Время приготовления: 2 ч 50 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать брецель классический? Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно быть размягченным. Либо недолго на маленькой мощности подержите его в микроволновке. Масло не должно быть горячим.
В емкость с теплой кипяченой водой всыпьте сахар, соль и дрожжи, перемешайте, поставьте минут на 15 в теплое место для активации дрожжей. На поверхности должна появится пенка. Это указывает на то, что дрожжи активны. Если пенка не появилась, значит дрожжи испорчены и их надо заменить.
В глубокую миску влейте дрожжевую смесь, всыпьте просеянную через сито или с помощью специальной кружки муку и добавьте размягченное сливочное масло.
Замесите эластичное мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Будьте готовы к тому, что муки может понадобится меньше или больше. Оставьте тесто в теплом месте, прикрыв полотенцем примерно на 1,5-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
Обомните поднявшееся тесто. На припыленной мукой поверхности раскатайте его в пласт не сильно тонкий.
Нарежьте пласт на узкие полосочки, шириной примерно 1,5 см.
Каждую полоску скатайте в жгутик и сверните его в виде «U».
Перекрутите концы жгутика, скрепите, чтобы получился крендель.
Доведите до кипения стакан воды с содой и окуните каждый крендель в смесь на 30 секунд. Это нужно для того, чтобы брецель приобрел красивый румяный цвет во время выпекания. В готовом изделии вкуса соды не останется.
Если же хотите, чтобы крендельки получились еще более золотистыми, то смажьте их взбитым яичным желтком. Выложите брецели на слегка смазанный растительным маслом противень, либо застелите его пергаментом или тефлоновым листом для выпечки.
Посыпьте крендельки крупной солью. Чтобы они получились мягкими, выпекайте их при температуре 230 градусов, а для получения хрустящих кренделей - выпекайте при температуре 180 градусов.
Разогрейте заранее (минут за 10-20) духовой шкаф до 230 градусов. Отправьте крендели в духовку, выпекайте до румяности (около 20 минут). Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку. Все готово!
Приятного чаепития или легкого перекуса!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Одна из историй происхождения этой выпечки гласит, что калач, через который можно трижды посмотреть на солнце, был создан провинившимся булочником, за что тот был помилован королем.
Подовать брецель можно как со сладким, например вареньем, так и к пиву. Во втором случае стоит убрать из теста сахар и положить побольше соли. Также можно поиграть вкусом присыпая крендель сверху кунжутными семечками или маком. Удачных экспериментов!
Автор: Snezhana
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.