Салат Ферганский капуста огурец помидор на зиму

Этот салат родом из Ферганской долины, где овощи особенно сочные благодаря жаркому климату. Традиционно его готовили осенью, чтобы сохранить урожай на зиму. Особенность — двойная тепловая обработка: сначала овощи бланшируют, затем заливают кипящим маринадом. В результате они остаются хрустящими даже после долгого хранения!

Необходимые кухонные принадлежности:

• Кастрюля 5 л
• Разделочная доска
• Острый нож
• Шумовка 
• Банки и крышки для консервации

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать салат Ферганский капуста огурцы помидоры? Подготовьте ингредиенты. Огурцы берите с черными шипами (для засолки). Помидоры — плотные, сливовидные. Капусту — поздних сортов. Овощи тщательно вымойте.

1. Банки и крышки простерилизуйте заранее (данное количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки). Как стерилизовать правильно, а также подобрать нужное количество банок для другого объёма ингредиентов, читайте в материалах по ссылкам под шагами.

2. Капусту нашинкуйте соломкой. Огурцы нарежьте кружками примерно по 5 мм. Помидоры — дольками. Морковь натрите на корейской терке. А все тонкости работы с разными терками - в статье по ссылке ниже.

3. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. В кипящую воду опустите примерно на 2 минуты сначала капусту, затем морковь. Откиньте на дуршлаг. Подробнее о выборе кастрюль для разных блюд читайте по ссылке под рецептом.

4. Очистите чеснок, Нарежьте тонкими слайсами. В банки плотно уложите слоями: огурцы, помидоры, бланшированные овощи, чеснок. 

5. Воду доведите до кипения. Добавьте все специи, кроме уксуса. Кипятите маринад примерно 5 мин, затем снимите с огня. Влейте уксус и масло.

6. Залейте кипящий маринад в банки. Стерилизуйте около 15 мин. Закатайте, переверните, оберните теплым одеялом для медленного остывания.

Хранение
В прохладном месте — до 1 года
После вскрытия — в холодильнике 1 неделю

Подача
Зимой: подавайте с отварным картофелем и луком
На праздник: украсьте зеленью и зернами граната

Диетические адаптации
Без сахара: замените на стевию
Меньше соли: уменьшите вдвое

Возможные замены:

Уксус → лимонная кислота (1 ч. л. на 1 л воды)

Интересные факты
В Узбекистане такой салат называют "Кора-чучук"
Изначально готовился в глиняных горшках

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Узнаем все секреты и тонкости работы с привычной кухонной теркой! Какие бывают терки? Для чего нужны все стороны терки? На какой терке натереть сыр? Что такое терка микроплейн? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!