Общее время приготовления: 20 мин
Кол-во порций: 1
Как сделать стейк с кровью из говядины? Подготовьте продукты. Лучше всего подойдет уже готовый охлажденный стейк, которые сейчас свободно продаются в магазинах. Масло растительное возьмите рафинированное, без запаха. Сливочное масло — натуральное, качественное. Стейк достаньте из холодильника минут за 30 до начала готовки — лучше, если он будет теплый.
Смажьте мясо с обеих сторон растительным маслом и хорошенько вотрите его пальцами в кусок. Затем посолите и поперчите стейк с каждой стороны. Оставьте его полежать на 10 минут, чтобы мясо пропиталось специями. Вы можете взять и другие приправы, которые любите.
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Это может быть чугун или железо, подойдет как гриль, так и обычная. Лучше, если у сковороды будет антипригарное покрытие. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Смазывать ее не нужно. Выложите на сковороду стейк. О том как выбрать сковороду для жарки читайте в статье, ссылка под шагами.
Жарьте его минуту-полторы (в зависимости от толщины), стейк должен зарумяниться с одной стороны. Затем переверните его на другую сторону при помощи щипцов (вилкой лучше мясо не протыкать, чтобы не вытек сок). Сразу добавьте на сковороду сливочное масло и веточку розмарина.
Жарьте мясо еще полторы минуты, поливая ароматным маслом.
После чего выложите стейк на тарелку и оставьте полежать на 5 минут — за это время мясо дойдет до готовности. При желании, можете дополнительно завернуть стейк в фольгу (так он лучше сохранит температуру)
Подавайте стейк к столу. Приятного аппетита!
Когда лучше солить стейк до или после жарки?
Солить стейк можно до, после или во время жарки, но каждый вариант даёт разный результат. Всё зависит от желаемой текстуры и вкуса.
Солить до жарки (за 40 минут – 1 час или сразу перед приготовлением)
Плюсы: Если посолить заранее (за 40 минут и более), соль вытягивает влагу, но затем мясо её обратно впитывает, становясь более сочным и ароматным.
Если солить непосредственно перед жаркой, соль не успевает вытянуть влагу, а значит, корочка получится хрустящей.
Минусы: Если посолить за 5–30 минут до жарки, мясо выделит влагу, что может помешать образованию румяной корочки.
Солить после жарки
Плюсы: Соль остаётся на поверхности, создавая яркий вкус.
Влага внутри мяса не вытягивается, что помогает сохранить сочность.
Минусы: Соль не проникает вглубь мяса, и оно может быть менее равномерно просоленным.
Лучший способ
Если есть время, посолите за 40 минут – 1 час до жарки.
Если времени нет, солите сразу перед тем, как отправить стейк на сковороду.
Посолить после тоже можно, если хотите усилить вкус на поверхности.
Таким образом, универсальный вариант — солить либо сразу перед жаркой, либо заранее за 40 минут.
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Как выбрать говядину для стейка и как её правильно приготовить, чтобы стейк получился сочным и мягким, читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.