Итальянский кулич Панеттоне с шоколадом

Панеттоне – это не просто десерт, а настоящая итальянская традиция, зародившаяся в Милане. Этот сладкий хлеб обладает изысканным вкусом и сочетает в себе нотки цитрусовых, меда и, конечно же, шоколада! Рецепт Панеттоне передается из поколения в поколение, и сегодня вы сможете повторить его в домашних условиях, украсив своё празднование уникальным и восхитительным лакомством.

Как сделать Итальянский кулич Панеттоне с шоколадом? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте самые качественные и натуральные продукты, от этого будет зависеть вкус и текстура выпечки. Все продукты должны быть комнатной температуры, яйца и сливочное масло достаньте заранее из холодильника. Муку лучше выбирать высшего сорта с высоким содержанием белка. Шоколадные капли можно заменить на плиточный темный шоколад, порубленный на кусочки.

Необходимые кухонные принадлежности:

Большая миска

Венчик или миксер 

Форма или несколько форм

Лопатка

Тёрка

Пищевая пленка

Нож

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Просейте муку. Просеивание насыщает муку кислородом, а значит выпечка получится пышнее. Также разбиваются комочки и отсекается возможный мусор. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

2.  Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите.

3. Апельсин помойте щеточкой в теплой воде и обсушите. Снимите цедру при помощи терки со средними зубцами, не задевая белую часть.

4. Сделайте опару. Для этого подогрейте воду до температуры примерно 36 - 37 градусов. Растворите в воде дрожжи, добавьте ложку сахара и треть муки. Хорошо все размешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте примерно на 30 - 40 минут.

5. Мягкое масло взбейте с оставшимся сахаром. Добавьте яйца и снова взбейте массу.

6. Соедините обе смеси, добавьте просеянную муку и хорошо перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 - 2 часа. Точное время будет зависеть от продуктов, которые вы используете и температурного режима. 

7. Замесите основное тесто. Для этого взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, добавьте желтки, апельсиновую цедру, ром, ванилин, соль и мед. Если мед у вас плотный, то растопите его в микроволновке или на водяной бане. Добавьте опару и хорошо все перемешайте миксером или венчиком.

8. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Проще это делать миксером с насадками - тестомесами. Должно получиться тягучее, немного липковатое тесто. Ориентируйтесь на консистенцию. Сложите тесто конвертом, накройте миску чистым полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. Подъем может занять примерно 3 - 4 часа. Точное время будет зависеть от температурного режима и качества продуктов. 

9. В подошедшее тесто добавьте шоколадные капли, разделите тесто на части и выложите в смазанные растительным маслом формы. Если используете бумажные, то смазывать их не нужно. Формы заполняйте примерно на 1/3 объема. Чем больше теста вы положите, чем плотнее получится панеттоне. Оставьте тесто еще раз подойти примерно на 30 - 40 минут.

10. Разогрейте духовку до 170 градусов. Сделайте на верхушке теста крестообразные надрезы и выпекайте панеттоне около 30 - 40 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки, объема форм и готовности панеттоне. Проткните его посередине деревянной палочкой, если она сухая, то выпечка готова. О том, как подобрать форму и об особенностях духовок вы можете прочитать в статье по ссылке после описания рецепта.

11. Готовые панеттоне достаньте из духовки и остудите. При желании можно покрыть их любой глазурью или посыпать сахарной пудрой.

12. Итальянский кулич Панеттоне с шоколадом прекрасно сочетается со сладким вином, кофе или ароматным чаем. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Храните панеттоне в герметичном контейнере при комнатной температуре около 5 дней. Заморозить можно на срок около 3 месяцев.

Диетические адаптации:

Безглютеновая версия: используйте безглютеновую муку.

Низкокалорийная: снизьте количество сахара и масла, используйте заменители.

Безлактозная: меняйте на растительные альтернативы.

Советы и секреты:

При добавлении шоколада используйте разные виды: молочный, белый или темный. Это не только улучшит вкус, но и сделает внешний вид ярче. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.