Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь пирожки с печенью из жидкого теста? Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разведите дрожжи с сахаром. Дайте постоять минут 10, затем добавьте соль, муку, хорошо размешиваем. Муки может понадобится больше или меньше. Ориентируйтесь на нужную консистенцию теста. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
Шаг 2:
Перекрутите печень на мясорубке с крупной решеткой.
Шаг 3:
Затем фарш потушите 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Посолите, поперчите. Затем в горячий фарш добавьте 300 грамм перемолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешайте лук с горячим фаршем и оставьте остывать начинку.
Шаг 4:
И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.
Шаг 5:
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. После этого опять (! ) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом. Выкладывайте на ладонь кусочек теста, расплющите в лепешку. Ложкой выкладывайте начинку и немного распределите её по длине пирожка.
Шаг 6:
Затем просто сверните рулетом тесто с одного края. Получившийся пирожок быстро опустите во фритюр. Опять смочите руки маслом и повторите процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
Собственно, я иногда делаю на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Да, вкуснющие пирожки раньше продавали. Посмотрела на фотку и прям слюнки потекли))). Но уж больно тесто сложное,жидкое, боюсь не справлюсь(((. Лидия, спасибо за полученное удовольствие от вашего рецепта, ностальгические воспоминания и возврат в прошлое...
Спасибо за внимание к рецепту! Тесто сложное , но к нему можно приспособиться! Пробуйте и у вас все получится!
...ммм 
ливерные пирожки - объедение! Я нашла в интернете видео такого рецепта, чтобы было легче работать с таким тестом 
там очень хорошо видно это! -->>
Пирожки с ливером из жидкого теста. Просто Объедение!
Ира, спасибо за видео! Действительно всё так просто! Надо будет попробовать пирожочки.
Пока лепила пирожки,подумала, что больше печь их не буду. Больно уж тесто сложное, липнет к рукам, да и пирожки получились у меня корявенькие(((. Но когда попробовала , поняла — не смогу я от них отказаться!!! Реально вкус детства! Вкуснятина неимоверная! Тесто чуть резиновенькое, ноздрястенькое — ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!! Лидия, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!
Правда начинку сделала другую: печень с рисом и жареным луком. В следущий раз попробую Ваш вариант.
Забыла написать, мне показалось соли в тесте маловато. Скорее всего надо в 3—4 раза больше.
Milana! 
Молодец, что решилась приготовить эти пирожки, хоть и сложновато,
но оно стоит того! 
В этом рецепте всё должно прям "плавать" в масле - руки, тесто, пирожки... 
тогда будет проще готовить Как всегда отличный фотоотчёт - СПАСИБООО!!! 
Рада, что вам понравились пирожки! В следующий раз, попробуйте с моей начинкой, уверенна понравятся еще больше!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Печень баранья - 101 ккал / 100 г
- Говяжий ливер - 735 ккал / 100 г
- Печень гусиная - 412 ккал / 100 г
- Печень утиная - 405 ккал / 100 г
- Говяжья печень - 130 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г