Кулич без сахара

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать пасхальный творожный кулич без сахара? Отмерьте ингредиенты для теста. Творог выбирайте умеренной влажности, жирность подойдет любая. Как правильно выбрать творог для выпечки, читайте в статье, ссылка после рецепта. Если мед загустевший, растопите его на медленном огне или на водяной бане до жидкого состояния. Как правильно заменить сухие дрожжи свежими можно ознакомиться в статье по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   
   Изюм распарьте. Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

3. Шаг 3:

   
   Активируйте дрожжи. В молоко добавьте 1 ст. л. меда и слегка подогрейте, помешивая, чтобы мед полностью растворился. Дрожжи залейте подготовленным теплым молоком, перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пышной "шапочки".

4. Шаг 4:

   
   В просторную миску с высокими бортиками выложите творог, добавьте яйца, соль и ванилин.

5. Шаг 5:

   
   Пробейте массу погружным блендером до однородности.

6. Шаг 6:

   
   Добавьте цитрусовую цедру и жидкий мед, перемешайте.

7. Шаг 7:

   
   Влейте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

8. Шаг 8:

   
   Просейте в тесто муку. Просеянная мука насытится кислородом, и тесто хорошо поднимется, а выпечка получится пышной. Всю муку сразу не высыпайте, так как ее может потребоваться меньше (или больше). О свойствах муки читайте в статье, ссылка в конце рецепта. Перемешайте тесто ложкой.

9. Шаг 9:

   
   Остальную муку подсеивайте понемногу, перемешивая тесто. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста.

10. Шаг 10:

    
    Добавьте в тесто изюм, перемешайте.

11. Шаг 11:

    
    Тесто получается липкое, но держит форму и не растекается. Если тесто жидковато, подсыпьте еще немного муки.

12. Шаг 12:

    
    Прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 70-80 минут до увеличения объема примерно в 2,5 раза.

14. Шаг 13:

    
    Тесто аккуратно обомните. Разделите на части. Каждую часть теста округлите и выложите в формы для куличей, заполняя их на 1/3, если хотите получить пышные куличи, или на 1/2, если более плотные. При этом удобно воспользоваться кухонными весами, чтобы куличи были одинакового размера. Я использовала формы диаметром 9 см. Для одного кулича у меня осталось немного теста, и он получился меньшего размера.

15. Шаг 14:

    
    Формы с тестом прикройте и оставьте расстояться примерно 20-30 минут. Заранее включите духовку на 170-180 С.

16. Шаг 15:

    
    Выпекайте куличи в разогретой до 170-180 С около 30 минут. Если верхушка куличей зарумянится раньше времени, прикройте формы фольгой и продолжайте выпекание. Время и режим приготовления устанавливайте, учитывая особенности работы своей духовки. Важную информацию об этом читайте в статье по ссылке после описания шагов. Готовые куличи остудите и извлеките из форм.

17. Шаг 16:

    
    Приготовьте глазурь для кулича без сахара.

18. Шаг 17:

    
    Желатин залейте водой и оставьте до набухания. О тонкостях приготовления блюд с желатином можно ознакомиться, прочитав статью по ссылке в конце рецепта.

19. Шаг 18:

    
    Выложите желатин в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите желатин до полного растворения. До кипения не доводите.

20. Шаг 19:

    
    Добавьте к растворенному желатину мед. Перемешайте, чтобы мед растворился. С выбором кастрюли для приготовления поможет статья по ссылке после шагов.

21. Шаг 20:

    
    Снимите кастрюлю с желатином с плиты. Начните всыпать постепенно сухое молоко, перемешивая массу венчиком. Добавляйте сухое молоко небольшими порциями, добиваясь желаемой консистенции глазури. Если хотите, чтобы на куличе получились длинные подтеки, делайте глазурь более текучей.

22. Шаг 21:

    
    Глазурь получается умеренно вязкой, однородной.

23. Шаг 22:

    
    Сразу нанесите глазурь на куличи и украсьте кондитерскими посыпками. Дайте глазури хорошо подсохнуть.

24. Шаг 23:

    
    Куличи без сахара подавайте к пасхальному столу. Приятного аппетита и Светлого праздника!