Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Кол-во порций: 8
Как заготовить икру из запеченного болгарского перца на зиму? Подготовьте ингредиенты по списку. Болгарский перец помойте, вырежьте плодоножку с семенной коробочкой. Разрежьте стручки перца на две-три части и выложите его в огнеупорную форму (смазывать дно формы маслом не нужно).
Запекайте перец при температуре около 190 градусов около 20 минут. Не нужно держать перец в духовке до появления румяности, иначе он может придать икре горчинку.
Помидоры помойте, вырежьте место крепления плодоножки, мякоть разрежьте на крупные кусочки. Для овощной икры можно использовать помидоры крупные, мясистые, не подходящие для консервации в целом виде. Если шкурка у томатов жесткая и плотная, ее предварительно нужно снять, опустив плоды в миску с горячей водой на несколько минут. Помидоры измельчите с помощью блендера или мясорубки в пюре.
Морковь помойте, очистите и натрите на терке.
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.
На сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. На масле обжарьте репчатый лук до прозрачности. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. На сковороду к репчатому луку отправьте морковь, обжарьте их вместе, периодически помешивая лопаткой, до мягкости моркови.
В кастрюлю с толстым дном переложите овощную зажарку, туда же отправьте болгарский перец и томатную пасту. Добавьте пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок, соль, кусочек острого перца. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда смесь закипит, убавьте огонь и тушите овощи, периодически перемешивая лопаткой, в течение 20 минут. Точное время зависит выбранной кастрюли, а также особенностей работы вашей плиты.
Чтобы масса стала однородной, блендером пробейте овощи. Влейте столовый уксус, снова поставьте смесь на огонь и проварите около 5 минут.
Разложите икру из болгарского перца по заранее подготовленным баночкам (промытым и простерилизованным) и сразу закатайте крышками. О нюансах подготовки банок для консервации читайте по ссылке ниже. Дайте заготовке остыть под пледом при комнатной температуре и убирите на хранение в прохладное место. Приятного аппетита и удачной заготовки!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.