Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 8
Как сварить суп из гуся? Для этого вам понадобится гусь, овощи и мука с яйцом. Для бульона подойдёт любая часть тушки. Лучше всего использовать суповую часть (спинку, крылышки, ножки). У меня в наличии была гусиная грудинка на кости, суп готовила из неё. Гуся можно заменить на курицу или индейку, но учтите, что при этом изменится калорийность блюда и время приготовления.
Мясо промойте под проточной водой, удалите остатки перьев, если таковые имеются. Лук и морковку вымойте, лучше при помощи щёточки. Морковь почистите. Лук можно не чистить, его шелуха придаст бульону красивый жёлтый оттенок, но тогда срежьте хвостики у луковицы. Отправьте в кастрюлю гуся и овощи. Налейте в кастрюлю холодную воду, поставьте на умеренно сильный огонь и доведите до кипения. Какую кастрюлю выбрать читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
После закипания снимите образовавшуюся пенку, бульон посолите по вкусу и варите на слабом огне до готовности мяса (примерно час-полтора). Если птица у вас домашняя, то может понадобиться чуть больше времени. Готовое мясо легко отходит от кости и делится на волокна.
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Возьмите яйцо, щепотку соли и неполный стакан муки, ее может уйти чуть больше или чуть меньше. О том, почему может потребоваться разное количество муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Разбейте яйцо, добавьте к нему щепотку соли и постепенно начните всыпать муку.
Вымешивайте тесто, понемногу добавляя муку.
Тесто должно получиться упругим и достаточно плотным.
Заверните тесто в пищевую плёнку, чтобы не заветрилось и оставьте "отдохнуть" около 20 минут. Далее плёнку уберите, а тесто снова хорошо вымесите.
Раскатайте тесто в тоненький пласт толщиной 1-2 миллиметра, присыпьте сверху мукой.
Сверните пласт в рулетик.
Разрежьте рулет тонким острым ножом вдоль, как на фото.
Положите половину рулета срезом вниз и нарежьте его поперёк, на полоски, примерно 3 мм в ширину. Впрочем, лапшу нарезать можно любым удобным для вас способом, сделав её минимально тонкой, либо потолще, на ваш вкус. От ширины лапши будет зависеть время ее приготовления. Чем она уже и тоньше, тем быстрее сварится.
Разделите лапшу руками и оставьте на столе подсушиться.
В это время картошку и маленькую луковичку помойте, почистите. Ополосните овощи и зелень в чистой воде. Зелень обсушите полотенцем.
Картошку нарежьте небольшими кубиками, а лук порубите очень мелко.
Выньте из бульона мясо гуся и овощи. Бульон можно процедить через сито или марлю, для его прозрачности. Отварная луковица нам больше не понадобится. Если будете добавлять в суп вареную морковь, то потрите ее на мелкой терке.
Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь, добавьте картофель, лук, если добавляете, морковь. Доведите бульон до кипения. После закипания убавьте огонь до умеренного и варите картошку до готовности (около 15-20 минут), не накрывая крышкой. Готовые кусочки картофеля легко прокалываются вилкой или ножом.
Слегка остывшее мясо птицы нарежьте порционно. Жирную шкурку можно удалить.
Мелко порежьте зелень. Для лапши я обычно использую укроп и зелёный лук. Как мне кажется, они идеально подходят для этого супа, но вы можете взять свою любимую зелень.
Поставьте кастрюлю с бульоном и картофелем на умеренно сильный огонь, доведите до кипения, добавьте лапшу и нарезанное мясо. Хорошо перемешайте. После закипания бульона убавьте огонь до среднего и проварите суп около 1 минуты.
Добавьте зелень и снимите кастрюлю с огня, дайте супу настояться около 10-15 минут. За это время лапша в супе дойдёт до полной готовности.
Наша ароматнейшая лапша готова, пора подавать к столу!
Готовое, порционно порезанное мясо можно не добавлять в кастрюлю к супу, а выложить на тарелки порционно и предложить отдельно при подаче.
Приятного Вам аппетита!
Перед термической обработкой тщательно подготовьте гуся: вымойте, подсушите бумажными полотенцами, проверьте наличие перьев и остатков внутренностей. В случае необходимости остатки нужно удалить, а перья вырвать пинцетом.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Аля Жемчужинка
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.