Пышный кулич

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать мягкий и пышный кулич на Пасху? Подготовьте продукты. Первым делом для опары. Дрожжи подойдут как свежие, так и сухие. О том, как заменять одни на другие, читайте в конце рецепта. Молоко возьмите жирности 2,5-3,2%. Муку — высшего сорта, с высоким содержанием белка.

2. Шаг 2:

   

   Возьмите миску и налейте в нее теплое молоко. Не горячее, а теплое, около 37-38 градусов. В более горячей жидкости дрожжи могут погибнуть. Раскрошите в молоко свежие дрожжи. Всыпьте ложку сахара и просеянную муку. Перемешайте опару до однородности. Она получится довольно густой. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Накройте миску пищевой пленкой, сделайте в ней несколько проколов ножом для доступа воздуха. Уберите миску с опарой в теплое место на 30-40 минут. Я ставлю ее в духовку с включенной лампочкой. Для увеличения температуры я еще ставлю в духовку миску с горячей водой. За это время опара должна будет вырасти в 2-3 раза.

4. Шаг 4:

   

   Пока опара растет, подготовьте другие продукты. Яйца разделите на желтки и белки, из белков можете приготовить потом глазурь. Кроме или вместе с изюмом вы можете добавить любые другие сухофрукты цукаты. А для их замачивания использовать крепкий алкоголь (ром, коньяк, ликер). Сливочное масло растопите любым удобным способом и остудите.

5. Шаг 5:

   

   Натрите цедру с апельсина, пока уберите ее. Из самого апельсина выжмите сок. Нагрейте его в микроволновке до горячего состояния.

6. Шаг 6:

   

   Изюм промойте, а затем залейте горячим соком. Оставьте его постоять в соке около получаса.

7. Шаг 7:

   

   Всыпьте к цедре сахар и хорошенько разотрите его ложкой — так цедра лучше отдаст свой аромат.

8. Шаг 8:

   

   Возьмите большую миску для теста. Всыпьте в нее апельсиновый сахар, влейте яичные желтки комнатной температуры. Добавьте соль, ванилин, положите ложку меда. Перемешайте все венчиком.

9. Шаг 9:

   

   Влейте остывшее сливочное масло, снова перемешайте.

11. Шаг 10:

    

    Добавьте подошедшую опару. Она очень хорошо вырастет в объеме.

12. Шаг 11:

    

    Размешайте жидкие ингредиенты миксером с насадками для теста.

13. Шаг 12:

    

    Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто миксером до гладкого однородного состояния. Оно начнет отлипать от стенок посуды. Если у вас есть тестомес, то можете воспользоваться им.

14. Шаг 13:

    

    С изюма слейте сок, сам изюм обсушите бумажными полотенцами. Добавьте изюм в тесто, снова вымесите все. Затяните миску пленкой, сделайте в ней проколы.

15. Шаг 14:

    

    Снова уберите миску в теплое место. Оставьте тесто на расстойку на час-полтора. У вас может уйти меньше или больше времени, смотрите по тесту — оно должно будет сильно вырасти — в два-три раза.

16. Шаг 15:

    

    Мокрыми руками (смачивайте их каждый раз водой) берите часть теста и формируйте из него шарик. Уложите эти куски теста в бумажные формочки для куличей. У меня получилось 4 штуки, размер форм 11*8,5см.

17. Шаг 16:

    

    И снова уберите куличи на расстойку опять на час или больше. Смотрите по тесту — оно должно будет дойти почти до верха форм. Когда это произойдет, включите духовку разогреваться на температуру 180°С.

18. Шаг 17:

    

    Затем переключите режим на конвекцию, а температуру снизьте до 165 градусов. Пеките куличи до румяного состояния. На это уйдет примерно 25-35 минут. Учтите, что время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом.

19. Шаг 18:

    

    Теперь вы знаете секрет пышного кулича. Готовые куличи украсьте глазурью — и праздник удался! А рецепты различных глазурей смотрите внизу рецепта. Светлого праздника!