Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать Пирожное Паштел де ната? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Слоеное тесто можно использовать как покупное, так и домашнее. Рецепты слоеного теста вы найдете после описания последнего шага. Заранее достаньте тесто из морозильной камеры.
Шаг 2:
Начните процесс приготовления с крема. Налейте воду в толстодонный сотейник, добавьте сахар, корку лимона и палочку корицы. Доведите смесь до кипения, проварите на медленном огне в течение 2-3 минут и выключите. С выбором сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
Соедините порцию молока (130 мл) с мукой, размешайте вилкой, чтобы не осталось комочков. Остальное молоко вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Следите внимательно за процессом нагрева и, как только молоко закипит, влейте в него смесь молока и муки тонкой струйкой.
Шаг 4:
Постоянно помешивая, проварите смесь в течение нескольких минут до загустения.
Шаг 5:
Удалите корицу из сиропа, влейте сироп тонкой струйкой в молочную смесь, продолжая мешать будущий крем. Взбейте яичные желтки в отдельной посуде — можно использовать миксер, но подойдет и венчик. Влейте желтки в крем, постоянно помешивая. Через минуту выключите нагрев и оставьте крем остывать. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 6:
Разморозившееся тесто сверните в рулет, не раскатывая. Подготовьте формочки для кексов — идеально подойдут керамические, но можно использовать силиконовые, металлические или из фольги. С выбором формочек для запекания поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 7:
Разрежьте рулет на кусочки. У разрезала на 12 кусочков, так как у меня две силиконовые формы в каждой из которой по шесть отверстий.
Шаг 8:
Подравняйте кусочки теста и немного раскатайте скалкой до образования лепёшки, чтобы удобней было распределять по форме (рабочую поверхность можно немного присыпать мукой). Выложите тесто на дно формочек и распределите его по стенкам.
Шаг 9:
Влейте внутрь каждой заготовки из теста небольшое количество заранее приготовленного крема и отправьте пирожные в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Включите режим конвекции, если он есть. Когда корочка зарумянится, доставайте пирожные из духовки. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 10:
Присыпьте пирожные сахарной пудрой и подавайте ещё тёплыми. Приятного чаепития!
Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.
Как выбрать идеальный сотейник читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший рецепт, вкусные пирожные. Но только у меня почему то куда-то делся крем пока они стояли в духовке, пришлось добавлять. Спасибо автору рецепта, чаепитие у детей удалось.
Спасибо за ваш отзыв! Радуюсь, что пирожные пришлись вам по вкусу!
В рецепте заварной крем подвергается высокой температуре в процессе выпечки, и это может привести к тому, что его объём уменьшается. Давайте разберёмся, почему так происходит.
1. Испарение влаги. В процессе выпекания крема из-за высокой температуры происходит испарение лишней влаги. Крем содержит молоко, которое при нагреве испаряется, и это может привести к уменьшению объёма. Обычно в заварных кремах не бывает большой потери крема, но если температура в духовке слишком высокая, или если крем был слишком жидким изначально, то влага испаряется быстрее. Кстати, об особенностях духовок на сайте 1000menu есть замечательная статья, советую вам в нее заглянуть. Ссылочку оставляю тут.
2. Термическое расширение и сжатие. Как и большинство жидкостей, крем расширяется, когда он нагревается, и сжимается при остывании. Если пирожные слишком долго находятся в духовке, крем может начать «сдуваться» или втягиваться обратно в тесто, особенно если температура в духовке колеблется.
3. Химические реакции. В состав крема входят яйца и мука, которые помогают загустеть крему. Однако если температура слишком высокая, некоторые из процессов могут происходить неравномерно, что также может уменьшить объём крема.
Чтобы избежать подобных ситуаций, можно:
1. Убедиться, что температура духовки не слишком высокая. Она должна быть около 180°C, чтобы крем успел зафиксироваться, но не начал сильно уменьшаться.
2. Использовать более плотный крем. Можно добавить немного больше муки или времени на его варку, чтоб крем достаточно загустел - это поможет ему держать свою структуру при выпечке.
А если вам интересно, как можно адаптировать рецепты и творчески подходить к процессу приготовления, загляните в статью - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. А изучая статьи из кулинарной академии, вы найдете полезные советы и идеи, как сделать любые рецепты ещё более уникальными.
Попробовала приготовить пирожное паштел де ната. Честно говоря, немного сомневалась, получится ли у меня. Но оказалось, что все не так страшно и сложно. Выпекала пирожное 15 минут. Получилось очень вкусно и нежно. Я очень приятно удивлена 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Слоеное тесто - 400 ккал / 100 г
- Тесто слоеное, пресное - 337 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Лимонная кожура - 47 ккал / 100 г
- Палочка корицы - 261 ккал / 100 г