На главную

На сайте 30 828 рецептов
у 252 657 пользователей

Каталог рецептов

Пирожки с печенью из жидкого теста

Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста. Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 30 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Мука

1.5

Вода

1.25

Сахар

50

Соль

0.5

Свежие дрожжи

50

Начинка:

Соль

по вкусу

Для фритюра:

Растительное масло

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
390 ккал
Белков:6 гр
Жиров:33 гр
Углеводов:19 гр
Б/Ж/У: 10 / 57 / 33
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Лидия

Просмотров: 5 730

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перемалываем печень на мясорубке с крупной решеткой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем 300 грамм смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. После этого опять (! ) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом. Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку. Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края. Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

Собственно, я иногда делаю на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Milana
Milana

Да, вкуснющие пирожки раньше продавали. Посмотрела на фотку и прям слюнки потекли))). Но уж больно тесто сложное,жидкое, боюсь не справлюсь(((. Лидия, спасибо за полученное удовольствие от вашего рецепта, ностальгические воспоминания и возврат в прошлое...

Лидия
Лидия

Спасибо за внимание к рецепту! Тесто сложное , но к нему можно приспособиться! Пробуйте и у вас все получится!

Ира
Ира

...ммм Нямкаливерные пирожки - объедение! Нямка Я нашла в интернете видео такого рецепта, чтобы было легче работать с таким тестом Хозяюшка там очень хорошо видно это! -->>

Milana
Milana

Ира, спасибо за видео! Действительно всё так просто! Надо будет попробовать пирожочки.

Milana
Milana

Пока лепила пирожки,подумала, что больше печь их не буду. Больно уж тесто сложное, липнет к рукам, да и пирожки получились у меня корявенькие(((. Но когда попробовала , поняла — не смогу я от них отказаться!!! Реально вкус детства! Вкуснятина неимоверная! Тесто чуть резиновенькое, ноздрястенькое — ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!! Лидия, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!

Milana
Milana

Правда начинку сделала другую: печень с рисом и жареным луком. В следущий раз попробую Ваш вариант.

Milana
Milana

Забыла написать, мне показалось соли в тесте маловато. Скорее всего надо в 3—4 раза больше.

Ира
Ира

Milana! Букетик Молодец, что решилась приготовить эти пирожки, хоть и сложновато,
но оно стоит того! Супер В этом рецепте всё должно прям "плавать" в масле - руки, тесто, пирожки... Хи-хитогда будет проще готовить Хозяюшка Как всегда отличный фотоотчёт - СПАСИБООО!!! Красота!

Лидия
Лидия

Рада, что вам понравились пирожки! В следующий раз, попробуйте с моей начинкой, уверенна понравятся еще больше!

Советы к рецепту

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Тушеная печень получится нежной...Тушеная печень получится нежной...

Нежность тушеной печени может добавить следующая процедура. Нужно после обжарки печени положить в сковороду сметану, или сыворотку, или молоко. И потушить печень еще минут десять на слабом огне.

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Чтобы печень стала мягче...Чтобы печень стала мягче...

Если перед жаркой опустить печень в молоко, она получится мягче и вкуснее.

Как быстро снять пленку с печени?Как быстро снять пленку с печени?

Пленка с печени легко снимется, если предварительно опустить ее в горячую воду.

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивымиЧтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: - обязательно просеивать муку - помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говяжий ливер - 735 ккал/100г
  • Говяжья печень - 130 ккал/100г
  • Печень баранья - 101 ккал/100г
  • Печень гусиная - 412 ккал/100г
  • Печень утиная - 405 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печень, Мука, Вода, Сахар, Соль, Свежие дрожжи, Лук репчатый, Перец черный молотый, Растительное масло