На главную

На сайте 29 040 рецептов
у 185 870 пользователей

Каталог рецептов

Пирожки с печенью из жидкого теста

Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста. Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 30 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Мука

1.5

Вода

1.25

Сахар

50

Соль

0.5

Свежие дрожжи

50

Начинка:

Соль

по вкусу

Для фритюра:

Растительное масло

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
390 ккал
Белков:6 гр
Жиров:33 гр
Углеводов:19 гр
Б/Ж/У: 10 / 57 / 33
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Лидия

Просмотров: 2 636

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перемалываем печень на мясорубке с крупной решеткой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем 300 грамм смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. После этого опять (! ) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом. Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку. Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края. Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

Собственно, я иногда делаю на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Milana
Milana

Да, вкуснющие пирожки раньше продавали. Посмотрела на фотку и прям слюнки потекли))). Но уж больно тесто сложное,жидкое, боюсь не справлюсь(((. Лидия, спасибо за полученное удовольствие от вашего рецепта, ностальгические воспоминания и возврат в прошлое...

Лидия
Лидия

Спасибо за внимание к рецепту! Тесто сложное , но к нему можно приспособиться! Пробуйте и у вас все получится!

Ира
Ира

...ммм Нямкаливерные пирожки - объедение! Нямка Я нашла в интернете видео такого рецепта, чтобы было легче работать с таким тестом Хозяюшка там очень хорошо видно это! -->>

Milana
Milana

Ира, спасибо за видео! Действительно всё так просто! Надо будет попробовать пирожочки.

Milana
Milana

Пока лепила пирожки,подумала, что больше печь их не буду. Больно уж тесто сложное, липнет к рукам, да и пирожки получились у меня корявенькие(((. Но когда попробовала , поняла — не смогу я от них отказаться!!! Реально вкус детства! Вкуснятина неимоверная! Тесто чуть резиновенькое, ноздрястенькое — ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!! Лидия, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!

Milana
Milana

Правда начинку сделала другую: печень с рисом и жареным луком. В следущий раз попробую Ваш вариант.

Milana
Milana

Забыла написать, мне показалось соли в тесте маловато. Скорее всего надо в 3—4 раза больше.

Ира
Ира

Milana! Букетик Молодец, что решилась приготовить эти пирожки, хоть и сложновато,
но оно стоит того! Супер В этом рецепте всё должно прям "плавать" в масле - руки, тесто, пирожки... Хи-хитогда будет проще готовить Хозяюшка Как всегда отличный фотоотчёт - СПАСИБООО!!! Красота!

Лидия
Лидия

Рада, что вам понравились пирожки! В следующий раз, попробуйте с моей начинкой, уверенна понравятся еще больше!

Советы к рецепту

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Тушеная печень получится нежной...Тушеная печень получится нежной...

Нежность тушеной печени может добавить следующая процедура. Нужно после обжарки печени положить в сковороду сметану, или сыворотку, или молоко. И потушить печень еще минут десять на слабом огне.

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Чтобы печень стала мягче...Чтобы печень стала мягче...

Если перед жаркой опустить печень в молоко, она получится мягче и вкуснее.

Как быстро снять пленку с печени?Как быстро снять пленку с печени?

Пленка с печени легко снимется, если предварительно опустить ее в горячую воду.

Как сделать повидло для пирожков более густым?Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говяжий ливер - 735 ккал/100г
  • Говяжья печень - 130 ккал/100г
  • Печень баранья - 101 ккал/100г
  • Печень гусиная - 412 ккал/100г
  • Печень утиная - 405 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печень, Мука, Вода, Сахар, Соль, Свежие дрожжи, Лук репчатый, Перец черный молотый, Растительное масло