Квашеная капуста с хреном на зиму

Идеальная закуска для домашнего стола – попробуйте! Подавайте как самостоятельное угощение или в сочетании с мясом и рыбой. Из квашенной капусты можно приготовить разные салаты и супы. Острота регулируется количеством хрена, а сахар придаёт приятную нотку. Отлично хранится до нового урожая!
SnezhanaAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 86% 6 г
27 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33
Узнай калорийность и вес готового блюда

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 4 д 1 ч

Оборудование и инструменты:

  • Кастрюля (для приготовления рассола)
  • Нож
  • Доска разделочная
  • Тёрка
  • Банки с крышками (стерилизованные для хранения)
  • Большая миска (или кастрюля, для квашения)
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать квашеную капусту с хреном на зиму? Подготовьте нужные ингредиенты. Белокочанную капусту лучше возьмите свежую и сочную. Кочаны должны быть тугие, белые, без зеленых листьев.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Капусту очистите от верхних грязных листьев. Кочан разрежьте на несколько частей, вырежьте кочерыжку, нашинкуйте или нарежьте тонкой соломкой. Если капусту будете квасить в большом количестве, то удобнее воспользоваться специальной шинковкой или кухонным комбайном.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Свежую и сочную морковь помойте, очистите (можете для удобства взять овощечистку) и натрите на крупной тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна. В сезон сбора урожая морковка очень нежная. Если у вас именно такая, то кожицу с овоща можете не снимать, достаточно протереть щёткой и промыть водой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Корень хрена помойте, очистите и натрите на тёрке. Свежий хрен очень ядрёный и едкий. Чтобы не повредить слизистую глаз, можете его порезать на небольшие кусочки. Он отдаст свой аромат закуске из капусты полностью и не испортит её вкуса.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду, добавьте крупную не йодированную соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, перемешайте ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Выключите огонь, дайте рассолу полностью остыть. В глубокую ёмкость положите приготовленные овощи: капусту, морковь и хрен. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, перемешайте ингредиенты.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Залейте рассолом капусту с морковкой и хреном. Накройте кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы воздух выходил. Оставьте капусту квасится при комнатной температуре. Вскоре начнётся брожение. Через трое суток в ёмкость с квашенной капустой добавьте сахар, перемешайте. Уберите ёмкость с квашеной капустой в прохладное место, например, в холодильник.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Через сутки хрустящую квашенную капусту можете подавать к столу. Либо разложите заготовку по заранее приготовленным стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и уберите на хранение в кладовку, погреб или холодильник (прохладное сухое место). Выбрать способ стерилизации банок (и крышек) и рассчитать их количество вам помогут статьи под рецептом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с хреном – традиционная славянская закуска, которую готовили еще наши бабушки. Хрен не только добавляет остроту, но и помогает капусте лучше храниться. Такая заготовка была особенно популярна в деревнях как источник витаминов зимой.

Кому интересен этот рецепт:
Любителям острой и хрустящей капусты.
Тем, кто делает домашние заготовки.
Приверженцам здорового питания.
Хозяйкам, которые ценят простые рецепты.
 
Возможные замены ингредиентов:
Сахар → мед или совсем без сахара.
Хрен → готовый хрен из магазина или сушеный.
Перец горошком → чили для большей остроты.
 
Особенности выбора ингредиентов:
Капуста – выбирайте поздние сорта, они более сочные и хрустящие.
Морковь – свежая, сладкая.
Хрен – лучше свежий корень, он дает более насыщенный вкус.

Подготовка ингредиентов:
Капуста – очистить от верхних листьев, нашинковать.
Морковь – очистить, натереть на крупной терке.
Хрен – очистить, натереть на мелкой терке (или пропустить через мясорубку).
Совет: Надевайте перчатки при работе с хреном – он очень жгучий!

Варианты подачи и сервировки:
Повседневная подача: в миске с луком и растительным маслом.
Праздничная подача: в салатнике, украсить зеленью и дольками лимона.
Украшение: веточки укропа или петрушки.
 
Порции и хранение:
Порции: из 1 кочана получается около 3 литров закуски.
Хранение: в холодильнике или погребе до 6 месяцев.
 
Диетические рекомендации и замены:
Без сахара: можно не добавлять или заменить на мед.
Менее остро: уменьшите количество хрена.
Веганский: рецепт уже подходит.
 
Кулинарные советы и секреты:
Чтобы капуста была хрустящей, добавьте кусочек корня хрена в банку при хранении.
Для ускорения брожения можно добавить ложку ржаной муки.
Если капуста горчит, промойте ее перед подачей.
 
Интересные факты:
В старину капусту квасили в дубовых бочках – это придавало ей особый аромат.
Хрен использовали не только как специю, но и как природный консервант.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Квашеная капуста с хреном на зиму для меня что-то новенькое. Готовила капусту разными способами и с разными добавками, а вот с хреном впервые. Приготовила по этому рецепту большую порцию. И на зиму закатала, и на покушать сейчас оставила. Процесс приготовления несложный. Из доступных продуктов получается невероятно вкусная закуска, которая сочетается с любыми блюдами.
Капуста вышла ароматной, хрустящей, насыщенной, чуть островатой и невероятно вкусной. Ещё и полезной) Великолепный рецепт! Всем советую попробовать! Автору огромное спасибо!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
  • Корень хрена - 59 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Корень хрена, Сахар, Соль, Лавровый лист, Перец горошком, Вода