Общее время приготовления: 10 мин
Кол-во порций: 2
Как сделать китайский соус Лао ган ма? Невероятно легко и просто! Подготовьте все необходимые продукты по списку. Арахисовое масло можно заменить рафинированным растительным или рапсовым маслом. Вместо ферментированных бобов допустимо использовать чёрные вяленые оливки.
Чеснок и имбирь очистите и ополосните в холодной воде. Обсушите бумажными салфетками.
Чеснок нарежьте максимально мелко острым тонким ножом. Имбирь измельчите при помощи ножа или тёрки.
Ферментированные чёрные бобы разомните в ступке. Если вы используете чёрные оливки, то их нарежьте от руки мелко.
В сковороду с толстым дном влейте арахисовое или растительное масло. Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь. О том как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Помешивая, готовьте около 1-2 минут до появления аромата.
Пламя плиты убавьте до минимального и всыпьте в сковороду хлопья перца чили (или молотый перец). Количество острого перца можно уменьшить по вкусу.
Перемешайте, доведите до равномерного покраснения масла.
Добавьте ферментированные бобы и сахар. Влейте кунжутное нерафинированное масло и соевый соус. При необходимости добавьте щепотку соли. Я обычно соль не добавляю, так как соевый соус солёный сам по себе и этого вполне достаточно.
Периодически перемешивая, готовьте около 5 минут. Не допускайте пригорания.
Готовый соус разлейте по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. После остывания уберите банки в холодильник для более длительного хранения (до 2-2,5 месяцев). Как правильно стерилизовать банки для хранения соуса? Банки и крышки тщательно вымойте при помощи соды и хорошо ополосните. Крышки залейте кипятком и оставьте таким образом на 3-5 минут. Больше информации можно найти в статье по ссылке в конце рецепта.
Соус Лаоганма идеально сочетается с овощами и различными свежими салатами.
Так же он отлично подходит к рису, лапше и многому другому. Изумительно вкусными получаются спринг-роллы, обжаренные на ароматном масле с вялеными ферментированными бобами.
Соус Лаоганма был создан вдовой Тао Хуаби в 1997 году. Его без преувеличения можно назвать "королевой соусов" за идеальный баланс солёности, остроты и сладости.
В основе приготовления лежит традиционная техника обжаривания специй в ароматных маслах, что придаёт готовому соусу невероятную глубину вкуса.
Из указанного количества компонентов у меня вышло 2 баночки объёмом 120-130 мл. каждая.
С чем сочетается соус Лао ган ма?
Соус Лао Ган Ма отлично сочетается с широким спектром блюд благодаря своему пикантному вкусу, ароматным специям и насыщенной текстуре. Вот несколько идей, где его можно использовать:
1. Рис и лапша
- Добавьте соус к вареному рису или жареной лапше, чтобы сделать блюдо более ароматным.
- Используйте как заправку для рисовой лапши или удона.
2. Мясо и птица
Обжарьте курицу, свинину или говядину с добавлением Лао Ган Ма для пикантной корочки.
Используйте как маринад или соус для шашлыков и гриля.
3. Овощи
- Полейте соусом обжаренные или запеченные овощи: брокколи, баклажаны, кабачки.
- Отлично подходит к свежим овощным салатам как пикантная заправка.
4. Яйца
- Смешайте с жареными яйцами или омлетом.
- Используйте как соус для вареных или жареных яиц.
5. Супы
- Добавьте ложку соуса в супы, чтобы придать им остроту и глубину вкуса.
- Особенно хорошо сочетается с рамэном или супами на основе бульонов.
6. Закуски
- Намажьте на тост или хлеб для быстрого перекуса.
- Используйте как дип для димсамов, спринг-роллов или чипсов.
7. Морепродукты
- Добавьте в блюда с креветками, кальмарами или рыбой, чтобы подчеркнуть их вкус.
- Полейте на жареные мидии или гребешки.
Будьте осторожны с количеством: он очень ароматный и острый!
Лао Ган Ма добавляет блюдам яркий вкус умами, поэтому его любят как в азиатской кухне, так и в экспериментах с европейскими и американскими блюдами.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Аля Жемчужинка
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.