Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как заквасить капусту в рассоле в банке на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Морковь помойте и очистите. У капусты снимите верхние листочки.
Шаг 2:
Мелко нашинкуйте капусту. Можно сделать это обычным ножом, специальным ножом для шинкования, либо с помощью кухонного комбайна. Нарежьте капусты столько, чтобы хватило утрамбовать в 2-х литровую банку.
Шаг 3:
Морковь натрите на средней или мелкой терке.
Шаг 4:
Нашинкованную капусту переложите в миску или кастрюлю подходящего размера, туда же поместите натертую морковь. Добавьте тмин и перец горошком. Содержимое миски примните и перемешайте руками, немного сжимая и придавливая. Затем добавьте 1 столовую ложку соли и снова примните, чтобы начал выделяться сок.
Шаг 5:
Получившуюся смесь переложите в банку и хорошенько утрамбуйте. Капуста не должна быть до самого верха.
Шаг 6:
Возьмите 0.5 л воды, добавьте в нее 1 столовую ложку соли и перемешайте до растворения. Налейте этот рассол в банку с капустой. Вода должна покрыть капусту, но не быть до самого верха. Если воды не хватило, то налейте еще немного. Затем положите в банку на капусту крышку меньшего диаметра, чем горлышко банки, а на нее поставьте баночку с водой, которая будет служить грузом для давления на капусту. Поставьте банку с капустой в теплое место.
Шаг 7:
Капуста будет квасится около трех дней. В течение этого времени необходимо периодически прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы и капуста не стала горчить. Если вы положили капусты до верха, то поставьте банку в какую-нибудь емкость, потому что со временем рассол будет выливаться из банки. Через три дня попробуйте капусту. Если она хрустит и кислая на вкус, и больше не выделяется газ (не идут снизу пузырьки), значит капуста готова.
Когда капуста будет готова, ее можно расфасовать по литровым или пол-литровым банкам, закрутить крышкой и ставить в холодильник или другое прохладное место на хранение.
Если вам не нравится вкус или запах тмина, можно его не добавлять в капусту.
При подаче капусту можно есть прямо так, а можно делать из нее салатик, добавив зеленого или репчатого лука и растительного масла.
Приятного аппетита!
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за рецепт. Очень вкусно капусту мариновать с болгарским перцем.
Спасибо за рецепт. Очень вкусно капусту мариновать с болгарским перцем.
На закуску сделала капусту квашеную в рассоле в банке на зиму. Соль для этого рецепта взяла не морскую, а обычную. И тмин не стала добавлять. В остальном придерживалась рецептуры. Капусту помяла и сложила в баночку. Так как она была доверху забита капустой, груз поставить не удалось, но и так хорошо заквасилось. Банка стояла в глубокой тарелке и в нее вытекал рассол.
Через три дня капусту попробовала. Получилась она хрустящая с приятной кислинкой, мне и всем домашним понравилось!
Стараюсь придерживаться всех мудрых советов, когда начинаю квасить капусту, но часто она не даёт столько сока как надо, чтобы лилось через край во время брожения. Пришлось воспользоваться рецептом, где в банку добавляется рассол. Я делала полную раскладку, на фото то, что осталось. Капуста хороша как для салатов, так и для тушения, в первых блюдах и пирожках. Правда я люблю более сладкую капусту, поэтому в следующий раз добавлю немного сахара в рассол. Вместо тмина использовала семена укропа, тоже запашисто и вкусно. Спасибо за рецепт, Аленушка.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Зеленая капуста - 46 ккал/100г
- Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Тмин - 333 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Морская соль - 0 ккал/100г