На главную

На сайте 21 280 рецептов
у 97 314 пользователей

Каталог рецептов

Царский кулич

Порадуй семью невероятно нежным и воздушным пасхальным куличиком!
Вкусные, высокие и пушистые куличи - это неотъемлемая часть любого пасхального стола. Поэтому хочу поделиться с вами рецептом невероятно богатого на вкус куличика. Как уже говорит само название, Царский кулич получается великолепным на вкус, он очень нежный и воздушный, а еще он невероятно ароматный. Итак, приступим!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Для опары:

Сливки

550

Сахар

2

Дрожжи

40

Мука

500

Для основного замеса:

Сахар

300

Мука

700

Яичные желтки

10

Яйца

3

Сливочное масло

200

Изюм

200

Клюква

50

Миндаль

50

Ванильный сахар

2

Кардамон

10

Для газури:

Яичные белки

2

Сахарная пудра

250

Лимонный сок

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
336 ккал
Белков:7 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:47 гр
Б/Ж/У: 11 / 18 / 71
Н4 / С9 / В87

Время приготовления: 6 ч

Опубликовано: Ириша

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сперва займемся опарой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для этого в миску переливаем сливки и слегка их подогреваем в микроволновке. Температура сливок должна быть около 38-40 С, не больше, иначе дрожжи просто погибнут! Всыпаем сахар и перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Свежие прессованные дрожжи разминаем руками и добавляем в миску к сливкам с сахарным песком. Оставляем миску с дрожжами минут на 5, за это время дрожжи размякнут и гораздо легче растворятся.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чрез 5 минут венчиком или ложкой очень тщательно перемешиваем смесь, чтобы дрожжи полностью перешли в раствор.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку просеиваем и добавляем в миску.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Размешиваем до получения густого теста. Миску с опарой накрываем влажным полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. За это время опара должна увеличиться в несколько раз.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пока опара подходит займемся другими ингредиентами.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сперва отделяем у 10 яиц желтки от белков. Белки переливаем в баночку, закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник, они нам не потребуются. К желткам добавляем еще 3 целых яйца.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавляем в миску сахарный песок и ванильный сахар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Взбиваем миксером до получения пышной пены. Отставляем миску в сторонку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовим кардамон. Коробочки кардамона перекладываем в ступку и раздавливаем их пестиком, они должны раскрыться.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Достаем черные зернышки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    И размалываем их в пудру. По желанию, вы можете взять уже готовый молотый кардамон или, если вы его не любите, то можете совсем не использовать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Спустя 1 час достаем нашу опару. За это время она хорошо подошла.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавляем к опаре взбитые яйца с сахаром и молотый кардамон.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Перешиваем ложкой или венчиком до однородности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавляем просеянную муку. Кстати, так как мука у всех разного качества, то её вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше, поэтому, чтобы не забить тесто лишней мукой, добавляйте её небольшими порциями.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    И замешиваем мягкое и липкое тесто.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    В полученное тесто небольшими порциями вводим мягкое сливочное масло. После каждой новой порции масла тесто тщательно вымешиваем.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    На выходе у нас должно получиться очень мягкое, нежное и гладкое тесто. По желанию, такое тесто вы можете замесить с помощью хлебопечки или миксером с насадками для теста.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Миску или, как в моем случае, большую кастрюлю смазываем тонким слоем растительного масла и выкладываем в неё шарик теста. Накрываем емкость с тестом пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 2-3 раза.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Пока тесто подходит соединяем вместе изюм (у меня смесь светлого и темного) и клюкву. Заливаем смесь сухофруктов горячей водой и оставляем на 5-10 минут слегка разбухнуть.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Воду сливаем, а сухофрукты откидываем на сито.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Перекладываем изюм с клюквой на бумажные полотенца/салфетки, чтобы ушли остатки воды.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Очищенный миндаль слегка измельчаем ножом.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Спустя 1-2 часа достаем наше тесто.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Добавляем в него сухофрукты и орехи.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Тщательно перемешиваем тесто, чтобы сухофрукты и орешки равномерно распределились в тесте. Вновь накрываем емкость с тестом полотенцем/пленкой и оставляем на 15-20 минут отдохнуть.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Отдохнувшее тесто делим на части. Каждую часть теста подкатываем в аккуратный шарик.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Формы для выпечки смазываем маслом и обсыпаем мукой или выстилаем бумагой для выпечки. Кстати, если будете использовать одноразовые бумажные формочки, то их лучше также смазать маслом, так как иногда в них используют не самую качественную бумагу и отделить от такой обертки готовый кулич будет сложно. Итак, подготовленные формы заполняем тестом. Кстати, тесто должно заполнять форму на 1/3, тогда ваши куличики не убегут за края формы:)

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Оставляем наполненные формочки в тепле на 40-50 минут или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 1,5-2 раза. Перед выпечкой верх куличиков, по желанию, смазываем взболтанным яйцом (делать это не обязательно).

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Выпекаем куличики в разогретой до 170-180 С духовке около 20-50 минут до красивой румяной корочки. Обратите внимания, что время даю не точное, так как оно будет очень отличаться в зависимости от размера куличика и от особенностей вашей духовки. В среднем куличи весом около 500 г будут выпекаться около 40 минут. Если вдруг во время выпечки верхушки куличей будут быстро подрумяниваться, то накройте их сверху листом фольги.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Готовые куличики достаньте из формы и оставьте остывать на решетке.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Тем временем приготовим глазурь.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    2 белка переливаем в глубокую емкость. Небольшими порциями добавляем к ним просеянную сахарную пудру.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    И лопаткой начинаем растирать белки с пудрой. Растираем до тех пор, пока глазурь не станет густой, однородной и белоснежной.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    В самом конце добавляем в глазурь 1 ст. л. лимонного сока и тщательно перемешиваем.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Готовой глазурью покрываем верхушки остывших куличиков и посыпаем кондитерской посыпкой. Оставляем куличики на несколько часов, чтобы глазурь подсохла.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Вот и всё! Царский кулич готов!

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Светлой вам Пасхи! Христос Воскрес!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Angel
Angel 05.05.2016 08:03:05

Иришка))) Поздравляю! Твой кулич просто загляденье))) Такой нарядный)) Поздравляю! Забираю себе этот рецепт и по нему обязательно испеку тоже))) Спасибо за такой интересный рецепт) Поздравляю!

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.
Ириша
Ириша 06.05.2016 07:22:17

Angel:
Иришка))) Твой кулич просто загляденье))) Такой нарядный)) Забираю себе этот рецепт и по нему обязательно испеку тоже))) Спасибо за такой интересный рецепт) Спасибо за добрые слова! Очень надеюсь, что куличи понравятся Смущен

Ира
Ира 05.05.2016 08:57:50

Ириша! Дорогая! Привет! Наконец-то я дождалась твоих шедевров! И как всегда сразила наповал! Прекрасные куличики! мммм... С таким количеством добавленных в тесто дополнительных ингредиентов - представляю какой дома стоял аромат! А на вкус даже представить себе невозможно! Ягодки разноцветные используются, орешки, хотелось бы в разрезе посмотреть как они выходят в готовом виде. Прости, что любопытная)). Спасибо большое за труды! Забираю себе в Кулинарную Книгу!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Ириша
Ириша 06.05.2016 07:25:37

Ира:
Ириша! Дорогая! Привет! Наконец-то я дождалась твоих шедевров! И как всегда сразила наповал! Прекрасные куличики! мммм... С таким количеством добавленных в тесто дополнительных ингредиентов - представляю какой дома стоял аромат! А на вкус даже представить себе невозможно! Ягодки разноцветные используются, орешки, хотелось бы в разрезе посмотреть как они выходят в готовом виде. Прости, что любопытная)). Спасибо большое за труды! Забираю себе в Кулинарную Книгу!
Приветик:) Спасибо за комплименты куличикам:) он действительно очень ароматный и нежный)) а разрезик есть на последнем фото Букетик

Ира
Ира 06.05.2016 16:56:50

А там нету всех цветов Стесняюсь
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Натусик
Натусик 06.05.2016 01:44:59

Иришка, замечательный кулич! Аплодисменты Такой нарядный и красивый! Супер! Супер-пупер! Это очень вкусно! Нямка

Хочу похудеть!!!
0
Ириша
Ириша 06.05.2016 07:26:47

Натусик:
Иришка, замечательный кулич! Такой нарядный и красивый! Супер! Это очень вкусно! Спасибо большое Смущен

0
Кубик Рубик
Кубик Рубик 06.05.2016 20:14:40

Столько разных способов приготовления кулича уже собрала, ваш очень понравился, а вы мой проверенный попробуйте

0
Елена
Елена 21.04.2017 22:20:23

Большое спасибо за рецепт! Действительно получился Царский Кулич.!Всех сразили наповал и крошечки не оставили!!!!

Ириша
Ириша 24.04.2017 06:58:39

Елена:
Большое спасибо за рецепт! Действительно получился Царский Кулич.!Всех сразили наповал и крошечки не оставили!!!! Не за что!!! Очень рада, что куличики пришлись по вкусу!

0
Марина
Марина 14.04.2018 01:30:50

Добрый день Ирина! Я по вашему рецепту на пасху, испекла по истине ЦАРСКИЙ КУЛИЧ.Получился очень вкусный и ароматный всем очень понравился. СПАСИБО за рецепт.

0

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как заморозить ягодыКак заморозить ягоды

Рассыпчатые ягоды (смородина, черника, голубика, брусника, клюква, земляника) можно складывать в бутылки от питьевого йогурта с широким горлышком - в морозилке такие ёмкости не трескаются, ягоды в ни…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Клюква - 26 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Кардамон - 311 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Кондитерская посыпка - 395 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Сахар, Дрожжи, Мука, Яичные желтки, Яйца, Сливочное масло, Изюм, Клюква, Миндаль, Ванильный сахар, Кардамон, Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок, Кондитерская посыпка