Общее время приготовления: 1 ч 45 мин
Кол-во порций: 1
Как приготовить говядину сувид? Очень просто! Подготовьте все продукты по списку. Для этого рецепта лучше всего подойдут мягкие и бескостные куски мяса (хорошо подойдет вырезка, антрекот, премиальные или альтернативные стейки). По этой технологии так же можно приготовить и более жесткое мясо, но в таком случае температурные режимы и время приготовления может измениться.
Су вид поставьте разогреваться на 57℃ (прожарка Medium). Вы можете выбрать другой температурный режим, в зависимости от того, какую прожарку хотите получить (в этом случае и время приготовления может измениться). Сколько времени готовится говядина сувид? Время приготовления установите 1,5 часа. По этому принципу можно приготовить говядину сувид в мультиварке. Об особенностях работы мультиварок читайте под рецептом.
Мясо хорошо посолите и добавьте перец. Сверху положите веточку розмарина. Так же, при желании, вы можете добавить ваши любимые специи или же чеснок.
Аккуратно сложите мясо в вакуумный пакет и завакуумируйте. Когда вода в сувид нагреется до нужной температуры, поместите мясо так, чтоб вода полностью его покрывала. После сигнала таймера достаньте мясо из вакуумного пакета, уберите розмарин и слегка обсудите его с помощью бумажного полотенца.
Чеснок почистите и разрежьте вдоль пополам. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем чеснок. Чтоб масло сильно не дымилось, вы можете добавить к нему немного растительного масла.
На сильном огне обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки. Слишком долго не готовьте, нужно лишь придать цвет, чтоб внутри осталась правильная прожарка. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Для придания красивого рисунка, вы можете обжарить мясо на сковороде гриль.
Говядина сувид готова. Приятного аппетита!
При какой температуре готовить говядину сувид?
Температура приготовления говядины су-вид зависит от желаемой степени прожарки:
Rare (с кровью) – 49–54°C (1–3 часа)
Medium Rare (слабая прожарка) – 55–56°C (1–4 часа)
Medium (средняя прожарка) – 57–60°C (1–4 часов)
Medium Well (почти прожаренная) – 61–63°C (1–5 часов)
Well Done (полностью прожаренная) – 64–68°C (1–8 часов)
Время зависит от толщины куска: чем он больше, тем дольше следует готовить. Для стейков обычно достаточно 1–3 часов, для цельного куска говядины (например, ростбифа) – 6–24 часа при 55–60°C, чтобы мясо оставалось сочным и мягким.
С чем подавать говядину сувид?
Говядина сувид универсальна и отлично сочетается с разными гарнирами, соусами и дополнениями. Вот несколько удачных вариантов:
Гарниры:
Картофель - пюре, запечённый, жареный с розмарином
Овощи на гриле - спаржа, цукини, сладкий перец
Обжаренные грибы - в сливочном или чесночном соусе)
Кремовая полента - с сыром Пармезан
Рис или киноа - с зеленью и оливковым маслом
Соусы:
Классический демиглас (на основе мясного бульона)
Перечный соус (на сливках с зелёным перцем)
Чесночный соус (с травами и маслом)
Красное вино и лук-шалот (густой ароматный соус)
Трюфельный соус (для насыщенного вкуса)
Дополнения:
Листовые салаты - руккола, шпинат, микс с бальзамиком
Маринованный лук или квашеные овощи
Хрустящий багет или чиабатта
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: IrinaR15
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.