Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кулич пасхальный на закваске? Весь процесс делится на три этапа. Первый этап — приготовление опары. Закваску используется обычная. Также можно испечь кулич на закваске Левито Мадре (в этом случае вам надо будет взять больше молока, его понадобится 98 мл). Закваску предварительно активируйте, а затем уже переходите к шагу 2. Как активировать закваску читайте под шагами в конце рецепта. Муку используйте с высоким содержанием белка.
Шаг 2:
Молоко нагрейте до теплого состояния, около 40 градусов. Размешайте в нем закваску.
Шаг 3:
Всыпьте в полученную смесь сахар и просеянную муку. Перемешайте до увлажнения муки, долго мешать не нужно. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на столе на 12 часов.
Шаг 4:
За это время опара вырастет в объеме в два раза, станет рыхлой и запузырится.
Шаг 5:
Второй этап — приготовление теста. Его вы можете замешивать в планетарном миксере, как я, обычным миксером с насадками крюк или вручную. Руками замешивать придется долго, методом складывания, с перерывами по 1,5 часа. Масло вмешивать после того, как тесто станет гладким и однородным. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Изюм замочите на 10 минут в кипятке, затем промойте, откиньте на сито, после чего просушите бумажными полотенцами.
Шаг 6:
При замесе в планетарном миксере вылейте в его дежу яичные желтки, всыпьте сахар и соль, всыпьте просеянную муку. Добавьте опару.
Шаг 7:
Начните замес теста на средней скорости. Когда продукты перемешаются, можете скорость увеличить. Замешивайте тесто около 15 минут, оно должно стать гладким и однородным. Когда это произойдет, начните по кусочкам добавлять мягкое сливочное масло. После добавления всего масла продолжайте замес еще около 10-15 минут (это будет зависеть от мощности миксера и свойств муки). Тесто в результате получится блестящим, тянущимся за крюком и не рвущимся.
Шаг 8:
В самом конце замеса всыпьте подготовленный изюм.
Шаг 9:
Соберите тесто в шар, накройте дежу полотенцем и оставьте подходить на 8-12 часов. За это время оно вырастет примерно в 2 раза.
Шаг 10:
Возьмите формы для выпечки куличей и заполните их тестом на 1/3. Я использовала одну диаметром 13,5см. Накройте формы полотенцем и оставьте на 6 часов. Примерно за полчаса до начала выпекания включите духовку на 170 градусов.
Шаг 11:
Пока тесто подходит во второй раз, приготовьте глазурь. Для нее используйте белки, оставшиеся от теста. Орехи для посыпки подойдут любые, у меня рубленная фисташка.
Шаг 12:
Перемешайте все ингредиенты для глазури.
Шаг 13:
Тесто в формах должно будет подняться практически до верха.
Шаг 14:
Смажьте его миндальной глазурью. Посыпьте орехами.
Шаг 15:
Пеките кулич в предварительно разогретой до 170°С духовке 25-45 минут. Точное время будет зависеть от размера кулича и особенностей вашей духовки. Готовый кулич покроется золотистой корочкой, внутри же готовность проверьте деревянной шпажкой - воткните её в середину и выньте. Если кулич готов, то шпажка будет сухой. Подробнее об особенностях работы духовок читайте в конце рецепта.
Шаг 16:
Остудите кулич и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу. Светлого праздника!
Рецепты домашних заквасок можно найти здесь.
Как активировать закваску? Предварительно достаньте закваску из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 1 час. Затем в отдельной посуде объедините одну часть закваски, одну часть муки и одну часть воды (комнатной температуры). Я беру по 50 грамм закваски, муки и воды. Если у вас закваска Левито Мадре, то воды возьмите половину части. Перемешайте и уберите в теплое место (температура должна быть 28-30°С), например, в духовку с включенной лампочкой. Когда закваска вырастет в два раза, она готова. Отмерьте нужное количество для рецепта, лишнюю закваску уберите в холодильник.
Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Закваска - 29 ккал / 100 г
- Миндальная мука - 560 ккал / 100 г