Общее время приготовления: 1 ч 20 мин
Кол-во порций: 8
Как приготовить тесто для пышек? Очень просто! Сначала в глубокой миске смешайте просеянную через сито муку (можете просеять дважды для воздушности), соль и дрожжи. Возьмите муку с высоким содержанием клейковины (глютена) — например, хлебопекарную. Иначе тесто будет расплываться, и пышки не получатся пышными. Отдельно подготовьте 50 г муки для подпыла (чтобы тесто не липло к рукам и столу). Читайте о свойствах муки в статье под шагами.
Теперь готовим молочную смесь для теста. В небольшой железной миске или сотейнике подогрейте свежее молоко до 50°C (железная посуда равномерно нагреет молоко). Снимите с огня, добавьте сахар и сливочное масло. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара и растапливания масла. Дайте смеси остыть до 30°C (около 5 минут). Чтобы дрожжи не погибли, проверьте температуру термометром или каплей на запястье — смесь должна быть комфортно тёплой, не горячей.
В миску с мукой влейте тёплую молочную смесь. Добавьте взбитое вилкой или венчиком яйцо. Яйцо заранее достаньте из холодильника, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Можете ускорить процесс: подержите яйцо в тёплой воде 5 минут. Вода не должна быть горячей, чтобы не треснула скорлупа. Как правильно взбить яйцо, читайте в статье после рецепта.
Теперь замешайте тесто ложкой. Когда масса загустеет, выложите её на стол, присыпанный мукой. Тесто всё еще будет слегка липким - это нормально.
Теперь замешайте тесто руками, постепенно подсыпая муку: подгибайте края к центру и слегка надавливайте. Продолжайте замес около 10 минут, пока тесто не станет эластичным. Оно должно получиться мягкое и податливое, не тугое. Накройте готовое тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать в тёплом месте на 1 час для подъёма. Перед формированием пышек слегка обомните подошедшее тесто. Чем смазать выпечку и тесто читайте в статье под рецептом.
Как просеять муку?
Зачем это нужно:
• Удаляет комки и примеси — даже в качественной муке бывают мелкие мусоринки.
• Насыщает кислородом — тесто становится воздушнее (особенно важно для бисквитов и безе).
• Помогает точнее отмерить — непросеянная мука плотнее, можно ошибиться с пропорциями.
• Равномерно смешивает сухие ингредиенты — если добавляете разрыхлитель, какао или специи.
Чем просеять:
• Сито с мелкой сеткой (металлическое лучше пластикового).
• Мусковейкер (чашка с ручкой и встроенным ситом) — для больших объёмов.
• Венчик или вилка — если нет сита (менее эффективно, но лучше, чем ничего).
Техника:
• Поставьте сито над миской.
• Насыпьте 1–2 стакана муки (не перегружайте).
• Легко потряхивайте сито из стороны в сторону или постукивайте по ободку.
• Для ускорения помогайте ложкой, протирая муку через сетку.
Традиционно пышки делали на опаре (как хлеб), но современный вариант с сухими дрожжами экономит время без потери вкуса.
Лайфак: сначала растворите дрожжи в сладкой жидкости, потом добавляйте соль (иначе она может «обжечь» дрожжи).
Вариации с тестом:
• С корицей и яблоком.
• Шоколадные.
• С сыром и чесноком.
• С ветчиной и зеленью.
• Мини-пышки с икрой.
• Сладкие «гнёзда»: сделайте углубление в середине, после выпечки заполните вареньем.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Автор: sharlis
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.