Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 20
Подготовьте все продукты по списку. Овощи хорошо помойте. Морковь и лук почистите. Зелень помойте и измельчите.
Фасоль нарежьте на кусочки длиной 3-4 см. Хвостики отрежьте. Затем отварите 5 минут в кипятке. О том, как выбрать кастрюлю для варки читайте в статье, ссылка под рецептом.
Помидоры надрежьте, бланшируйте и снимите кожицу. Без нее приятнее текстура. Затем нарежьте помидоры кубиками, переложите в большую кастрюлю и поставьте тушиться на небольшой огонь минут на 15 с момента закипания.
Нарежьте лук и морковь на небольшие брусочки. Пассеруйте их на сковороде с подсолнечным маслом. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Затем добавьте лук с морковью и фасоль.
Тушите на слабом огне примерно 20 минут с момента закипания.
Добавьте измельченную зелень, уксус и нарезанный пластинками чеснок. Тушите 5 минут и, не снимая с плиты, разложите по стерилизованным баночками. Закройте (закатайте) крышки. Остудите в перевернутом виде под полотенцем (одеялом).
Салат из спаржевой фасоли на зиму готов! После полного остывания уберите заготовки в прохладное место. Отличный вариант на гарнир или как овощная закуска зимой.
Спаржевая фасоль стала популярна в заготовках сравнительно недавно — с появлением устойчивых к термообработке сортов. Консервирование её с овощами позволило создать вкусные салаты без использования фасоли в сухом виде. Особенно популярен этот рецепт в Восточной Европе, где блюда из фасоли традиционно занимают важное место на столе.
Салат из спаржевой фасоли на зиму богат клетчаткой, витаминами группы В, С и К. Фасоль улучшает пищеварение, а томаты и зелень поддерживают иммунитет. Это сытная и полезная заготовка без консервантов.
Рецепт оценят
Хозяйки, заготавливающие овощи
Люди, стремящиеся к натуральному питанию
Вегетарианцы
Любители домашних заготовок
Начинающие кулинары, ищущие проверенные рецепты
Замены ингредиентов
Фасоль зелёная стручковая → жёлтая восковая фасоль
Томат → томатное пюре (домашнее)
Уксус 9% → яблочный уксус или лимонный сок
Подсолнечное масло → рафинированное оливковое
Петрушка и укроп → свежая кинза или базилик
Советы по выбору продуктов
Фасоль выбирайте молодую, с хрустящей текстурой
Томаты — мясистые, спелые, не водянистые
Лук — белый или жёлтый, без горечи
Морковь — яркая, сочная
Чеснок — не сухой, с плотными дольками
Зелень — свежая, без увядания
Варианты подачи
Как гарнир к мясу или птице
С картофелем пюре или гречкой
В составе овощной тарелки
Тёплым — как самостоятельное блюдо
С ржаным или бородинским хлебом
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте до 1 года.
После открытия — в холодильнике до 5 дней.
Не допускать замораживания или попадания прямого света.
Диетические адаптации
Постный вариант — без изменений
Для ПП: снизить количество масла, использовать яблочный уксус
Без сахара — можно заменить на стевию или исключить
Без уксуса — использовать лимонный сок
Профессиональные советы
Не переваривайте фасоль — она должна остаться слегка хрустящей
Добавьте 1 ч.л. сухой паприки для цвета и аромата
Используйте томаты без семян, если хотите более однородный соус
Закатывайте банки, пока салат горячий — это обеспечит герметичность
Интересные факты
Фасоль придаёт салату белковую насыщенность — идеально для вегетарианцев
При тушении помидоры выделяют ликопин — мощный антиоксидант
В СССР были популярны «овощные ассорти» — прародители таких салатов
Зелень в составе помогает сохранить цвет и аромат заготовки
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Валерия
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.
