Икра из болгарского перца на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как заготовить икру из запеченного болгарского перца на зиму? Подготовьте ингредиенты по списку. Болгарский перец помойте, вырежьте плодоножку с семенной коробочкой. Разрежьте стручки перца на две-три части и выложите его в огнеупорную форму (смазывать дно формы маслом не нужно).

2. Шаг 2:

   

   Запекайте перец при температуре около 190 градусов около 20 минут. Не нужно держать перец в духовке до появления румяности, иначе он может придать икре горчинку.

3. Шаг 3:

   

   Помидоры помойте, вырежьте место крепления плодоножки, мякоть разрежьте на крупные кусочки. Для овощной икры можно использовать помидоры крупные, мясистые, не подходящие для консервации в целом виде. Если шкурка у томатов жесткая и плотная, ее предварительно нужно снять, опустив плоды в миску с горячей водой на несколько минут. Помидоры измельчите с помощью блендера или мясорубки в пюре.

4. Шаг 4:

   

   Морковь помойте, очистите и натрите на терке.

5. Шаг 5:

   

   Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.

7. Шаг 6:

   

   На сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. На масле обжарьте репчатый лук до прозрачности. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. На сковороду к репчатому луку отправьте морковь, обжарьте их вместе, периодически помешивая лопаткой, до мягкости моркови.

8. Шаг 7:

   

   В кастрюлю с толстым дном переложите овощную зажарку, туда же отправьте болгарский перец и томатную пасту. Добавьте пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок, соль, кусочек острого перца. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда смесь закипит, убавьте огонь и тушите овощи, периодически перемешивая лопаткой, в течение 20 минут. Точное время зависит выбранной кастрюли, а также особенностей работы вашей плиты.

9. Шаг 8:

   

   Чтобы масса стала однородной, блендером пробейте овощи. Влейте столовый уксус, снова поставьте смесь на огонь и проварите около 5 минут.

10. Шаг 9:

    

    Разложите икру из болгарского перца по заранее подготовленным баночкам (промытым и простерилизованным) и сразу закатайте крышками. О нюансах подготовки банок для консервации читайте по ссылке ниже. Дайте заготовке остыть под пледом при комнатной температуре и убирите на хранение в прохладное место. Приятного аппетита и удачной заготовки!