Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь пирожки с печенью из жидкого теста? Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разведите дрожжи с сахаром. Дайте постоять минут 10, затем добавьте соль, муку, хорошо размешиваем. Муки может понадобится больше или меньше. Ориентируйтесь на нужную консистенцию теста. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
Шаг 2:
Перекрутите печень на мясорубке с крупной решеткой.
Шаг 3:
Затем фарш потушите 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Посолите, поперчите. Затем в горячий фарш добавьте 300 грамм перемолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешайте лук с горячим фаршем и оставьте остывать начинку.
Шаг 4:
И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.
Шаг 5:
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. После этого опять (! ) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом. Выкладывайте на ладонь кусочек теста, расплющите в лепешку. Ложкой выкладывайте начинку и немного распределите её по длине пирожка.
Шаг 6:
Затем просто сверните рулетом тесто с одного края. Получившийся пирожок быстро опустите во фритюр. Опять смочите руки маслом и повторите процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
Собственно, я иногда делаю на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Да, вкуснющие пирожки раньше продавали. Посмотрела на фотку и прям слюнки потекли))). Но уж больно тесто сложное,жидкое, боюсь не справлюсь(((. Лидия, спасибо за полученное удовольствие от вашего рецепта, ностальгические воспоминания и возврат в прошлое...
Спасибо за внимание к рецепту! Тесто сложное , но к нему можно приспособиться! Пробуйте и у вас все получится!
...ммм ливерные пирожки - объедение!
Я нашла в интернете видео такого рецепта, чтобы было легче работать с таким тестом
там очень хорошо видно это! -->>
![Смотри видео Смотри видео](http://static.1000.menu/img/user/foto/12668/fup_06-07-2018-03-36-55.1530884215.jpg)
Ира, спасибо за видео! Действительно всё так просто! Надо будет попробовать пирожочки.
Пока лепила пирожки,подумала, что больше печь их не буду. Больно уж тесто сложное, липнет к рукам, да и пирожки получились у меня корявенькие(((. Но когда попробовала , поняла — не смогу я от них отказаться!!! Реально вкус детства! Вкуснятина неимоверная! Тесто чуть резиновенькое, ноздрястенькое — ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!! Лидия, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!
Правда начинку сделала другую: печень с рисом и жареным луком. В следущий раз попробую Ваш вариант.
Забыла написать, мне показалось соли в тесте маловато. Скорее всего надо в 3—4 раза больше.
Milana! Молодец, что решилась приготовить эти пирожки, хоть и сложновато,
но оно стоит того! В этом рецепте всё должно прям "плавать" в масле - руки, тесто, пирожки...
тогда будет проще готовить
Как всегда отличный фотоотчёт - СПАСИБООО!!!
Рада, что вам понравились пирожки! В следующий раз, попробуйте с моей начинкой, уверенна понравятся еще больше!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Печень баранья - 101 ккал / 100 г
- Говяжий ливер - 735 ккал / 100 г
- Печень гусиная - 412 ккал / 100 г
- Печень утиная - 405 ккал / 100 г
- Говяжья печень - 130 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г