Время приготовления: 45 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать сальтимбокку по римски из говядины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления отлично подойдет мякоть телятины или говядины. Возьмите сырокопченый бекон или прошутто (или пармская ветчина).
Говядину вымойте в проточной воде, обсушите.
Разрежьте ростбиф вдоль широкой части на 4-5 одинаковых ломтика толщиной не более 1 см.
Каждый ломтик отбейте с двух сторон молоточком как можно тоньше. При отбивании можно мясо накрыть пакетом, чтобы брызги не летели в разные стороны.
Каждый ломтик говядины слегка посолите и поперчите.
На каждый кусочек говядины выложите по ломтику бекона.
С шалфея сорвите 4 самых крупных листика. Листики вымойте и обсушите. На каждый кусочек говядины положите по листочку шалфея.
Проколите заготовки длинными зубочистками, чтобы мясо, бекон и шалфей были надежно скреплены друг с другом и не разваливались при переворачивании.
В сковороде разогрейте маленький кусочек сливочного масла. Как выбрать сковороду и масло читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.
Обжарьте говядину с беконом и шалфеем с двух сторон по 2 минуты с каждой стороны.
Затем переложите мясо на тарелку.
В сковороде растопите оставшееся сливочное масло, влейте вино. Тушите соус, помешивая, около 2-3 минут на среднем огне. Верните в сковороду мясо. Прогрейте в соусе по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавайте сальтимбокку по-римски с винным соусом. По моему, соус здесь - самая вкусная часть блюда. Я поливала им рис и ела просто так без мяса, Приятного аппетита!
Сальтимбокка по-римски, как следует из названия, – классика римской кулинарии. Однако есть сомнения относительно того, действительно ли это вкусное блюдо родом из итальянской столицы. Все потому, что при его приготовлении используется масло, а оно раньше было совсем нетипичным для Рима – там обычно для жарки использовался свиной жир. Поэтому некоторые предполагают, что сальтимбокка происходит из района Брешии в Ломбардии.
Это блюдо популярно не только на родине, в Италии, но также в Испании, Греции и Швейцарии, и, конечно же, среди почитателей итальянской кухни во всем мире. И оно призывает поваров разнообразить его своими собственными идеями. Например, практически любое мясо, которое вам нравится, может быть дополнено ароматным дуэтом ветчины и шалфея: ягненок, свинина, птица (курица или грудка индейки), мясо диких животных и рыба.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.