На главную

На сайте 27 099 рецептов
у 141 840 пользователей

Каталог рецептов

Пирожки с печенью из жидкого теста

Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста. Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 30 порций

Для теста:

Мука

1.5

Вода

1.25

Сахар

50

Соль

0.5

Свежие дрожжи

50

Начинка:

Соль

по вкусу

Для фритюра:

Растительное масло

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
390 ккал
Белков:6 гр
Жиров:33 гр
Углеводов:19 гр
Б/Ж/У: 10 / 57 / 33
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Лидия

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перемалываем печень на мясорубке с крупной решеткой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем 300 грамм смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. После этого опять (! ) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом. Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку. Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края. Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

Собственно, я иногда делаю на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Milana
Milana 05.07.2018 21:56:52

Да, вкуснющие пирожки раньше продавали. Посмотрела на фотку и прям слюнки потекли))). Но уж больно тесто сложное,жидкое, боюсь не справлюсь(((. Лидия, спасибо за полученное удовольствие от вашего рецепта, ностальгические воспоминания и возврат в прошлое...

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Лидия
Лидия 06.07.2018 02:50:45

Спасибо за внимание к рецепту! Тесто сложное , но к нему можно приспособиться! Пробуйте и у вас все получится!

Ира
Ира 06.07.2018 13:36:55

...ммм Нямкаливерные пирожки - объедение! Нямка Я нашла в интернете видео такого рецепта, чтобы было легче работать с таким тестом Хозяюшка там очень хорошо видно это! -->>

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Milana
Milana 06.07.2018 18:35:20

Ира, спасибо за видео! Действительно всё так просто! Надо будет попробовать пирожочки.

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Milana
Milana 10.08.2018 13:56:50

Пока лепила пирожки,подумала, что больше печь их не буду. Больно уж тесто сложное, липнет к рукам, да и пирожки получились у меня корявенькие(((. Но когда попробовала , поняла — не смогу я от них отказаться!!! Реально вкус детства! Вкуснятина неимоверная! Тесто чуть резиновенькое, ноздрястенькое — ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!! Лидия, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Milana
Milana 10.08.2018 14:06:00

Правда начинку сделала другую: печень с рисом и жареным луком. В следущий раз попробую Ваш вариант.

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Milana
Milana 10.08.2018 14:27:36

Забыла написать, мне показалось соли в тесте маловато. Скорее всего надо в 3—4 раза больше.

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Ира
Ира 11.08.2018 04:59:06

Milana! Букетик Молодец, что решилась приготовить эти пирожки, хоть и сложновато,
но оно стоит того! Супер В этом рецепте всё должно прям "плавать" в масле - руки, тесто, пирожки... Хи-хитогда будет проще готовить Хозяюшка Как всегда отличный фотоотчёт - СПАСИБООО!!! Красота!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Лидия
Лидия 11.08.2018 03:13:57

Рада, что вам понравились пирожки! В следующий раз, попробуйте с моей начинкой, уверенна понравятся еще больше!

Советы к рецепту

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать повидло для пирожков более густым?Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными...
Смотри видеоСмотри видео

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивымиЧтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: - обязательно просеивать муку - помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говяжий ливер - 735 ккал/100г
  • Говяжья печень - 130 ккал/100г
  • Печень баранья - 101 ккал/100г
  • Печень гусиная - 412 ккал/100г
  • Печень утиная - 405 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Сахар, Соль, Свежие дрожжи, Печень, Лук репчатый, Перец черный молотый, Растительное масло