Кулич пасхальный на закваске

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кулич пасхальный на закваске? Весь процесс делится на три этапа. Первый этап — приготовление опары. Закваску используется обычная. Также можно испечь кулич на закваске Левито Мадре (в этом случае вам надо будет взять больше молока, его понадобится 98 мл). Закваску предварительно активируйте, а затем уже переходите к шагу 2. Как активировать закваску читайте под шагами в конце рецепта. Муку используйте с высоким содержанием белка.

2. Шаг 2:

   

   Молоко нагрейте до теплого состояния, около 40 градусов. Размешайте в нем закваску.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте в полученную смесь сахар и просеянную муку. Перемешайте до увлажнения муки, долго мешать не нужно. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на столе на 12 часов.

4. Шаг 4:

   

   За это время опара вырастет в объеме в два раза, станет рыхлой и запузырится.

5. Шаг 5:

   

   Второй этап — приготовление теста. Его вы можете замешивать в планетарном миксере, как я, обычным миксером с насадками крюк или вручную. Руками замешивать придется долго, методом складывания, с перерывами по 1,5 часа. Масло вмешивать после того, как тесто станет гладким и однородным. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Изюм замочите на 10 минут в кипятке, затем промойте, откиньте на сито, после чего просушите бумажными полотенцами.

6. Шаг 6:

   

   При замесе в планетарном миксере вылейте в его дежу яичные желтки, всыпьте сахар и соль, всыпьте просеянную муку. Добавьте опару.

7. Шаг 7:

   

   Начните замес теста на средней скорости. Когда продукты перемешаются, можете скорость увеличить. Замешивайте тесто около 15 минут, оно должно стать гладким и однородным. Когда это произойдет, начните по кусочкам добавлять мягкое сливочное масло. После добавления всего масла продолжайте замес еще около 10-15 минут (это будет зависеть от мощности миксера и свойств муки). Тесто в результате получится блестящим, тянущимся за крюком и не рвущимся.

8. Шаг 8:

   

   В самом конце замеса всыпьте подготовленный изюм.

10. Шаг 9:

    

    Соберите тесто в шар, накройте дежу полотенцем и оставьте подходить на 8-12 часов. За это время оно вырастет примерно в 2 раза.

11. Шаг 10:

    

    Возьмите формы для выпечки куличей и заполните их тестом на 1/3. Я использовала одну диаметром 13,5см. Накройте формы полотенцем и оставьте на 6 часов. Примерно за полчаса до начала выпекания включите духовку на 170 градусов.

12. Шаг 11:

    

    Пока тесто подходит во второй раз, приготовьте глазурь. Для нее используйте белки, оставшиеся от теста. Орехи для посыпки подойдут любые, у меня рубленная фисташка.

13. Шаг 12:

    

    Перемешайте все ингредиенты для глазури.

14. Шаг 13:

    

    Тесто в формах должно будет подняться практически до верха.

15. Шаг 14:

    

    Смажьте его миндальной глазурью. Посыпьте орехами.

16. Шаг 15:

    

    Пеките кулич в предварительно разогретой до 170°С духовке 25-45 минут. Точное время будет зависеть от размера кулича и особенностей вашей духовки. Готовый кулич покроется золотистой корочкой, внутри же готовность проверьте деревянной шпажкой - воткните её в середину и выньте. Если кулич готов, то шпажка будет сухой. Подробнее об особенностях работы духовок читайте в конце рецепта.

17. Шаг 16:

    

    Остудите кулич и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу. Светлого праздника!