Общее время приготовления: 11 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать венские булочки? Подготовьте продукты. Дрожжи вы можете взять любые — и свежие, и сухие. О том, как и в какой пропорции заменять их, читайте в статье в конце рецепта. Картошку заранее отварите и разомните в пюре. Можете протереть ее через сито. Количество муки дано примерное, может уйти как больше, так и меньше. Сливочное масло растопите любым удобным способом. как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Растопленное масло остудите.
Венские булочки считаются "утренними" — тесто для них замешивается вечером, а выпекаются они утром. Или, наоборот, можно замесить тесто утром, а печь вечером. Вбейте 2 яйца в миску, а от одного возьмите только белок. Желток уберите в холодильник, он понадобится для смазывания булочек.
Всыпьте к яйцам сахар и взбейте все вместе венчиком (можно ручным, миксер брать необязательно).
Влейте в миску теплое молоко, растопленное сливочное масло, растительное масло. Раскрошите (если у вас свежие) или всыпьте (если сухие) дрожжи. Добавьте размятый вареный картофель.
Перемешайте все вместе тем же венчиком. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе при комнатной температуре примерно на 10 часов. Точное время зависит от температуры в помещении.
За это время опара запузырится и покроется корочкой. Она приобретет сильный дрожжевой запах.
Всыпьте в опару соль и ванильный сахар. Начните добавлять просеянную муку, но не всю, а порциями. Сначала около половины, затем понемногу. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками. Тесто постепенно начнет становиться однородным, гладким и начнет отставать от стенок. Мука при этом может остаться или, наоборот, ее может не хватить. Смотрите по тесту. Оно должно остаться при этом мягким, тогда булочки будут пышными.
Выложите венское тесто для булочек на стол и разделите на 16 одинаковых частей. Чтобы булочки получились ровными и красивыми, вы можете взвешивать их на весах. Вес одной булочки — 50-55 грамм.
Сформируйте из кусочков теста круглые булочки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте между заготовками расстояние — булочки вырастут в размере. Накройте противень полотенцем и оставьте для расстойки на 30-40 минут. Включите духовку на 180 градусов.
За это время булочки вырастут в размере. Смажьте их оставленным желтком, смешанным с молоком.
Пеките булочки в духовке, разогретой до 180°С, 15-25 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера булочек. Сверху они станут румяными. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Подавайте булочки к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.