Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Миска глубокая
- Кастрюля
- Банка с пластиковой крышкой
- Груз (подойдут плоская тарелка и банка с водой)
Шаг 1. Как сделать капусту по-мексикански?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. У капусты удалите верхние листья, сполосните. Овощи и зелень тщательно вымойте, морковь и чеснок очистите и снова ополосните. Как легко почистить чеснок? Положите сухие зубчики в металлическую банку (или между двумя мисками), плотно закройте и потрясите 10–15 секунд. Кожура отлетит сама!
Шаг 2. Как нарезать и соединить овощи?
Капусту вместе с кочерыжкой порежьте средними кусочками и положите в глубокую миску. Зубчики чеснока нарежьте на 2-4 части, морковь нарежьте кружочками, зелень мелко порубите. Добавьте зубчики чеснока, кружочки моркови и рубленую зелень в миску к капусте. Все хорошо перемешайте.
Шаг 3. Как подготовить маринад?
В кастрюлю с толстым дном положите соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Влейте в кастрюлю воду, растительное масло и поставьте на средний огонь. Доведите все до кипения и растворения кристаллов соли и сахара. Снимите с огня и влейте уксус, перемешайте. Рассол готов. А статью о том, какую кастрюлю лучше выбрать для варки маринада , вы найдете под шагами.
Шаг 4. Как правильно залить овощи маринадом?
Залейте овощи горячим маринадом и установите сверху груз, чтобы овощи не всплыли и равномерно замариновались. Овощи должны быть полностью покрыты маринадом. Дайте капусте по-мексикански постоять в течение 5-6 минут при комнатной температуре, чтобы запустить процесс ферментации и создать характерный кисло-пряный вкус.
Шаг 5. Зачем капусту убирать в холодильник на сутки?
Для полной пропитки маринадом, раскрытия специй и достижений идеальной текстуры капусту необходимо выдержать в холодильнике. Для этого переложите готовую капусту в банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на одни сутки. После чего салат можно подавать на стол.
Шаг 6. С чем подавать капусту по-мексикански?
Готовая капуста по-мексикански станет отличным дополнением к мясу, рыбе, картофелю и другим гарнирам, а также подойдёт как закуска. Приятного аппетита!
Капуста по-мексикански богата витамином С, клетчаткой и антиоксидантами.
Этот рецепт вдохновлен мексиканской "колеслоу", но адаптирован под русские вкусы. Интересно, что в Мексике подобную закуску часто подают к уличной еде - тако и кесадильям.
Кто оценит рецепт
- Любители острой кухни
- Поклонники мексиканских вкусов
- Те, кто ищет быстрые рецепты закусок
Замены ингредиентов
Белокочанная капуста → краснокочанная (для цвета)
Столовый уксус → яблочный (мягче вкус)
Петрушка → кинза
Советы по выбору продуктов
- Капуста - плотная, со свежими листьями
- Морковь - молодая, сладкая
- Чеснок - свежий, с крупными зубчиками
Варианты подачи
К жареному мясу, рыбе
В тако или буррито
Как самостоятельная закуска
Условия хранения
В холодильнике до 2 недель. В стерилизованных банках - до 1 месяца.
Советы и секреты
Для хруста добавьте кусочек хрена
Для остроты добавьте перец чили
Интересные факты
В Мексике такую капусту называют "репохьо"
Идеальная толщина нарезки - 5 мм
Готовность проверяют по гибкости листьев
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Салаты
Закуски
Быстро, просто, вкусно
Праздничный стол
Салат с капустой
Салат из моркови
Без мяса
Постные блюда
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г