Общее время приготовления: 1 ч 40 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать жареные пирожки без дрожжей с капустой на сковороде? Приготовьте начинку. Растительное масло используйте без запаха.
Репчатый лук очистите, помойте. Нарежьте лук мелкими кубиками.
Предварительно очищенную морковь натрите на крупной терке.
Капусту помойте, обсушите, нарежьте тонкой соломкой.
На сковороде, используя средний нагрев, обжарьте репчатый лук, помешивая, пару минут. С выбором сковороды для приготовления поможет статья после описания рецепта. Там же можете ознакомиться с советами по выбору масла и рекомендациями по процессу обжаривания.
Добавьте на сковороду к луку морковь, перемешайте. Обжарьте овощи, пока они не станут слегка мягкими.
Выложите на сковороду капусту, перемешайте.
Потушите капусту при помешивании на умеренном огне до готовности. В процессе приготовления капусту посолите, добавьте черный молотый перец, перемешайте. Если капуста свежая, очень сочная, тушите ее, не накрывая сковороду крышкой, чтобы лишняя влага испарилась. Если же капуста не сочная, готовьте начинку, прикрыв сковороду крышкой. По необходимости добавьте в процессе приготовления ложку теплой воды. Готовую начинку остудите.
Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Молоко используйте нехолодное, комнатной температуры. Либо можно его слегка подогреть. Растительное масло возьмите без запаха.
Налейте молоко в миску, добавьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы сухие ингредиенты растворились.
Влейте растительное масло, оно добавит тесту эластичности. Слегка перемешайте.
Просейте в молочную смесь смешанную с разрыхлителем муку. Но всю муку сразу не высыпайте, так как ее может понадобиться больше или меньше указанного количества. Сначала всыпьте чуть больше половины, перемешайте тесто ложкой. О свойствах муки и нюансах работы с разрыхлителем читайте по ссылкам после описания шагов.
Затем просеивайте муку небольшими порциями, замешивая тесто руками. Муку нужно обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом. Благодаря этому тесто лучше поднимется при приготовлении, а готовые пирожки будут более пористыми и мягкими.
Тесто должно быть мягким, но и не липнущим к рукам.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на столе на полчаса. За это время клейковина набухнет, и тесто станет податливым и легким в работе.
Разделите тесто на равные части, размер которых будет зависеть от желаемого размера пирожков.
Раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку.
На середину теста выложите начинку.
Приподнимите края теста над начинкой и хорошо соедините, чтобы шовчик не разошелся во время обжаривания.
На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите пирожки на сковороду швом вниз. Обжарьте пирожки на умеренном огне до румяности.
Переверните пирожки на другую сторону и обжарьте до готовности. В процессе жарки регулируйте нагрев плиты, учитывая ее индивидуальные особенности работы.
Жареные пирожки без дрожжей с капустой выложите на тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Почему лопается тесто при жарке пирожков?
Тесто для пирожков может лопаться при жарке по нескольким причинам. Вот основные из них и способы их устранения:
1. Избыток начинки
Если начинки слишком много, тесто не выдерживает давления и трескается.
Решение: Кладите меньше начинки, оставляя достаточно места для запечатывания краев.
2. Неправильное защипывание краев
Если края плохо защипаны, пар от начинки может разорвать тесто.
Решение: Тщательно защипывайте края, чтобы они были плотными и ровными.
3. Слишком тонкое раскатывание теста
Если тесто слишком тонкое, оно не выдерживает нагрузку от начинки и высокой температуры.
Решение: Раскатывайте тесто равномерно, оставляя толщину около 3-5 мм.
4. Избыток влаги в начинке
Сочные начинки (например, капуста или фрукты) выделяют пар при жарке, что может привести к разрыву теста.
Решение: Подсушите начинку перед использованием (например, отожмите лишнюю жидкость или обжарьте овощи).
5. Неправильная температура масла
Если масло слишком горячее, тесто быстро схватывается снаружи, но внутри остается сырым, что может привести к разрывам.
Решение: Жарьте пирожки на среднем огне, чтобы тесто прогревалось равномерно.
6. Недостаточное "отдыхание" теста
Если тесто не отдохнуло после замеса, оно может быть слишком плотным и лопнуть при жарке.
Решение: Дайте тесту "отдохнуть" 20-30 минут после замеса, чтобы оно стало более эластичным.
7. Недостаток жира в тесте
Если тесто слишком сухое, оно становится хрупким и может треснуть.
Решение: Добавьте немного больше масла или сливочного масла в тесто для большей эластичности.
8. Резкие перепады температуры
Если тесто слишком холодное, а масло очень горячее, это может вызвать разрывы.
Решение: Дайте тесту немного прогреться при комнатной температуре перед жаркой.
9. Неравномерное распределение начинки
Если начинка сконцентрирована в одном месте, это может создать напряжение в тесте.
Решение: Равномерно распределяйте начинку по всей поверхности теста.
Следуя этим советам, вы сможете избежать проблем с лопанием теста и приготовить идеальные пирожки!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.