Общее время приготовления: 2 д
Кол-во порций: 10
Как сделать торт манго маракуйя? Начните приготовление с бисквита. Вместо кокосового молока вы можете взять обычное коровье. Масло берите рафинированное, без запаха. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они были теплыми — так они лучше взобьются и бисквит получится пышнее.
Сразу включите духовку разогреваться, температуру установите 160°С. Просейте муку в миску.
Добавьте к ней разрыхлитель, кокосовую стружку и щепотку соли.
Перемешайте сухие ингредиенты.
Яйца вбейте в другую миску. Начните их взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивайте яйца долго, 15-20 минут, до очень пышной и светлой массы. Яйца увеличатся в размере в 3 раза.
Влейте во взбитые яйца молоко (кокосовое или коровье) и растительное масло. Аккуратно перемешайте.
В три раза всыпьте в жидкую массу сухие ингредиенты. Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не опали взбитые яйца. О тонкостях работы с бисквитным тестом читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Возьмите две формы диаметром 16см. У меня кольца, дно я завернула фольгой. Разлейте тесто по формам. Я использую две формы, чтобы бисквит испекся лучше и быстрее. С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Пеките бисквит 30-40 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и высоты бисквита. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Готовые бисквиты остудите до теплого состояния, достаньте из форм и заверните в пищевую пленку. Уберите бисквиты в холодильник минимум на 8 часов — так они будут меньше крошиться.
В тот же вечер, когда вы будете печь бисквит, приготовьте ганаш. Шоколад возьмите хорошего качества, не пористый, лучше, если он будет кондитерским в каллетах. Манговое пюре берите без сахара. Сливки — самые жирные, 33%, натуральные, без растительных жиров.
Шоколад переложите в стакан блендера. Сливки нагрейте на плите до горячего состояния, не доводя при этом до кипения. Залейте горячими сливками шоколад.
Подождите пару минут, чтобы шоколад подтаял и пробейте его погружным блендером. Получится густая однородная масса. Добавьте к ней пюре манго. Пробейте еще раз.
Перелейте ганаш в миску и накройте пищевой пленкой "вконтакт" — чтобы она легла на поверхность. Уберите ганаш в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.
Далее приготовьте желе, также тогда, когда будете печь бисквит и делать ганаш. Желатин возьмите быстрорастворимый в порошке или листовой, как у меня. Подробнее о различных видах желатина читайте в конце рецепта.
Залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания. Для листового возьмите большое количество, порошковый залейте указанным в ингредиентах.
Крахмал перемешайте с сахаром.
Пюре перелейте в сотейник. Поставьте его на средний огонь. Когда пюре нагреется до 40°С, всыпьте в него крахмал с сахаром. Активно перемешайте, чтобы избежать комочков. Проварите пюре до закипания и еще минуту после. Все время размешивайте пюре. Снимите с огня.
Добавьте в горячее пюре набухший желатин (листовой хорошо отожмите перед этим). Он сразу расплавится, хорошо перемешайте массу до однородности.
Перелейте ее в форму диаметром 14см. У меня силиконовая, можете взять железную и затянуть ее дно пищевой пленкой. остудите желе до теплого состояния и уберите в морозилку минимум на 8 часов.
Конфи из маракуйи готовьте вместе со всеми другими заготовками заранее. Маракуйю может взять как с косточками, так и без них. Количество сахара регулируйте в зависимости от кислоты пюре.
Перелейте пюре в сотейник, добавьте к нему сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.
Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды.
Когда пюре на плите начнет закипать, влейте в него разведенный крахмал. Проварите пюре при постоянном помешивании минуту, до загустения.
Затем перелейте в мисочку, накройте пленкой "вконтакт", остудите и уберите в холодильник до стабилизации.
А вот крем начните готовить непосредственно перед сборкой торта. Сыр возьмите типа Креметте, Виолетте, Кукинга. Сливки самые жирные, натуральные.
Выложите сыр в миску, всыпьте к нему пудру, влейте сливки. Взбейте все вместе миксером до однородности, несколько минут. Но не слишком долго, чтобы не отслоились сливки. Перемешайте крем лопаткой, чтобы убрать лишний воздух.
Переложите крем в кондитерский мешок. Стабилизированный ганаш также переложите в мешок.
Начните сборку торта. Коржи освободите от пленки и разрежьте на половинки. У вас получится 4 коржа. Верхушки я также срезала.
Подложку смажьте каплей крема, выложите первый корж. Пропитайте его 4 ложками молока (обычного или кокосового, разбавленного водой). Отсадите по бортику крем кольцом из мешка.
В середину кольца отсадите ганаш, разровняйте его лопаткой.
Достаньте из морозилки замерзшее желе, освободите его из формы. Выложите желе поверх ганаша. Края и верх желе смажьте кремом.
Выложите второй корж. Также пропитайте его молоком. Смажьте корж слоем крема.
Выложите третий корж. Пропитайте его молоком. Отсадите крем в виде бортика кольцом. В центр отсадите ганаш.
На ганаш выложите конфи.
Накройте все последним коржом. Я всегда делаю его из низа бисквита, тогда он получается ровным. Пропитайте верхний корж тоже. Размажьте остатки крема по бокам.
Заверните торт пищевой пленкой, сверху наденьте раздвижное кольцо. Уберите в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.
Если вы хотите выровнить торт, то приготовьте еще одну порцию крема. С помощью мешка нанесите крем на бока и верх торта. При помощи шпателя выровните бока и верх.
Украсьте верх торта кубиками манго, ягодами и листиками мяты. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.