Итальянский кулич Панеттоне

Традиционный пирог из сдобного дрожжевого теста. Печется он из сладкого теста с добавлением изюма, цукатов и орехов. Панеттоне является аналогом славянского пасхального кулича, а вот в Италии его пекут на Рождество и Новый год. Этот рецепт не из самых простых, но, поверьте, результат того стоит!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 23% 14 г
Углеводы 67% 40 г
316 ккал
ГИ: 3 / 13 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты. Для этого рецепта я бы настоятельно рекомендовала воспользоваться кухонными весами, здесь очень важна точность. Поэтому желтки приведены в граммах, а не в количестве яиц. Все продукты должны быть комнатной температуры, яйца и масло выньте заранее из холодильника. Кроме лимона можно взять еще и апельсин.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Просейте муку в большую миску. Обязательно делайте это, просеивание насыщает муку кислородом, что делает выпечку воздушной. Плюс убирает ненужные примеси, которые могут оказаться в муке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте к муке все остальные сухие ингредиенты - сахар, ванильный сахар и сухие дрожжи. Если вы взяли свежие дрожжи, то их сейчас не добавляйте, они пойдут потом в жидкие ингредиенты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошо перемешайте сухие ингредиенты венчиком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В другой чаше смешайте яичные желтки и мед. 150 грамм - это примерно 8 желтков яиц нулевой категории, но их надо обязательно взвесить и отмерить ровное количество. Молоко подогрейте то теплого состояния, чтобы палец, опущенный в него, чувствовал приятное тепло, а не обжигался. Добавьте молоко к желткам, хорошо перемешайте. Если вы используете свежие дрожжи, то добавляйте их на этом этапе.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Далее объедините обе смеси, вылив жидкие ингредиенты в сухие. Перемешайте смесь венчиком. Если у вас есть миксер с насадками для теста, лучше возьмите его, венчиком или руками тоже получится, но будет долго и тяжело. Я не ищу легких путей, поэтому месила руками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда обе смеси более менее перемешаются, начните добавлять порциями мягкое сливочное масло. Вмешивайте его до полной гомогенности (однородности) теста. Руками у меня на это ушло около 10 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    С лимона снимите цедру. Лимон предварительно хорошо промойте с содой и щеткой, чтобы снять защитный восковой слет. Цедра - это верхний тонкий слой кожуры, который идет до белого слоя. Снимают ее при помощи мелкой терке. Трите лимон аккуратно, чтобы не снять следующий белый слой, который горчит. Если вы взяли еще и апельсин, то снимите цедру и с него. Добавьте цедру в тесто. Продолжайте месить его еще минут 5.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда тесто станет гладким, соберите его в шар. Оно останется липким, воспользуйтесь силиконовой лопаткой. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите тесто для подъема в теплое место. Я нагрела духовку до 50°С, затем немного подождала и поставила тесто туда. Если у вас теплые батареи - то ставьте рядом. Главное, чтобы не было сквозняков.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока тесто поднимается, подготовьте сухофрукты. Изюм и цукаты хорошенько промойте в дуршлаге, а затем залейте небольшим количеством кипятка. Добавьте туда же коньяк. Вместо коньяка можно использовать ром, виски или другой крепкий ароматный алкоголь. Оставьте все это замачиваться на несколько часов.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто должно очень сильно вырасти и все пойти пузырями. На это может уйти от 3 до 6 часов, в зависимости от температуры и дрожжей, которые вы используете. Мое стояло 4 часа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Снова начните замес. Тесто сильно опадет, не надо этого пугаться. И снова я порекомендую миксер. Руками пришлось месить около 20 минут, миксер справился бы за 5-10. Надо добиться, чтобы тесто не рвалось при растягивании, а тянулось какое-то время.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Когда это будет достигнуто, добавьте изюм и цукаты. Их надо предварительно откинуть на сито и дать стечь жидкости. Хорошо перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Возьмите формочки для выпечки. Я пекла в бумажных, с ними ничего делать не нужно. Другие смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите в формы тесто, заполняя их на одну треть. У меня вышло две больших формочки, но можно было разложить и на три. А еще лучше брать не большие, а маленькие, тогда выйдет около 4. Тесто довольно тяжелое, и в маленьких куличах оно лучше и быстрее пропечется.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Снова верните тесто, уже в формочках, в тепло. Я опять включила духовку на 50°С, выключила ее, немного подождала, и поставила противень с формами в нее. Тесто снова должно будет подрасти, на это уйдет час-полтора. Моему было тепло, оно выросло вот так за час.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Далее включайте духовку на 180°С, режим верх-низ. Если ваши куличи были уже в духовке, то можно их не и вынимать, а разогревать вместе с ними. Пеките куличи 25-30 минут. Если ваши куличи большого размера, как мои, то время увеличьте, до 40-45 минут. Если верх начнет слишком коричневеть, прикройте его кружочками из фольги. Готовые куличи выньте и остудите. При желании покройте их любой глазурью, удобно будет сделать ее из оставшихся белков.

Это был сложный процесс приготовления, из-за того, что я месила руками,а не миксером. Но кулич получился очень вкусным! Чуть не хватало соли, думаю, можно добавить небольшую щепотку в сухие ингредиенты. Лимонная цедра придала чудесный аромат, большое количество сдобы сделала кулич мягким и нежным.

--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Очень сдобный, невероятно мягкий, нежный, воздушный, ароматный и вкусный кулич. Красота! Катя, спасибо за интересный рецепт! Дружба Дрожжевое тесто нежно люблю, но классический вариант кулича немного надоел, захотелось попробовать что-то новенькое. Рада, что выбрала именно этот рецепт. Временем и силами рисковать не стала, замешивала с помощью планетарного миксера. Тесто у меня было липковатым только в начале замеса, а потом - мягким и невероятно послушным (не устану повторять, что мука играет огромное значение в рецептах выпечки, свою я заказываю в интернете и она великолепного качества, совсем не похожа на ту, что стоит на полках магазинов). От себя: так как в тесте много сдобы, для надежности поставила сначала опару на 30 минут, а потом начала замешивать тесто. Считается, что так тесто лучше поднимается. В итоге из комочка на дне 5-литрового ведерка тесто увеличилось на весь объём ведра за 3,5 часа (см.фото) - примерно в 5 раз. Или больше Ну надо же. Вместо ванильного сахара использовала ванильный ароматизатор. Также в тесто добавила обжаренные грецкие орехи, они придали красивую ореховую нотку готовой сдобе. Цукаты использовала не в тесто, а для украшения готовых куличей. Сошла с ума Выпекала в бумажных формах, у меня получилось 6 куличей в размере чуть меньше среднего. До фотосессии дожили только три Кушаем тортик. Формы заполнила тестом примерно на 1/5 - 1/4 (к слову, если кто-то не знает: чем меньше теста вы положите в форму, тем воздушнее и нежнее будет готовый кулич. Считается, что для воздушных куличей форму необходимо заполнять не более, чем на 1/3, если же вы хотите более плотные по структуре куличи, то заполняйте форму на 1/2). Для подъема и в первый, и во второй раз использовала духовку, включенную на 30 градусов - очень удобно! Хозяюшка Ещё раз - огромное мерси за рецепт Букетик

Рина, спасибо за такой подробный отчет! Думаю, он пригодится тем, кто захочет испечь кулич по этому рецепту. Твои паннетоне просто красавчики!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Цукаты - 216 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Ванильный сахар, Сухие дрожжи, Яичные желтки, Молоко, Мёд, Сливочное масло, Лимоны, Изюм, Цукаты, Коньяк