Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 10
Как приготовить махровый торт? Подготовьте необходимые ингредиенты для выпекания двух видов бисквита (ванильного и шоколадного) и двух видов крема. Заранее просейте муку и какао-порошок, подготовьте форму для выпечки, застелив её дно пергаментом, разогрейте духовку.
1. Приготовьте ванильный бисквит. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. В одной чистой сухой посуде взбейте белки, постепенно добавляя половину сахара. В другой посуде взбейте желтки с оставшимся сахаром, добавив сюда еще и ванильный сахар. К желткам понемногу просеивайте муку и аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой складывающими движениями сверху вниз. Затем туда же постепенно введите белки, перемешивая все очень осторожно, чтобы не нарушить воздушность взбитых белков. Выложите тесто в форму (желательно диаметром 16-20 см) и выпекайте бисквит при температуре 180 градусов около 30 минут (время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на своею духовку, особенности которой вы знаете). В процессе приготовления дверцу духовки не открывайте первые 20-25 минут, иначе бисквит может осесть. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить из центра сухой и чистой. Готовый бисквит оставьте остывать сначала в форме, через 15-20 минут извлеките его оттуда и оставьте до полного остывания.
2. Приготовьте шоколадный бисквит так же, как ванильный, с той лишь разницей, что муку надо объединить с какао-порошком и полученную сухую смесь хорошо перемешать венчиком. Далее следуйте рецепту ванильного бисквита.
3. Готовые, полностью остывшие бисквиты разрежьте вдоль пополам на два коржа. У вас получится 4 коржа - два белых и два тёмных. С каждого коржа соберите достаточно крошки для украшения. Этот процесс не сложен, нужно такими движениями, как будь-то сметаете крошки со стола, снять с каждого коржа со стороны надреза столько крошки, сколько в общем количестве понадобится для украшения торта по всей внешней площади сверху и сбоку.
4. Приготовьте заварной крем. В кастрюлю выложите сахар, ванильный сахар, разбейте туда яйца и добавьте муку. Хорошо перемешайте. Залейте молоком и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем остудите. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте до бела при помощи миксера, далее по одной ложке добавляйте заварную основу, каждый раз взбивая миксером до однородности. Продолжайте взбивать крем ещё 1-2 минуты до готовности.
5. Приготовьте сливочно-сметанный крем. Для этого охлажденные жирные сливки взбейте до пышности и уберите в холодильник. Жирную сметану перемешайте с сахарной пудрой. Соедините взбитые сливки со сметаной, аккуратно перемешивая их лопаткой, миксером взбивать не надо!
6. Настало время сборки торта. На блюдо или специальную подложку выложите тёмный корж (начните с него, он получится немного плотнее белого). Промажьте его сливочно-сметанным кремом. Сверху положите ванильный корж и распределите на нём заварной крем. С остальными коржами повторите то же самой в той же очередности. Затем торт со всех сторон обмажьте заварным кремом.
7. Для украшения бока и верх торта украсьте двухцветной крошкой. Поместите торт для пропитки в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.
Полезные советы:
Несмотря на то, что процесс приготовления махрового торта по этому рецепту достаточно трудоёмкий, вы можете облегчить себе работу, разделив её на несколько этапов. Бисквиты и заварную основу для крема можно приготовить заранее. Остывшие коржи после того, как вы собрали с них крошку, можно хранить в холодильнике несколько дней. Заварную основу для крема можно приготовить накануне вечером, накрыть плёнкой "в контакт", чтобы она не заветрилась, и поместить в холодильник. Она стабилизируется и станет более плотной, от этого вкус и консистенция крема только выиграют.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Кsi-ksa
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.