Кулич пасхальный на закваске

Ароматный, пышный, без дрожжей, с миндальной шапочкой! Кулич пасхальный на закваске требует много времени для приготовления, но именно ваше участие будет заключаться в замесе теста. Остальное время тесто расстаивается и поднимается. В результате вы получите чудеснейший мягкий и вкусный кулич!
katushafinAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 19% 12 г
Углеводы 68% 43 г
320 ккал
ГИ: 5 / 11 / 84

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 д 12 ч
Активное время приготовления: 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать кулич пасхальный на закваске? Весь процесс делится на три этапа. Первый этап — приготовление опары. Закваску используется обычная. Также можно испечь кулич на закваске Левито Мадре (в этом случае вам надо будет взять больше молока, его понадобится 98 мл). Закваску предварительно активируйте, а затем уже переходите к шагу 2. Как активировать закваску читайте под шагами в конце рецепта. Муку используйте с высоким содержанием белка.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко нагрейте до теплого состояния, около 40 градусов. Размешайте в нем закваску.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте в полученную смесь сахар и просеянную муку. Перемешайте до увлажнения муки, долго мешать не нужно. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на столе на 12 часов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    За это время опара вырастет в объеме в два раза, станет рыхлой и запузырится.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Второй этап — приготовление теста. Его вы можете замешивать в планетарном миксере, как я, обычным миксером с насадками крюк или вручную. Руками замешивать придется долго, методом складывания, с перерывами по 1,5 часа. Масло вмешивать после того, как тесто станет гладким и однородным. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Изюм замочите на 10 минут в кипятке, затем промойте, откиньте на сито, после чего просушите бумажными полотенцами.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    При замесе в планетарном миксере вылейте в его дежу яичные желтки, всыпьте сахар и соль, всыпьте просеянную муку. Добавьте опару.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Начните замес теста на средней скорости. Когда продукты перемешаются, можете скорость увеличить. Замешивайте тесто около 15 минут, оно должно стать гладким и однородным. Когда это произойдет, начните по кусочкам добавлять мягкое сливочное масло. После добавления всего масла продолжайте замес еще около 10-15 минут (это будет зависеть от мощности миксера и свойств муки). Тесто в результате получится блестящим, тянущимся за крюком и не рвущимся.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В самом конце замеса всыпьте подготовленный изюм.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Соберите тесто в шар, накройте дежу полотенцем и оставьте подходить на 8-12 часов. За это время оно вырастет примерно в 2 раза.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Возьмите формы для выпечки куличей и заполните их тестом на 1/3. Я использовала одну диаметром 13,5см. Накройте формы полотенцем и оставьте на 6 часов. Примерно за полчаса до начала выпекания включите духовку на 170 градусов.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока тесто подходит во второй раз, приготовьте глазурь. Для нее используйте белки, оставшиеся от теста. Орехи для посыпки подойдут любые, у меня рубленная фисташка.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перемешайте все ингредиенты для глазури.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тесто в формах должно будет подняться практически до верха.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Смажьте его миндальной глазурью. Посыпьте орехами.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Пеките кулич в предварительно разогретой до 170°С духовке 25-45 минут. Точное время будет зависеть от размера кулича и особенностей вашей духовки. Готовый кулич покроется золотистой корочкой, внутри же готовность проверьте деревянной шпажкой - воткните её в середину и выньте. Если кулич готов, то шпажка будет сухой. Подробнее об особенностях работы духовок читайте в конце рецепта.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Остудите кулич и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу. Светлого праздника!

Рецепты домашних заквасок можно найти здесь.

Как активировать закваску? Предварительно достаньте закваску из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 1 час. Затем в отдельной посуде объедините одну часть закваски, одну часть муки и одну часть воды (комнатной температуры). Я беру по 50 грамм закваски, муки и воды. Если у вас закваска Левито Мадре, то воды возьмите половину части. Перемешайте и уберите в теплое место (температура должна быть 28-30°С), например, в духовку с включенной лампочкой. Когда закваска вырастет в два раза, она готова. Отмерьте нужное количество для рецепта, лишнюю закваску уберите в холодильник.

Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Белки яичные - 44 ккал / 100 г
  • Закваска - 29 ккал / 100 г
  • Миндальная мука - 560 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Готовая закваска, Молоко, Сахар, Пшеничная мука, Яичные желтки, Соль, Сливочное масло, Изюм, Миндальная мука, Сахарная пудра, Яичные белки, Орехи