Квашеная капуста с хреном на зиму

Квашеная капуста с хреном – традиционная славянская закуска, которую готовили еще наши бабушки. Хрен не только добавляет остроту, но и помогает капусте лучше храниться. Такая заготовка была особенно популярна в деревнях как источник витаминов зимой.

Кому интересен этот рецепт:
Любителям острой и хрустящей капусты.
Тем, кто делает домашние заготовки.
Приверженцам здорового питания.
Хозяйкам, которые ценят простые рецепты.
 
Возможные замены ингредиентов:
Сахар → мед или совсем без сахара.
Хрен → готовый хрен из магазина или сушеный.
Перец горошком → чили для большей остроты.
 
Особенности выбора ингредиентов:
Капуста – выбирайте поздние сорта, они более сочные и хрустящие.
Морковь – свежая, сладкая.
Хрен – лучше свежий корень, он дает более насыщенный вкус.

Подготовка ингредиентов:
Капуста – очистить от верхних листьев, нашинковать.
Морковь – очистить, натереть на крупной терке.
Хрен – очистить, натереть на мелкой терке (или пропустить через мясорубку).
Совет: Надевайте перчатки при работе с хреном – он очень жгучий!

Варианты подачи и сервировки:
Повседневная подача: в миске с луком и растительным маслом.
Праздничная подача: в салатнике, украсить зеленью и дольками лимона.
Украшение: веточки укропа или петрушки.
 
Порции и хранение:
Порции: из 1 кочана получается около 3 литров закуски.
Хранение: в холодильнике или погребе до 6 месяцев.
 
Диетические рекомендации и замены:
Без сахара: можно не добавлять или заменить на мед.
Менее остро: уменьшите количество хрена.
Веганский: рецепт уже подходит.
 
Кулинарные советы и секреты:
Чтобы капуста была хрустящей, добавьте кусочек корня хрена в банку при хранении.
Для ускорения брожения можно добавить ложку ржаной муки.
Если капуста горчит, промойте ее перед подачей.
 
Интересные факты:
В старину капусту квасили в дубовых бочках – это придавало ей особый аромат.
Хрен использовали не только как специю, но и как природный консервант.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.