торты-пироги, особенно с шоколадными нотками) Уверена, что многие девочки вам были бы благодарны за этот рецептик. С любовью

Lubov♀ написал(а):
Ирин, а что бы вам не выложить свой вариант этого торта? Я вот просто обожаю вишневые торты-пироги, особенно с шоколадными нотками) Уверена, что многие девочки вам были бы благодарны за этот рецептик.Полностью поддерживаю!
Всем будет интересно Улыбка тем более, рецепт такой замечательный!

Пока что нет повода для этого торта! Вот будет-обязательно испеку и выложу! Подмигивание

IrenDV написал(а):
Пока что нет повода для этого торта! Вот будет-обязательно испеку и выложу!Ждем праздника! Танцую

И я присоединяюсь к ожидающим)))) Букетик

как Вкуснятина вкусно, особенно если есть просто ложкой....

Люблю такой крем на тортиках и пирожных!Приготовила по вашему рецепту-всё так просто и вкусно!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
Калорийность продуктов: Темный шоколад, Сливки, Сливочное масло