Квашеная капуста классическая в банке

Вкусная, полезная, всего из трёх ингредиентов. Такой способ квашения капусты не предполагает использования рассола, достаточно только сока из овощей. Квашеная капуста классическая в банке получается очень аппетитной и богатой витаминами и микроэлементами.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 22% 2 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 78% 7 г
28 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать квашеную капусту классическую в банке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Белокочанную капусту для квашения лучше использовать поздних сортов, у такой капусты должны быть плотные, тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях. Капусту очистите от верхних грязных, сухих листьев и тонко нашинкуйте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Морковь помойте и почистите. От способа нарезки моркови зависит цвет заготовки. Морковь можно нарезать ножом, натереть на терке для корейских салатов или на обычной терке. Чем мельче будет измельчен овощ, тем ярче получится сок и, соответственно, готовая квашеная капуста. Я натёрла морковь на крупной тёрке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Перемешайте капусту с морковью в глубокой ёмкости. Для приготовления квашеной капусты обязательно используйте эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте каменную соль. Чистыми руками перетрите овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Заранее нужно подготовить банки для капусты. Помойте их с содой, крышки от них помойте и прокипятите. Банки простерилизуйте одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Последний способ позволяет за короткое время приготовить много посуды для заготовок. Влажные банки поставьте горлышком вниз на решетку в духовку, выставите температуру 150 градусов. Банки объемом 0,5 литра держите в духовке около 10 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Приготовленную капусту плотно уложите в банки, каждый слой овощной нарезки приминая ложкой. В банке сразу должен появиться сок, который будет полностью покрывать содержимое.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Банки наполняйте не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой прикройте марлей или накройте крышкой, чтобы внутрь не попала пыль. Чтобы во время квашения сок не вытекал на стол, банки поставьте в глубокие тарелку. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на трое суток.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    За это время в банках с капустой начнется брожение. Периодически нужно протыкать капусту вилкой с длинными зубчиками, чтобы прокол проходил до самого дна посуды и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой. Через три дня закройте банки тугими крышками и уберите на хранение в прохладное место до зимы. Приятного аппетита!

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Любимая засолка на все времена! Ничего не нужно придумывать - готовим все как наши бабушки и их бабушки до них. Обожаю этот рецепт за простоту и узнаваемый вкус! Единственный минус для меня, это неудобство хранения. Банками всю квартиру не заставишь, потому что испортится. А погреба у меня нет. Недовольство
Спасибо за то что напомнили мне рецепт из детства! Красота!

Огромное спасибо за отличный и простой рецепт! Солил капусту первый раз в жизни, выбрал Ваш рецепт - все получилось очень вкусно! Сегодня засолил 2-ю 3-х литровую банку, теперь будем солить регулярно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Соль