Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать меренговый рулет? Подготовьте для этого все необходимое. Яичные белки отделите от желтков. Для этого понадобится, примерно, 6 яиц. В качестве ягодного наполнения рулета можно использовать любой густой конфитюр или свежие ягоды. Я беру конфитюр из черной смородины. Мне нравится он тем, что дает кислинку в сладкой начинке. Заранее включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Яичные белки взбейте в течение минуты в легкую пену на низкой скорости. Затем, не прекращая взбивание, постепенно подсыпайте сахарную пудру.
Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости еще 4-5 минут, чтобы они взбились до такой густоты, что хорошо держат форму на венчике. Подробно как правильно взбивать белки читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Добавьте в чашу к взбитым белкам лимонный сок и крахмал. Снова все взбейте, но немного - 10-15 секунд. Меренга останется такой же пышной, но в неё хорошо вмешается крахмал и лимонный сок.
Противень для выпечки (40*40 см) застелите кулинарной бумагой и выложите всю взбитую меренгу. Подробнее о выборе пергамента читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Разровняйте по всей поверхности. Это будет верх нашего рулета. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов примерно на 20-25 минут. Помните, что фактическая температура может быть больше заявленной. Если не уверены в точности, ее можно снизить её до 160-170 °C, чтобы избежать проблем. Ориентируйтесь по своей духовке и готовности меренги. Подробнее об особенностях духовок читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Меренга должна стать слегка золотистого цвета. Извлеките противень из духовки. Накройте меренгу еще одним листом пергамента.
Переверните все вместе. Затем снимите тот лист, на котором меренга выпекалась.
Пока меренга остывает приготовьте крем. Для этого соедините сливки, жирность 33 %, творожный сыр и сахарную пудру. Пудры необходимо совсем немного, так как сама меренга очень сладкая. Все ингредиенты хорошо взбейте до получения густого, стабильного крема.
Пару столовых ложек крема отложите для украшения. Остальной крем равномерно распределите по всей поверхности перевернутой меренги. Нанесите ягодную начинку.
Помогая листом, на котором лежит меренга, сверните все в рулет.
Отлаженным кремом украсьте верх рулета.
Сверху рулет можно украсить любыми ягодами или фруктами. Готовый рулет уберите в холодильник, чтобы крем немного застыл.
Меренговый рулет готов к чаепитию! Приятного угощения!
Почему меренга могла не получиться?
Рулет на основе меренги — это тонкий и требующий внимания процесс. Даже малейшие отклонения в температуре, ингредиентах или технике могут повлиять на результат.
Температура духовки: У разных духовок есть свои особенности. Несмотря на установленную температуру, она может быть либо выше, либо ниже фактической, особенно в старых моделях. Если духовка перегревается, сладкая меренга может быстро запечься сверху, но остаться сырой внутри.
Совет: Для большей уверенности проверьте духовку с помощью кухонного термометра. Если температура действительно выше заявленной, можно снизить её до 160-170 °C, чтобы избежать проблем.
Качество взбитых белков: Успешная меренга начинается с идеально взбитых белков. Если в них попали следы жира или остались частицы желтка, белки не взобьются до нужных пиков. Также важно взбивать белки постепенно, начиная с низкой скорости и добавляя сахарную пудру небольшими порциями.
Совет: Используйте чистую сухую посуду для взбивания, идеально — стеклянную или металлическую. Белки должны быть комнатной температуры, это облегчит процесс взбивания.
Влажность воздуха: Меренга чувствительна к влажности. Если на кухне высокая влажность (например, в дождливую погоду), это может сказаться на готовом результате — меренга может "поплыть".
Совет: В таких условиях лучше выпекать меренгу при слегка сниженной температуре и уделить больше времени подсушиванию в духовке.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими, а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка.
При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Автор: Юлия М
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.