Общее время приготовления: 12 ч
Кол-во порций: 1
Как испечь простой ржаной хлеб на сухих дрожжах в духовке в домашних условиях? Подготовьте продукты. Муки дано примерное количество, может уйти больше или меньше, будете смотреть по тесту. Вместо меда можете использовать сахар.
Процесс замеса и расстойки теста довольно долгий, поэтому рассчитывайте время. Сначала поставьте опару. Для этого возьмите миску и всыпьте в нее дрожжи. Воду подогрейте до теплого состояния. Именно теплого, приятного, не горячего — горячая вода погубит дрожжи, которые являются живыми организмами. Подробнее о работе с дрожжами читайте после описания шагов. Залейте дрожжи водой, перемешайте.
Всыпьте в получившуюся смесь часть муки, перемешайте. Муки уйдет совсем немного, столько, чтобы получилось вязкое тесто консистенции густой сметаны.
Накройте миску и оставьте на 6-8 часов в теплом спокойном месте. За это время опара вырастет в объеме и сильно забродит.
Всыпьте в нее соль, положите мед. Перемешайте.
Начните порциями добавлять муку, следя за консистенцией теста. Когда оно начнет густеть, переложите тесто на доску и месите на ней. Так вам будет удобнее контролировать количество добавляемой муки, и вы не забьете тесто лишним количеством. Просто подсыпайте муку под тесто по необходимости. О всех нюансах работы с ржаной мукой читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Каким должно быть тесто для ржаного хлеба? В итоге у вас получится однородное тесто, которое почти не липнет к рукам. Соберите его в шар.
И снова положите в миску, накройте ее. Оставьте заготовку постоять еще на 2 часа.
Тесто за это время снова увеличится в размере.
Сформируйте из него колобок и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте колобок полотенцем и оставьте на 40 минут. Духовку включите разогреваться на 220°С. С выбором пергамента поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Колобок снова подрастет. Сделайте на нем надрез.
Пеките хлеб 10 минут, затем температуру снизьте до 180°С. Пеките хлеб еще 40-50 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера хлеба. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый хлеб из ржаной муки без закваски достаньте, остудите и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Почему опадает ржаной хлеб при выпечке в духовке?
Ржаной хлеб может опадать при выпечке, если нарушены определенные процессы подготовки теста или выпечки. Вот возможные причины и способы их устранения:
1. Перебраживание теста
Причина: Тесто слишком долго стояло на расстойке, дрожжи уже "переели" сахар, и силы для подъема в духовке не осталось.
Решение: Тщательно следите за временем расстойки, тесто должно увеличиться в объеме на 50–70%, но не доходить до стадии перекисания.
2. Избыток жидкости
Причина: Если тесто слишком влажное, оно может не держать форму — структура слабая, и хлеб "садится".
Решение: Четко соблюдайте пропорции в рецепте. Если ржаная мука очень влажная, можно слегка уменьшить количество воды.
3. Ошибки с дрожжами
Причина: Недостаточно активные дрожжи, а также их передозировка, что нарушает брожение.
Решение: Используйте свежие (с хорошим сроком годности) дрожжи. Следите за правильным дозированием.
4. Отсутствие поддержки формы
Причина: Ржаное тесто более слабое по структуре (из-за низкого содержания клейковины), и без формы оно может опадать.
Решение: Для ржаного хлеба часто используют формы для выпечки. Без формы стоит сделать плотный, невысокий батон.
5. Резкие перепады температуры
Причина: Если тесто долго стоит в холодной температуре или духовка недостаточно прогрета, хлеб может "упасть".
Решение: Выпекайте хлеб в хорошо разогретой духовке (обычно 230–250°C для первых 10–15 минут, затем снижение температуры).
6. Недостаточный замес теста
Причина: Если тесто плохо вымешано, оно не имеет однородной структуры и опадет при выпечке.
Решение: Для ржаного хлеба важно хорошо размешать тесто (до того состояния, которое рецепт требует), однако силовое вымешивание, такое, как для пшеничного хлеба, не требуется.
7. Недопекание
Причина: Если центр хлеба недостаточно пропекается, он может оседать после извлечения из духовки.
Решение: Проверяйте готовность хлеба: постучите по донышку — должен быть глухой звук. Внутренняя температура хлеба должна быть около 96–98°C.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.