Общее время приготовления: 1 ч 40 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать тесто для пирожков как пух? Нагрейте молоко до 35-38 градусов, переложите в него дрожжи. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Дайте постоять дрожжам минут 10-15, чтобы они активировались. На поверхности появятся пузырьки. Если этого не произошло, дрожжи испорчены, замените их на другие и начните сначала. Затем добавьте сахар, соль и снова перемешайте. Добавьте растительное масло и перемешайте еще раз.
О тонкостях работы с дрожжами читайте в статье в конце рецепта. Пшеничную муку просейте через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом и сделать более воздушной. Я вообще эту манипуляцию повторяю трижды! Только в таком случае мука сделает тесто нежным, и оно взойдет быстро и без проблем. Итак, просейте пшеничную муку. Много полезной информации о муке вы узнаете прочитав статью на эту тему по ссылке в конце рецепта.
Размешайте хорошенько жидкость с растворенными дрожжами (лучше берите быстрые дрожжи) и начните всыпать в них частями просеянную муку. Муки у вас может уйти меньше или больше, чем у меня - ориентируйтесь по консистенции теста.
Сначала перемешивайте тесто ложкой или деревянной лопаткой.
Когда ложкой станет сложнее мешать, можете перекладывать тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой или на разделочную доску.
Насыпьте на тесто немного муки и начните вымешивать его руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть. Подсыпайте муки понемногу, следите за консистенцией теста - оно не должно быть крутым, грубым. И помните, что тесто должно быть теплым, поэтому делайте все быстро.
Вот такой колобок у меня получился после того, как я его нежно вымешивала в несколько приемов, складывая по нескольку раз и разминая.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле подходить. На это уйдет от получаса до 1-2 часов - время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Учтите, что дрожжевое тесто не любит сквозняков. Как только тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, обомните его руками.
Оно будет упругим, но мягким, не сухим. Нарежьте тесто на куски - по числу будущих пирожков.
Каждый кусок скатайте в шар, затем в лепешку. Начините пирожки любой начинкой по вашему выбору, сладкой или несладкой. У меня это тыква с яблоками.
Дайте пирожкам постоять перед выпечкой еще 30 минут. Чем смазать выпечку перед выпеканием вы узнаете из статьи в конце рецепта. Выпекайте в прогретой до 180-220С духовке до готовности. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Молоко можете заменить кефиром.
Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.
Не забывайте расстаивать тесто перед выпечкой, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.
Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Автор: wella
Комментариев к рецепту: 16
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.