Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать мягкий и пышный кулич на Пасху? Подготовьте продукты. Первым делом для опары. Дрожжи подойдут как свежие, так и сухие. О том, как заменять одни на другие, читайте в конце рецепта. Молоко возьмите жирности 2,5-3,2%. Муку — высшего сорта, с высоким содержанием белка.
Возьмите миску и налейте в нее теплое молоко. Не горячее, а теплое, около 37-38 градусов. В более горячей жидкости дрожжи могут погибнуть. Раскрошите в молоко свежие дрожжи. Всыпьте ложку сахара и просеянную муку. Перемешайте опару до однородности. Она получится довольно густой. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Накройте миску пищевой пленкой, сделайте в ней несколько проколов ножом для доступа воздуха. Уберите миску с опарой в теплое место на 30-40 минут. Я ставлю ее в духовку с включенной лампочкой. Для увеличения температуры я еще ставлю в духовку миску с горячей водой. За это время опара должна будет вырасти в 2-3 раза.
Пока опара растет, подготовьте другие продукты. Яйца разделите на желтки и белки, из белков можете приготовить потом глазурь. Кроме или вместе с изюмом вы можете добавить любые другие сухофрукты цукаты. А для их замачивания использовать крепкий алкоголь (ром, коньяк, ликер). Сливочное масло растопите любым удобным способом и остудите.
Натрите цедру с апельсина, пока уберите ее. Из самого апельсина выжмите сок. Нагрейте его в микроволновке до горячего состояния.
Изюм промойте, а затем залейте горячим соком. Оставьте его постоять в соке около получаса.
Всыпьте к цедре сахар и хорошенько разотрите его ложкой — так цедра лучше отдаст свой аромат.
Возьмите большую миску для теста. Всыпьте в нее апельсиновый сахар, влейте яичные желтки комнатной температуры. Добавьте соль, ванилин, положите ложку меда. Перемешайте все венчиком.
Влейте остывшее сливочное масло, снова перемешайте.
Добавьте подошедшую опару. Она очень хорошо вырастет в объеме.
Размешайте жидкие ингредиенты миксером с насадками для теста.
Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто миксером до гладкого однородного состояния. Оно начнет отлипать от стенок посуды. Если у вас есть тестомес, то можете воспользоваться им.
С изюма слейте сок, сам изюм обсушите бумажными полотенцами. Добавьте изюм в тесто, снова вымесите все. Затяните миску пленкой, сделайте в ней проколы.
Снова уберите миску в теплое место. Оставьте тесто на расстойку на час-полтора. У вас может уйти меньше или больше времени, смотрите по тесту — оно должно будет сильно вырасти — в два-три раза.
Мокрыми руками (смачивайте их каждый раз водой) берите часть теста и формируйте из него шарик. Уложите эти куски теста в бумажные формочки для куличей. У меня получилось 4 штуки, размер форм 11*8,5см.
И снова уберите куличи на расстойку опять на час или больше. Смотрите по тесту — оно должно будет дойти почти до верха форм. Когда это произойдет, включите духовку разогреваться на температуру 180°С.
Затем переключите режим на конвекцию, а температуру снизьте до 165 градусов. Пеките куличи до румяного состояния. На это уйдет примерно 25-35 минут. Учтите, что время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом.
Теперь вы знаете секрет пышного кулича. Готовые куличи украсьте глазурью — и праздник удался! А рецепты различных глазурей смотрите внизу рецепта. Светлого праздника!
Рецепты глазури, помадки и кремов для кулича.
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.
