Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 4 д 1 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать квашеную капусту с хреном на зиму? Подготовьте нужные ингредиенты. Белокочанную капусту лучше возьмите свежую и сочную. Кочаны должны быть тугие, белые, без зеленых листьев.
Капусту очистите от верхних грязных листьев. Кочан разрежьте на несколько частей, вырежьте кочерыжку, нашинкуйте или нарежьте тонкой соломкой. Если капусту будете квасить в большом количестве, то удобнее воспользоваться специальной шинковкой или кухонным комбайном.
Свежую и сочную морковь помойте, очистите (можете для удобства взять овощечистку) и натрите на крупной тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна. В сезон сбора урожая морковка очень нежная. Если у вас именно такая, то кожицу с овоща можете не снимать, достаточно протереть щёткой и промыть водой.
Корень хрена помойте, очистите и натрите на тёрке. Свежий хрен очень ядрёный и едкий. Чтобы не повредить слизистую глаз, можете его порезать на небольшие кусочки. Он отдаст свой аромат закуске из капусты полностью и не испортит её вкуса.
Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду, добавьте крупную не йодированную соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, перемешайте ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Выключите огонь, дайте рассолу полностью остыть. В глубокую ёмкость положите приготовленные овощи: капусту, морковь и хрен. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, перемешайте ингредиенты.
Залейте рассолом капусту с морковкой и хреном. Накройте кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы воздух выходил. Оставьте капусту квасится при комнатной температуре. Вскоре начнётся брожение. Через трое суток в ёмкость с квашенной капустой добавьте сахар, перемешайте. Уберите ёмкость с квашеной капустой в прохладное место, например, в холодильник.
Через сутки хрустящую квашенную капусту можете подавать к столу. Либо разложите заготовку по заранее приготовленным стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и уберите на хранение в кладовку, погреб или холодильник (прохладное сухое место). Выбрать способ стерилизации банок (и крышек) и рассчитать их количество вам помогут статьи под рецептом. Приятного аппетита!
Квашеная капуста с хреном – традиционная славянская закуска, которую готовили еще наши бабушки. Хрен не только добавляет остроту, но и помогает капусте лучше храниться. Такая заготовка была особенно популярна в деревнях как источник витаминов зимой.
Кому интересен этот рецепт:
Любителям острой и хрустящей капусты.
Тем, кто делает домашние заготовки.
Приверженцам здорового питания.
Хозяйкам, которые ценят простые рецепты.
Возможные замены ингредиентов:
Сахар → мед или совсем без сахара.
Хрен → готовый хрен из магазина или сушеный.
Перец горошком → чили для большей остроты.
Особенности выбора ингредиентов:
Капуста – выбирайте поздние сорта, они более сочные и хрустящие.
Морковь – свежая, сладкая.
Хрен – лучше свежий корень, он дает более насыщенный вкус.
Подготовка ингредиентов:
Капуста – очистить от верхних листьев, нашинковать.
Морковь – очистить, натереть на крупной терке.
Хрен – очистить, натереть на мелкой терке (или пропустить через мясорубку).
Совет: Надевайте перчатки при работе с хреном – он очень жгучий!
Варианты подачи и сервировки:
Повседневная подача: в миске с луком и растительным маслом.
Праздничная подача: в салатнике, украсить зеленью и дольками лимона.
Украшение: веточки укропа или петрушки.
Порции и хранение:
Порции: из 1 кочана получается около 3 литров закуски.
Хранение: в холодильнике или погребе до 6 месяцев.
Диетические рекомендации и замены:
Без сахара: можно не добавлять или заменить на мед.
Менее остро: уменьшите количество хрена.
Веганский: рецепт уже подходит.
Кулинарные советы и секреты:
Чтобы капуста была хрустящей, добавьте кусочек корня хрена в банку при хранении.
Для ускорения брожения можно добавить ложку ржаной муки.
Если капуста горчит, промойте ее перед подачей.
Интересные факты:
В старину капусту квасили в дубовых бочках – это придавало ей особый аромат.
Хрен использовали не только как специю, но и как природный консервант.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.