Быстрая хрустящая капуста в банке маринованная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать быструю хрустящую капусту в банке маринованную?

   

   Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте, морковь очистите. У капусты удалите верхние и повреждённые листья.

   Замена ингредиентов

   Капуста белокочанная → краснокочанная, савойская, пекинская
   Морковь → свёкла, сельдерей, болгарский перец
   Столовый уксус → яблочный, винный белый, рисовый
   Сахар → тростниковый, мёд (добавлять в тёплый маринад), стевия
   Подсолнечное масло → оливковое, кукурузное, рапсовое

2. Шаг 2. Как измельчить капусту?

   

   Мелко нашинкуйте капусту. Переложите в глубокую миску.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Совет

   После нарезки слегка помните капусту руками, чтобы она стала мягче и лучше впитала маринад.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить наполовину или использовать заменитель
   Масло → исключить или сократить количество
   Соль → травяная смесь без натрия

4. Шаг 3. Как измельчить морковь?

   

   Натрите морковь на крупной терке.

    Для чего нужны все стороны тёрки?

   Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Пряная морковка: посыпьте натёртую морковь щепоткой кориандра и паприки перед смешиванием с капустой — специи пропитают овощи и равномерно распределятся по всей закуске.

5. Шаг 4. Как выложить овощи в банку?

   

   Добавьте измельченную морковь к капусте и перемешайте. Переложите овощи в трехлитровую банку. 

   Совет

   Для маринования можно использовать любую другую объёмную емкость. Материал, из которого она сделана, не должен окисляться. Идеально подходит эмалированная, керамическая и стеклянная посуда. Если вы планируете долго хранить капусту, банку простерилизуйте.

   Секреты шеф-повара

   Чесночная прослойка: добавьте в середину банки несколько зубчиков чеснока и лавровый лист — они придадут капусте дополнительный аромат и сделают вкус более сложным.
   
   Гвоздичный штрих: положите в банку 2-3 бутона гвоздики — они привнесут едва уловимый пряный оттенок, который особенно хорошо сочетается с капустой.
   
   Маринованный лук: добавьте к капусте тонкие полукольца репчатого лука — он пропитается маринадом и станет сладким, добавляя закуске дополнительную текстуру и пикантность.
   
   Тминный характер: добавьте в капусту при закладке щепотку семян тмина или укропа — они придадут закуске лёгкий пряный оттенок, как у бочковой капусты.
   
   Острая нотка: добавьте к капусте и моркови мелко нарезанный сладкий перец и 1-2 зубчика чеснока — они привнесут дополнительный вкус и сделают закуску более праздничной.

6. Шаг 5. Как сварить маринад?

   

   В кастрюле объемом вскипятите воду. Убавьте огонь до среднего, добавьте в воду соль, сахар, уксус, масло и перемешайте. Снова доведите до кипения и снимите с огня.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный сироп: добавьте в маринад при варке пару горошин душистого перца и 2-3 бутона гвоздики — они прогреются в жидкости, отдадут свой аромат и сделают маринад более пряным и насыщенным.

7. Шаг 6. Как замариновать капусту быстрого приготовления?

   

   Горячим маринадом залейте капусту в банке. Утрамбуйте овощи так, чтобы они полностью были в маринаде. Накройте крышкой и поставьте примерно на 12 часов в холодильник. Спустя указанное время хрустящая капуста с уксусом готова.

   Совет

   Поставьте на капусту в банке небольшой гнёт (баночку с водой), чтобы она полностью ушла под маринад — так она пропитается равномерно и быстрее, а верхний слой не останется сухим.

8. Шаг 7. Как подавать маринованную с уксусом капусту?

   

   Подавайте хрустящую капусту в качестве закуски или компонента в составе салата.

   Как хранить капусту быстрого приготовления?

   Готовую капусту храните в холодильнике в той же банке с маринадом до 1-2 недель. Следите, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью — так они не испортятся. Не замораживайте — текстура станет мягкой.

   Секреты шеф-повара

   Масляная заправка: смешайте капусту с нарезанным репчатым луком, заправьте нерафинированным подсолнечным маслом и посыпьте свежей зеленью — этот штрих превращает простую закуску в ту самую «бабушкину» капусту.
   
   Сметанный соус: подавайте капусту со сметаной, смешанной с мелко рубленой зеленью и чёрным перцем — сметана смягчит кислоту маринада и сделает вкус более нежным.
   
   Горчичный акцент: добавьте в капусту перед подачей чайную ложку горчицы и немного сахара — пикантная остринка и баланс сладости сделают закуску более интересной.

9. Смотреть видео приготовления