Влажный очень мягкий пасхальный кулич тесто на ночь

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь влажный очень мягкий пасхальный кулич тесто на ночь? Все продукты возьмите холодными (зачем это нужно, поясняю под шагами), кроме сливочного масла, оно должно быть комнатной температуры. Дрожжи возьмите сухие, инстантные, которые добавляются непосредственно в муку. Они не требуют дополнительной активации для введения в тесто. Подробнее о дрожжах читайте в статье по ссылке ниже. Специи - по желанию, у меня корица, кардамон и мускатный орех.

2. Шаг 2:

   

   Смешайте просеянную муку с дрожжами и остальными ингредиентами, кроме цукатов и сливочного масла, замесите тесто минут 5-7 в планетарном миксере. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть жидковато, но всё же гуще, чем на оладьи, немного тянущимся и липким. Не забивайте мукой! О её свойствах читайте в статье под рецептом.

3. Шаг 3:

   

   Можно замешивать и вручную (ложкой, а потом смазанными растительным маслом руками), но это сложнее и немного дольше, примерно 10-15 минут. Затем небольшими кубиками добавляйте постепенно мягкое сливочное масло с интервалом 15-20 секунд, продолжайте замешивать. На это может уйти около 10 минут. Тесто будет меняться, становиться эластичным и можно будет заметить, как оно начнет немного отходить от стенок чаши (или меньше липнуть к рукам при ручном замесе).

4. Шаг 4:

   

   Переложите тесто в емкость, смазанную растительным маслом, и уберите в теплое место без сквозняков для подхода примерно на 2 часа или чуть больше. Ориентируйтесь по тесту. Оно должно увеличиться вдвое. Так как тесто очень сдобное, подходить оно может медленнее.

5. Шаг 5:

   

   Когда тесто поднимется в 2 раза, обомните его. Если будет липнуть к рукам, смажьте руки растительным маслом.

6. Шаг 6:

   

   Оно по-прежнему будет мягким, чуть липким и эластичным.

7. Шаг 7:

   

   Хорошо заверните ёмкость с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Можно от 4 часов до 3 суток. У меня стояло ночь и за это время прекрасно поднялось (примерно в 3 раза).

8. Шаг 8:

   

   В качестве начинки я буду использовать домашние апельсиновые цукаты, которые сделала сама. Также подойдут покупные цукаты, изюм и орехи.

9. Шаг 9:

   

   Выпекать буду в бумажных формах. Высота 9 см, ширина 11. Можно использовать и другие формы. В зависимости от размера, форм может понадобиться больше или меньше.

11. Шаг 10:

    

    Мое тесто провело в холодильнике 12 часов. Обминаю, руки смазываю маслом. После холодильника тесто очень удобно в работе, послушное, мягкое, пластичное.

12. Шаг 11:

    

    Добавьте цукаты или другие наполнители по желанию, перемешайте.

13. Шаг 12:

    

    Я разделила тесто на 4 равные части, каждая по 280 г. У вас может получиться больше или меньше частей в зависимости от объема и количества форм. Если вы хотите более пышные куличи, заполняйте форму на 1/3, для более плотных - на 1/2.

14. Шаг 13:

    

    Уберите тесто в формах в теплое место на расстойку примерно на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. За 15-20 минут до начала выпекания разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте в разогретую духовку куличи. Помните, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Подробнее о духовках - в статье по ссылке под рецептом.

15. Шаг 14:

    

    Выпекайте приблизительно 35 минут. Первые 15-20 минут не открывайте духовку для лучшего подъема теста. Если верх куличей зарумянился слишком быстро, накройте их фольгой. Проверьте готовность сухой шпажкой. Дайте куличам полностью остыть на решетке.

16. Шаг 15:

    

    Нежные, воздушные, ароматные, сдобные и просто очень вкусные. Хранить такие куличи лучше всего в бумажных формочках, так они дольше останутся мягкими и свежими.

17. Шаг 16:

    

    Покройте куличи по традиции белковой глазурью. Ссылка на глазури на любой вкус - под шагами.

18. Шаг 17:

    

    Украсьте куличи по желанию посыпкой, цукатами, мармеладом или орехами. Приятного аппетита!