Большой царский кулич

Нежный, воздушный, ароматный, пальчики оближешь! Большой царский кулич - это неотъемлемая часть любого пасхального стола. Он получается красивый, высокий, с невероятно богатым вкусом. Равнодушных не останется, такая великолепная выпечка понравится всем!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 18% 12 г
Углеводы 72% 48 г
342 ккал
ГИ: 6 / 8 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь большой царский кулич? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сначала займемся опарой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для этого в миску налейте сливки и слегка их подогрейте в микроволновке. Либо можно подогреть сливки в сотейнике на плите. Температура сливок должна быть около 38-40 С, не больше, иначе дрожжи просто погибнут! Всыпьте в сливки сахар и перемешайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Свежие прессованные дрожжи разомните руками и добавьте в миску к сливкам с сахарным песком. Оставьте миску с дрожжами минут на 5, за это время дрожжи размякнут и гораздо легче растворятся.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Через 5 минут венчиком или ложкой очень тщательно перемешайте смесь, чтобы дрожжи полностью перешли в раствор.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку просейте через сито или с помощью специальной кружки, это насытит ее кислородом и сделает выпечку воздушной. Добавьте муку в миску со сливками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Размешайте до получения густого теста. Миску с получившейся опарой накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1-2 часа. За это время опара должна увеличиться в несколько раз в размере.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пока опара подходит, займемся другими ингредиентами.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сперва отделите у 10 яиц желтки от белков. Сложите их в глубокую миску, так при взбивании мы не запачкаем стол. Белки от двух яиц перелейте в миску, они понадобятся позже для глазури, остальные нам не потребуются, их перелейте в баночку, закройте плотной крышкой и все отправьте в холодильник. К желткам добавьте еще 3 целых яйца. Яйца перед использованием помойте в теплой воде с содой, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте в миску сахарный песок и ванильный сахар. Ванильный сахар можете заменить ванилином, но берите его на кончике ножа, иначе он может придать готовой выпечке горечь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Взбейте все миксером до получения пышной пены. Масса увеличится примерно в два раза. Отставьте миску в сторонку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Возьмите кардамон. Коробочки кардамона сложите в ступку и раздавите их пестиком, они должны раскрыться.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Достаньте черные зернышки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    И разотрите их в пудру. По желанию, вы можете измельчить кардамон в кофемолке или взять уже готовый молотый кардамон. Если же вы его не любите, то можете совсем не использовать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Спустя 1 час достаньте нашу опару. За это время она должна хорошо подняться.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте к опаре взбитые яйца с сахаром и молотый кардамон.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Перешайте ложкой или венчиком до однородности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте просеянную муку. Кстати, так как мука у всех производителей разного качества, то её вам может потребоваться чуть меньше или чуть больше, поэтому, чтобы не забить тесто лишней мукой, добавляйте её небольшими порциями.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Замешайте мягкое и липкое тесто.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    В полученное тесто небольшими порциями введите мягкое сливочное масло. После каждой новой порции масла тесто тщательно вымешивайте. Масло заранее (за 1,5-2 часа) достаньте из холодильника, чтобы оно было мягким. Холодное масло не получится соединить с тестом.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    На выходе у нас должно получиться очень мягкое, нежное и гладкое тесто. По желанию, такое тесто вы можете замесить с помощью хлебопечки или миксером с насадками для теста.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Миску или, как в моем случае, большую кастрюлю смажьте тонким слоем растительного масла и выложите в неё шарик теста. Накройте емкость с тестом пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 2-3 раза.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Пока тесто подходит, соедините вместе изюм (у меня смесь светлого и темного) и клюкву. Залейте смесь сухофруктов горячей водой и оставьте на 5-10 минут слегка разбухнуть. Если у вас клюква свежая, то заливать кипятком ее не нужно, достаточно просто промыть в проточной воде и обсушить.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Воду слейте, а сухофрукты откиньте на сито.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Переложите изюм с клюквой на бумажные полотенца/салфетки, чтобы ушли остатки воды.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Очищенный миндаль слегка измельчите ножом. И пока отложите в сторонку.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Спустя 1-2 часа достаньте наше тесто.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Добавьте в него сухофрукты и орехи.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Тщательно перемешайте тесто, чтобы сухофрукты и орешки равномерно в нем распределились. Вновь накройте емкость с тестом полотенцем или пленкой и оставьте на 15-20 минут отдохнуть.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Отдохнувшее тесто разделите на части. Каждую часть теста скатайте в аккуратный шарик.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Формы для выпечки смажьте растительным маслом и обсыпьте мукой или выстелите бумагой для выпечки. Кстати, если будете использовать одноразовые бумажные формочки, то их лучше также смазать маслом, так как иногда в них используют не самую качественную бумагу и отделить от такой обертки готовый кулич будет сложно. Итак, подготовленные формы заполните тестом. Кстати, тесто должно заполнять форму на 1/3, тогда ваши куличики не убегут за края формы.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Оставьте наполненные формочки в тепле на 40-50 минут или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 1,5-2 раза. Перед выпечкой верх куличиков, по желанию, смажьте взболтанным яйцом (делать это не обязательно).

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Выпекайте куличики в разогретой до 170-180 С духовке около 20-50 минут до красивой румяной корочки. Обратите внимания, что время даю не точное, так как оно будет отличаться в зависимости от размера куличика и от особенностей вашей духовки. В среднем куличи весом около 500 г будут выпекаться около 40 минут. Если вдруг во время выпечки верхушки куличей будут быстро подрумяниваться, то накройте их сверху листом фольги.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Готовые куличики достаньте из формы и оставьте остывать на решетке.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Тем временем приготовьте глазурь.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Ранее оставленные 2 яичных белка перелейте в глубокую емкость. Небольшими порциями добавляйте к ним просеянную сахарную пудру.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    И лопаткой начинайте растирать белки с пудрой. Растирайте до тех пор, пока глазурь не станет густой, однородной и белоснежной. Также это можно сделать с помощью миксера, затратив на это меньше сил и времени.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    В самом конце добавьте в глазурь 1 ст. л. лимонного сока и тщательно перемешайте. Но можно обойтись и без этого.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Готовой глазурью покройте верхушки остывших куличиков и посыпьте кондитерской посыпкой. Оставьте куличики на несколько часов, чтобы глазурь подсохла.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Вот и всё! Царский кулич готов!

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Светлой вам Пасхи! Христос Воскрес!

При желании можно менять состав начинки, что-то исключить или наоборот добавить, например, цукаты, курагу и др.

При работе с дрожжами, если вы не уверенны в их качестве, лучше их сначала проверить. Для этого в небольшое количество (примерно 1/3 стакана) теплых сливок (38-40 градусов) добавьте 1 ч.л. сахара и раскрошенные дрожжи. Оставьте дрожжи минут на 10. Спустя это время на поверхности должна появиться пенная шапочка, это говорит об активности дрожжей. Если реакции никакой нет, то следует взять другие дрожжи, иначе можно испортить продукты.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Иришка))) Поздравляю! Твой кулич просто загляденье))) Такой нарядный)) Поздравляю! Забираю себе этот рецепт и по нему обязательно испеку тоже))) Спасибо за такой интересный рецепт) Поздравляю!

Angel:
Иришка))) Твой кулич просто загляденье))) Такой нарядный)) Забираю себе этот рецепт и по нему обязательно испеку тоже))) Спасибо за такой интересный рецепт)Спасибо за добрые слова! Очень надеюсь, что куличи понравятся Смущен
Рекомендую посмотреть вот этот рецепт простого но очень вкусного кулича

Ириша! Дорогая! Привет! Наконец-то я дождалась твоих шедевров! И как всегда сразила наповал! Прекрасные куличики! мммм... С таким количеством добавленных в тесто дополнительных ингредиентов - представляю какой дома стоял аромат! А на вкус даже представить себе невозможно! Ягодки разноцветные используются, орешки, хотелось бы в разрезе посмотреть как они выходят в готовом виде. Прости, что любопытная)). Спасибо большое за труды! Забираю себе в Кулинарную Книгу!
Поздравляю!

Ира:
Ириша! Дорогая! Привет! Наконец-то я дождалась твоих шедевров! И как всегда сразила наповал! Прекрасные куличики! мммм... С таким количеством добавленных в тесто дополнительных ингредиентов - представляю какой дома стоял аромат! А на вкус даже представить себе невозможно! Ягодки разноцветные используются, орешки, хотелось бы в разрезе посмотреть как они выходят в готовом виде. Прости, что любопытная)). Спасибо большое за труды! Забираю себе в Кулинарную Книгу!Приветик:) Спасибо за комплименты куличикам:) он действительно очень ароматный и нежный)) а разрезик есть на последнем фото Букетик

Иришка, замечательный кулич! Аплодисменты Такой нарядный и красивый! Супер! Супер-пупер! Это очень вкусно! Нямка

Натусик:
Иришка, замечательный кулич! Такой нарядный и красивый! Супер! Это очень вкусно!Спасибо большое Смущен

Большое спасибо за рецепт! Действительно получился Царский Кулич.!Всех сразили наповал и крошечки не оставили!!!!

Елена:
Большое спасибо за рецепт! Действительно получился Царский Кулич.!Всех сразили наповал и крошечки не оставили!!!!Не за что!!! Очень рада, что куличики пришлись по вкусу!

Добрый день Ирина! Я по вашему рецепту на пасху, испекла по истине ЦАРСКИЙ КУЛИЧ.Получился очень вкусный и ароматный всем очень понравился. СПАСИБО за рецепт.

Сколько в одной порции??? А то на 16 порций на 10,а сколько это 1 порция- в граммах, или чтоб если 16 порций то это 8 куличей или 6??!как понять

katya_she:
Сколько в одной порции??? А то на 16 порций на 10,а сколько это 1 порция- в граммах, или чтоб если 16 порций то это 8 куличей или 6??!как понятьДень добрый.
У автора, как видно по фото, получилось 8 куличей разного размера. В граммах сейчас, увы, вам никто не напишет, сколько это (и вряд ли кто станет взвешивать все куличи, после суммировать итог).
Порции для всех очень разные, как вы понимаете. Кому-то хватает 150 граммов сладкого, а для кого-то мало и трехсот.
Вообще с таким набором продуктов получается 4 больших кулича, или 6 средних, или 8 разных, или еще больше маленьких. На среднюю семью вполне достаточно.

Моя оценка рецепта:

Рецепт называется "Большой царский кулич", а у меня много разных царских куличей вышло - и больших, и маленьких))). Очень советую делать куличи разных размеров. Пригодится и подарить, и на стол поставить. Рецепт просто замечательный, куличи вкусные и красивые. Спасибо!

Спасибо за рецепт, действительно получился Царский кулич! Очень понравилось тесто.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Клюква - 26 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Кардамон - 311 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Кондитерская посыпка - 395 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Сахар, Дрожжи, Пшеничная мука, Яичные желтки, Яйца, Сливочное масло, Изюм, Клюква, Миндаль, Ванильный сахар, Кардамон, Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок, Кондитерская посыпка