Общее время приготовления: 1 ч 10 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать домашние хрустящие чебуреки на кипятке без яиц? Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку используйте высшего сорта. Чтобы тесто получилось ароматным, я брала подсолнечное нерафинированное масло. А для обжарки рафинированное.
Для начала замесите тесто на чебуреки без яиц. В кипяток добавьте растительное масло и соль и перемешайте.
В миску просейте муку. Просеивание обогатит муку кислородом и разобьет комочки. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. В центре сделайте углубление, влейте горячую воду и перемешайте тесто лопаткой. Затем продолжите вымешивать руками до однородности.
Должно получиться мягкое эластичное нелипкое тесто. Если тесто все еще липнет, а муки требуется еще больше, чем по рецепту, не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Лучше посыпьте мукой скалку и стол при раскатке. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. После обжарки получается такое тесто на чебуреки без яиц с пузырьками.
Теперь приготовьте начинку. Вместо магазинного фарша можете использовать перекрученное в мясорубке или измельченное в блендере мясо. У меня смешанный фарш из свинины и говядины, но подойдет фарш из баранины, курицы, индейки или их сочетаний.
Лук очистите, очень мелко порубите или натрите на терке.
В миске соедините мясной фарш, лук, соль и перец. Фарш тщательно вымесите до однородности. В процессе перемешивания добавьте холодную воду, чтобы фарш получился не очень плотный.
Тесто разделите на 10 равных частей.
Каждый кусочек скатайте в шарик и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий ровный круг. У меня диаметр примерно 20 см. На нижнюю часть круга выложите 1 ст. л. начинки, не доходя до краев 1,5 см. Накройте начинку верхней частью теста, выпустите воздух и защипайте края вилкой. Сформуйте так все чебуреки. Размер чебуреков должен быть примерно равен диаметру вашей сковороды. У меня сковорода диаметром 22 см.
В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Точное количество масла будет зависеть от диаметра сковороды. У меня ушло 250 мл. Сковорода должна быть заполнена маслом так, чтобы чебуреки свободно плавали, не касаясь дна. Выложите заготовки и обжарьте примерно по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. О том как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Готовые чебуреки переложите на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Чебуреки без яиц с мясом переложите на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!
Как залепить края чебуреков?
1. Традиционный способ: пальцами
После того как положите начинку на половину круга теста, накройте ее второй половиной.
Плотно прижмите края пальцами по всему периметру.
Чтобы закрепить, слегка закатайте край внутрь и еще раз прижмите пальцами.
2. С помощью вилки
Сначала прижмите края пальцами, чтобы тесто схватилось.
Пройдитесь вилкой по краям чебурека, слегка надавливая зубцами.
Это создаст характерный ребристый узор, а края будут плотно закрыты.
3. Закручивание края (верёвочка)
После первого защипа пальцами начните подворачивать край теста внутрь.
Заворачивайте небольшой участок теста по спирали, создавая декоративную "верёвочку".
Двигайтесь по всему периметру, прижимая каждый поворот пальцами.
4. При помощи формочки или скалки
Если у вас есть специальная формочка для чебуреков, положите тесто с начинкой на неё, сложите и защипните края формочкой.
Или используйте скалку с фигурным узором, чтобы создать красивый и прочный край.
Советы для надёжного защипа:
Увлажните края теста водой: если тесто подсохло, смочите его немного водой или яйцом перед защипыванием. Это поможет лучше склеить края.
Не кладите слишком много начинки: излишек начинки может выдавливаться, из-за чего края плохо склеиваются.
Следите за толщиной теста: слишком тонкие края рвутся, а слишком толстые плохо прожариваются.
Используйте тот способ, который вам удобнее. Главное — чтобы начинка осталась внутри, а чебуреки получились хрустящими и сочными!
Можно ли оставлять тесто для чебуреков на ночь?
Да, тесто для чебуреков можно оставить на ночь, но важно учесть несколько моментов, чтобы сохранить его качество. Правильное хранение помогает тесту стать более эластичным, что облегчит раскатку и улучшит текстуру готовых чебуреков.
Как правильно оставить тесто на ночь:
1. Обмотайте пищевой плёнкой. Заверните тесто в пищевую плёнку, чтобы оно не обветривалось и не подсыхало. Альтернатива — герметичный контейнер.
2. Храните в холодильнике. Даже для простого теста (вода, мука, соль) охлаждение полезно, так как это замедлит процессы брожения и тесто не "перекиснет".
3. Дайте тесту согреться перед использованием. Утром достаньте тесто из холодильника за 30–40 минут до раскатки. Оно должно стать мягче и податливее.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки во фритюре будет в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах количества, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Подробнее о выборе масла для фритюра и калорийности читайте в этой статье.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.