Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 30
Как испечь пирожки с печенью из жидкого теста? Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разведите дрожжи с сахаром. Дайте постоять минут 10, затем добавьте соль, муку, хорошо размешиваем. Муки может понадобится больше или меньше. Ориентируйтесь на нужную консистенцию теста. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
Перекрутите печень на мясорубке с крупной решеткой.
Затем фарш потушите 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Посолите, поперчите. Затем в горячий фарш добавьте 300 грамм перемолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешайте лук с горячим фаршем и оставьте остывать начинку.
И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. После этого опять (! ) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом. Выкладывайте на ладонь кусочек теста, расплющите в лепешку. Ложкой выкладывайте начинку и немного распределите её по длине пирожка.
Затем просто сверните рулетом тесто с одного края. Получившийся пирожок быстро опустите во фритюр. Опять смочите руки маслом и повторите процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
Собственно, я иногда делаю на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Автор: Лидия
Комментариев к рецепту: 10
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.