Паштейш португальские пирожные

Необычно, вкусно, быстро из простых продуктов! Паштейш португальские пирожные (Pastel de nata) - это визитная карточка Португалии. Делается из доступных ингредиентов. При этом вы не затратите на них много времени и удивите своих домашних и друзей.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 4 г
Жиры 27% 13 г
Углеводы 65% 32 г
266 ккал
ГИ: 6 / 44 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь паштейш португальские пирожные? Начнем с приготовления начинки. Как сделать крем для пирожных паштейш? Подготовьте необходимые ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмите сотейник, влейте 200 мл молока. Добавьте лимонную цедру и палочку корицы. Лимон предварительно помойте со специальным средством для мытья фруктов или с содой и натрите на мелкой терке цветную часть шкурки. При желании палочку корицы можно заменить молотой специей.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пока молоко греется, в оставшемся молоке разведите просеянную через сито муку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда молоко закипит, тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте молочно-мучную смесь. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Снимите крем с огня. Лучше накрыть его пищевой пленкой в контакт (пленка должна касаться поверхности), чтобы крем не заветрился.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В другом сотейнике соедините воду и сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. Помешивая растворите весь сахар. Варите 3 минуты.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте горячий сахарный сироп в заварной крем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тщательно все размешайте. Протрите крем через сито, отсекая таким образом лимонную цедру и корицу. У нас получится однородный нежный крем.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте крем пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока крем остывает, подготовим тесто. Можно приготовить слоеное тесто самостоятельно. Я взяла магазинное в пластинах, бездрожжевое. Тесто предварительно достаньте из морозилки, чтобы оно разморозилось.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Каждую пластину теста слегка раскатайте на припыленном мукой столе. Уложите раскатанные пластины друг на друга. Они необязательно должны быть ровными-ровными. Во время скручивания рулета неровность видна не будет.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сверните тесто плотным рулетом.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Нарежьте рулет одинаковыми кусочками по количеству формочек (10-12). Я сделала 10, но, как оказалось, нужно было сделать 12, так как количество крема рассчитано ровно на 12 пирожных. В итоге у меня остались излишки крема, который я просто разлила в силиконовые формочки и запекла вместе с пирожными.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Каждый рулетик выложите срезом вверх в смазанную маслом формочку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Сформируйте руками корзиночки и сделайте высокие бортики.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    В остывший крем добавьте желтки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Все тщательно перемешайте венчиком. Консистенция крема должна быть полужидкой, текучей. Для удобства можно перелить его в емкость с носиком, чтобы крем можно было удобно разливать в основу из теста.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Заполните заготовки из теста заварным кремом, немного не доходя до краев теста. Так как при выпекании крем немного поднимется, то он может вылиться из формочек. Выпекайте пирожные в предварительно разогретой до 240°С духовке около 20-25 минут. Последние 5-7 минут выпекайте на режиме «верх+низ», чтобы крем красиво подрумянился сверху. Время указано примерно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Вот такие красивые и безумно вкусные пирожные у нас получились. Поверхность не должна быть сильно подгоревшей по всей поверхности. А вот небольшие участки более румяные - приветствуются. Приятного аппетита!

Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. Поэтому другое распространенное название пирожных - паштел-де-белен. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране.
После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни.

Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 24-30 мая
Моя оценка рецепта:

Вот и я приготовила эти замечательные пирожные. Скажу честно, когда я увидела их на фото, то они меня не впечатлили, показались подгоревшими и скучными на вид. Но когда я прочла рецепт, то поняла, что надо пробовать! Ведь готовится десерт с моим любимым заварным кремом, а значит обязательно должен быть вкусным. Да кто из нас не любит заварной крем?
Слоеное тесто я готовила сама, не люблю магазинное, считаю его гораздо хуже, чем свое. А хорошее тесто это половина успеха вкусного десерта.
Далее следовала по рецепту, но внесла небольшие изменения, не существенные. Вместо 300 мл молока я взяла 150 мл сливок и 150 мл молока. Всегда готовлю заварной крем с добавлением сливок, так он гораздо вкуснее. Не стала использовать корицу, поскольку не люблю её вкус, а добавила вместо неё ванильный экстракт, который идеально подходит для заварного крема. Все остальное без изменений.
На приготовление ушло около 20 минут, за это время пирожные успели подрумяниться и были готовы.
Теперь о вкусе. Пирожные великолепны. Тесто хрустящее снаружи и мягкое внутри. Крем нежный, слегка плотный, не течёт. Вкус заварного крема с лёгким нотками ванили и лимона. Если бы добавила корицу, то ощущалась бы она.
Эти пирожные съедаются мгновенно, мы с дочкой уплетали за обе щеки. Буду готовить ещё.
Мария, спасибо за вкусный рецепт!

И вам спасибо за отчет! Этот рецепт - лишнее подтверждение тому, что не стоит судить о вкусе блюда только по внешнему виду. А нужно смотреть рецепт, что вы и сделали. Ведь в данном случае легкие подпалины на поверхности крема - это, можно сказать, основная фишка этого десерта. Его ни с чем не спутаешь.
Ну а по вкусу эти пирожные и правда просто божественны.
Интересная идея насчет сливок в заварном креме. А вы какой процент использовали? Надо будет попробовать приготовить такой вариант крема.

Мария, я использовала жирные сливки 33%.

Спасибо. При случае попробую сделать крем, как у вас.

Моя оценка рецепта:

Прочитав отзыв Виктории, я вдохновилась на приготовление пирожных паштейш. Соглашусь, на вид, эти пирожные, действительно, не очень привлекательные. Один из моих гостей даже сказал, что создается впечатление, что молодая неопытная хозяйка первых раз пекла в духовке. Но на самом деле получилось вкусно.
Я прислушалась к Виктории и готовила крем из 150 мл. молока и 150 мл. сливок жирностью 35%. В остальном я придерживалась пошаговой инструкции Марии.
Я, правда, действительно, немного «накосячила»... Поделюсь своим опытом, может кого-то это убережет от ошибок. Я использовала силиконовые формы, которые не имеют жесткого каркаса. Таким образом, при поднятии силиконовых форм за ручки по краям, под тяжестью середина прогибается и начинка вытекает. Это привело к тому, что жидкий крем затек в сами формы и подгорелая корочка оказалась не только на креме, но и на самих корзиночках. В общем, если у вас такие же силиконовые формы, как у меня, просто сразу поставьте их на противень и только потом наполняйте корзиночки заварным кремом. Да, и все-таки, слоеное тесто я рекомендую готовить домашнее.

Моя оценка рецепта:

Рецепт простой, это подкупает. Готовила впервые (и вообще, я не кулинар). Получилось вкусно. Я, по рекомендации местных экспертов, тоже делала крем на сливках (20Шиза. В крем добавила не весь сироп, примерно 2/3, потому что крем получался очень жидким. В результате Получился примерно как сами сливки, может чуть гуще. Это смущало, но в итоге все хорошо. Запекся и стал нежным, слегка желейным. Корицу заменила ванилью). Крема хватило на 14 формочек.
Теперь об ошибках для таких же ‘пионеров’ как я:
1)корзиночки в моем исполнении не очень тонкие, это несколько портит восприятие и нежность (тесто магазинное), надо получше над ними работать, чтобы тоненько по форме лежали
2) использовала формочки для кексов ( 6см диаметр сверху) специально их купила, но можно было поменьше.
3) на другом сайте высмотрела, что цедру можно не перетирать, а срезать с лимона спиралькой и она ‘натянет’ вкус в креме. Конечно в результате даже намёка на нотку цитруса нет. А она очень просится.
В общем лучше следовать оригиналу и цедру перетертую добавлять.

Моя оценка рецепта:

Всё получилось, отлично, как и написано в рецепте. Спасибо автору Марии, без такого хорошего описания я бы не решилась!
Раньше очень любила заказывать подобные пирожные в кафе и ресторанах. Один из любимейших моих десертов! Но никогда не задумывалась, что их можно приготовить самой да ещё и достаточно просто, пока не наткнулась на этот рецепт. Я довольна, домашние - просто счастливы! Кушаем тортик Готовые пирожные украсила веточками смородины и листиками мяты. Красота!!! Красота!

Только сейчас увидела ваши пироженки. Это просто красотень!!! Спасибо за отчет.
Я их очень хотела попробовать, увидела в интернете, но казалось, что все так хлопотно и долго, а оказалось не так уж и сложно. И затраченное время полностью оправдано. Паштейш - настоящее блаженство. Попробуйте еще этот мой рецепт - паштейш в яблоках. Тоже должно понравиться.

Скажите пожалуйста тесто дрожжевое или без?

Здравствуйте. Тесто слоеное бездрожжевое (в значке над слоеным тестом есть информация об этом; обращайте внимание на эти значки, в них может содержаться важная дополнительная информация по ингредиентам)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Слоеное тесто - 400 ккал/100г
  • Тесто слоеное, пресное - 337 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Палочка корицы - 261 ккал/100г
Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Молоко, Сахар, Вода, Яичные желтки, Пшеничная мука, Палочка корицы, Лимонная цедра