Капуста квашеная в рассоле в банке на зиму

Хрустящая, пряная, с приятной кислинкой, для всей семьи. Капуста квашенная в рассоле в банке на зиму готовится очень просто. Ее приготовление не займет много времени, а на выходе получится настоящий кладезь витаминов. Такая капуста - настоящее объедение. Она непременно будет радовать вас и вашу семью долгими зимними вечерами.
АленушкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 86% 6 г
38 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как заквасить капусту в рассоле в банке на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Морковь помойте и очистите. У капусты снимите верхние листочки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мелко нашинкуйте капусту. Можно сделать это обычным ножом, специальным ножом для шинкования, либо с помощью кухонного комбайна. Нарежьте капусты столько, чтобы хватило утрамбовать в 2-х литровую банку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь натрите на средней или мелкой терке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Нашинкованную капусту переложите в миску или кастрюлю подходящего размера, туда же поместите натертую морковь. Добавьте тмин и перец горошком. Содержимое миски примните и перемешайте руками, немного сжимая и придавливая. Затем добавьте 1 столовую ложку соли и снова примните, чтобы начал выделяться сок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Получившуюся смесь переложите в банку и хорошенько утрамбуйте. Капуста не должна быть до самого верха.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Возьмите 0.5 л воды, добавьте в нее 1 столовую ложку соли и перемешайте до растворения. Налейте этот рассол в банку с капустой. Вода должна покрыть капусту, но не быть до самого верха. Если воды не хватило, то налейте еще немного. Затем положите в банку на капусту крышку меньшего диаметра, чем горлышко банки, а на нее поставьте баночку с водой, которая будет служить грузом для давления на капусту. Поставьте банку с капустой в теплое место.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Капуста будет квасится около трех дней. В течение этого времени необходимо периодически прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы и капуста не стала горчить. Если вы положили капусты до верха, то поставьте банку в какую-нибудь емкость, потому что со временем рассол будет выливаться из банки. Через три дня попробуйте капусту. Если она хрустит и кислая на вкус, и больше не выделяется газ (не идут снизу пузырьки), значит капуста готова.

Когда капуста будет готова, ее можно расфасовать по литровым или пол-литровым банкам, закрутить крышкой и ставить в холодильник или другое прохладное место на хранение.
Если вам не нравится вкус или запах тмина, можно его не добавлять в капусту.
При подаче капусту можно есть прямо так, а можно делать из нее салатик, добавив зеленого или репчатого лука и растительного масла.
Приятного аппетита!

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

На закуску сделала капусту квашеную в рассоле в банке на зиму. Соль для этого рецепта взяла не морскую, а обычную. И тмин не стала добавлять. В остальном придерживалась рецептуры. Капусту помяла и сложила в баночку. Так как она была доверху забита капустой, груз поставить не удалось, но и так хорошо заквасилось. Банка стояла в глубокой тарелке и в нее вытекал рассол.
Через три дня капусту попробовала. Получилась она хрустящая с приятной кислинкой, мне и всем домашним понравилось!

Моя оценка рецепта:

Стараюсь придерживаться всех мудрых советов, когда начинаю квасить капусту, но часто она не даёт столько сока как надо, чтобы лилось через край во время брожения. Пришлось воспользоваться рецептом, где в банку добавляется рассол. Я делала полную раскладку, на фото то, что осталось. Капуста хороша как для салатов, так и для тушения, в первых блюдах и пирожках. Правда я люблю более сладкую капусту, поэтому в следующий раз добавлю немного сахара в рассол. Вместо тмина использовала семена укропа, тоже запашисто и вкусно. Спасибо за рецепт, Аленушка.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Тмин - 333 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Морская соль - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Капуста, Морковь, Морская соль, Перец горошком, Тмин, Вода