Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 6
Как приготовить лимонные булочки с маком? Для начала подготовьте все продукты по списку. Растопите сливочное масло для теста. Молоко подойдет любой жирности. Дрожжи я использую сухие быстрорастворимые, вы можете использовать любые, но в таком случае пропорции могут отличатся. Все о дрожжах читайте в статье в конце рецепта. Яйцо заранее достаньте из холодильника, чтоб оно успело слегка нагреться.
Просейте пшеничную муку. Это необходимо для того, чтобы мука обогатилась кислородом. Тесто получится более воздушным, пышным и легким на подъем. Все тонкости работы с мукой вы узнаете прочитав статью в конце рецепта на эту тему. Добавьте к муке мак и щепотку соли, перемешайте.
Лимон хорошо промойте под проточной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец. Натрите на мелкой терке цедру лимона (не затрагивая белую часть кожуры - она может дать неприятную горечь). Разрежьте лимон и выжмите из него необходимое количество сока. Для того, чтоб из лимона было легче выжать сок - отправьте его на 10-15 секунд в микроволновую печь.
Молоко для теста подогрейте, оно должно быть теплым но не обжигающим. Слишком горячее молоко убьет дрожжи и выпечка не поднимется. Температура молоко должна быть до 36-38 градусов.
Возьмите соусник или маленькую миску, налейте в нее две столовые ложки теплого молока из общего объема и добавьте сухие дрожжи. Размешайте ложкой. Оставьте дрожжи на 5 минут. Это делается не для активации дрожжей, а для их растворения.
В теплое молоко добавьте сахар, лимонную цедру, растопленное сливочное масло и яйцо, перемешайте до однородности. Добавьте дрожжи и быстро перемешайте. Если любите более сладкую выпечку - добавьте на 10-15 гр больше сахара.
В муку с маком влейте молочно-яичную смесь и начните вилкой замешивать тесто.
Когда вилкой станет сложно перемешать - переложите тесто на поверхность присыпанную мукой и продолжите замес. Муки может потребоваться немного больше - ориентируйтесь на желаемый результат. Тесто должно перестать липнуть к рукам, стать гладким, эластичным и легко собираться в шар.
Переложите тесто в глубокую миску, смазанную маслом, накройте полотенцем или пленкой и дайте постоять в теплом месте без сквозняком примерно 60 минут. За это время тесто должно подняться в 2 раза.
Поднявшееся тесто обомните, разделите на равные шарики (у меня получилось 6 булочек примерно по 90 грамм каждая). Выложите их в глубокую форму, смажьте ее растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте на еще на 15 минут. С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта. Духовку включите разогреваться на 190 градусов. Булочки можно выкладывать как близко друг к другу, так и подальше - от этого будет зависеть их форма.
В это время подогрейте молоко со сливочным маслом для заливки, помешивая до полного растворения масла. С помощью силиконовой кисточки хорошо смажьте булочки молочной заливкой (должно уйти примерно 25-50% заливки, в зависимости от того, на каком расстоянии у вас находятся булочки друг от друга). Чем больше расстояние между булочками - тем меньше уйдет заливки.
Отправьте булочки в разогретую духовку на 7 минут. Затем достаньте их и еще раз обильно смажьте булочки молочной заливкой. Запекайте булочки еще 13-15 минут до румяной корочки. Точное время приготовления зависит от вашей духовки. Все подробности работы духовок и можно узнать в статье, ссылка под шагами.
Глазурь для булочек с маком готовьте прямо перед подачей - она быстро застывает. В миску всыпьте сахарную пудру и добавьте лимонный сок. Тщательно перемешайте всё венчиком или взбейте миксером до получения однородной гладкой консистенции. Глазурь должна быть тягучей, чтобы не стекала с выпечки, как вода. Если глазурь получается жидковатой, можете добавить еще сахарной пудры. Попробуйте глазурь, если она для вас слишком кислая - добавьте еще сахарную пудру.
Готовые маковые булочки с лимонной цедрой остудите и залейте глазурью. После этого булочки с белой лимонной глазурью можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Автор: IrinaR15
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.