Кулич панеттоне на закваске левито мадре

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кулич панеттоне на пшеничной закваске левито мадре? Подготовьте продукты, сначала для опары. Закваску предварительно активируйте, а затем уже переходите к шагу 2. Как активировать закваску Левито Мадре читайте под шагами в конце рецепта. Если вы будете печь кулич на обычной закваске, то ее понадобится 200 грамм, но при этом молока для опары возьмите меньше, 50мл. Муку используйте с высоким содержанием белка.

2. Шаг 2:

   

   Выложите активированную закваску в миску, влейте к ней теплое молоко, перемешайте. Всыпьте просеянную муку, размешайте опару до однородного состояния. Затяните миску пищевой пленкой, сделайте в ней несколько проколов ножом для доступа воздуха. Уберите миску с опарой в теплое место, например, в духовку с включенной лампочкой. Если вашу духовку можно разогреть до 30°С, то держите опару при этой температуре.

3. Шаг 3:

   

   Если же у вас нет такой функции в духовке, то можете на нижнюю полку поставить посуду с кипятком, разместив закваску полкой выше. Оставьте ее на 1,5-2 часа. За это время опара вырастет в два раза.

4. Шаг 4:

   

   Пока опара поднимается, подготовьте другие продукты. Яйца, молоко и масло достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись. Натрите цедру лимона. Можете взять еще апельсин и натереть цедру с него. Муку просейте. Изюм промойте, замочите на 10 минут в кипятке, а затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем.

5. Шаг 5:

   

   После поднятия опары начните приготовление теста. Я готовила его в планетарном миксере, вы можете месить тесто ручным миксером или руками, но на это уйдет намного больше времени. Выложите подошедшую опару в дежу миксера, добавьте к ней яйца, желтки, всыпьте сахар, соль, цедру, влейте молоко. Всыпьте около двух третей всего количества муки, остальную будете добавлять при необходимости во время замеса.

6. Шаг 6:

   

   Замесите тесто на средней скорости миксера. В процессе при необходимости добавьте еще муки. Тесто должно стать довольно густым и наматываться на крюк. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Когда оно станет однородным, начните кусочками добавлять мягкое сливочное масло. При ручном замесе добавляйте масло также кусочками и вмешивайте его складывающими движениями.

9. Шаг 8:

   

   Месите тесто еще около 10 минут, чтобы масло полностью вмешалось в него. При ручном замесе времени понадобится больше — минимум 15-20 минут.

10. Шаг 9:

    

    Переложите тесто в миску, снова затяните ее пленкой, сделайте в ней несколько небольших отверстий ножом. Уберите миску в теплое место (с температурой 28-30°С) на 2,5-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Время указано примерно и будет зависеть от температуры в помещении и активности закваски.

11. Шаг 10:

    

    Всыпьте в тесто обсушенный изюм. Складывающими движениями вмешайте изюм в тесто. Кроме изюма вы можете добавить любые сухофрукты, цукаты, орехи или шоколад.

12. Шаг 11:

    

    Разложите тесто по формам, заполняя их на треть от объема. Я взяла широкие формы диаметром 13,5 см, у меня получилось 3 кулича, они вышли невысокими. Если вы возьмете формы меньшего размера и заполните их тестом на одну треть, то панеттоне получатся выше.

13. Шаг 12:

    

    Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на 1-2 часа. Тесто еще немного подрастет. За полчаса до окончания времени включите разогреваться духовку на 180°С.

14. Шаг 13:

    

    Пеките куличи 40-50 минут до румяности. Время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и объема формы. Проткните его посередине деревянной палочкой, если она сухая, то кулич готов. Об особенностях работы различных духовок подробнее читайте в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Остудите панеттоне и посыпьте сахарной пудрой (или украсьте глазурью). Светлого праздника!