Общее время приготовления: 5 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать торт с кремом из рикотты и сливок? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Форму я использую диаметром 16 см. Рисовую муку можете заменить на любую без глютена: овсяную, кукурузную и т. д. Также можно готовить бисквит из обычной муки. Но учтите, что муки других видов может понадобиться больше или меньше. Все секреты приготовления теста из рисовой муки читайте в статье под шагами. Духовку заранее включите на 180℃.
Яйца разделите на белки и желтки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Более подробно об особенностях взбивания яиц читайте в статье под шагами.
Белки взбейте миксером со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Желтки взбейте с сахаром до пышности и посветления.
Взбитые белки аккуратно подмешайте в желтки с помощью лопатки, стараясь не осадить массу.
Частями всыпьте просеянную рисовую муку, аккуратно перемешивая тесто лопаткой. В результате перемешивания масса не должна утратить пышности, но приобрести упругость.
Дно разъемной формы для выпечки (Ø 16 см) застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180℃ духовке примерно на 20-25 минут до сухой шпажки. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания, а так же том, как выбрать пергамент читайте в отдельных статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.
Корж охладите и разрежьте вдоль на 3 части.
Пропитать бисквит можно чем угодно по вашему вкусу. У нас это будет сладкий кофе. Молотый кофе можете заменить на растворимый.
В сотейнике или турке смешайте воду, сахар и молотый кофе. Доведите воду до кипения и уберите сотейник с огня. Кофе процедите.
Теперь приготовьте крем. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Рикотту заранее достаньте из холодильника, чтобы она была комнатной температуры. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.
Соедините взбитые сливки и рикотту и взбейте миксером на низкой скорости до однородности.
Соберите торт в кулинарном кольце. Коржи пропитайте сладким кофе, промажьте кремом и сложите друг на друга.
Немного крема оставьте для оформления верха торта. Поставьте торт на ночь в холодильник для пропитки.
Торт освободите от кулинарного кольца. Верх торта оформите оставшимся кремом, слегка присыпьте молотой корицей и подайте к столу. Приятного аппетита!
Что делать если крем для торта получился слишком жидким?
Охладите крем: Поставьте его в холодильник на 30-60 минут. Холод поможет крему немного загустеть.
Добавьте загуститель:
Крахмал: Разведите 1-2 столовые ложки крахмала в небольшом количестве холодного молока или воды. Затем аккуратно подогрейте крем на медленном огне, добавляя разведённый крахмал и постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Сахарная пудра: Если это уместно, добавьте немного сахарной пудры, которая также может помочь загустить крем.
Увеличьте количество рикотты: Добавьте ещё немного рикотты, тщательно перемешивая, чтобы достичь желаемой консистенции.
Добавьте желатин: Если хотите сделать крем более плотным, растворите желатин согласно инструкции на упаковке и добавьте его в крем, тщательно перемешивая.
Взбейте сливки: Если используете сливки, попробуйте их отдельно взбить до устойчивых пиков, а затем аккуратно ввести в крем. Это может помочь добиться более плотной текстуры.
Помните, что добавляя ингредиенты, лучше делать это постепенно, чтобы не испортить консистенцию крема.
Все секреты теста из рисовой муки, как сделать муку самостоятельно, почему нельзя просто заменить в рецепте рисовую муку на пшеничную и наоборот читайте в статье о рисовой муке.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.