Компот из винограда Изабелла на зиму

Чем полезен компот из винограда Изабелла?
 
Компот из винограда Изабелла — это не просто вкусный напиток, а настоящий витаминный коктейль с рядом полезных свойств. Однако здесь есть один очень важный нюанс, о котором нужно знать.

Полезные свойства компота из винограда Изабелла
Польза напитка обусловлена составом самого винограда, хотя часть витаминов, конечно, разрушается при тепловой обработке.

Богатый антиоксидантный комплекс.

Виноград Изабелла, особенно его кожица, содержит мощный антиоксидант ресвератрол и антоцианы (именно они придают темный цвет). Эти вещества борются с окислительным стрессом и замедляют процессы старения клеток.
Защищают сердечно-сосудистую систему: укрепляют стенки сосудов, снижают уровень "плохого" холестерина. Также они обладают противовоспалительным действием. Помимо антиоксидантов, в винограде много калия, который необходим для нормальной работы сердечной мышцы.

Источник витаминов и микроэлементов.

Витамин С: Поддерживает иммунитет, борется с вирусами и простудами.
Витамины группы B (B1, B2, B6): Важны для нормальной работы нервной системы, обмена веществ и здоровья кожи.
Железо: Способствует профилактике анемии.
Кальций и магний: Укрепляют кости и зубы.

Нормализация пищеварения.

Компот, особенно если в нем есть мякоть, содержит пищевые волокна и органические кислоты. Они:

Улучшают перистальтику кишечника, помогая бороться с запорами.
Стимулируют выработку желудочного сока и улучшают аппетит.
Бодрость и энергия. Натуральные сахара (глюкоза и фруктоза) из винограда — это быстрый и полезный источник энергии для мозга и тела. Компот хорошо тонизирует и утоляет жажду.
Мочегонный эффект. Напиток способствует мягкому выведению лишней жидкости и токсинов из организма, что полезно для почек и при отеках.
 
Очень важный нюанс: содержание этанола и метанола
Это главный момент, который вызывает споры вокруг винограда Изабелла.

В косточках и кожице винограда Изабелла в небольшом количестве содержатся вещества, которые в процессе брожения (при изготовлении вина) могут превращаться в метиловый спирт (метанол). В больших дозах метанол токсичен.
При приготовлении компота брожения не происходит! Варка в кипящей воде полностью исключает этот процесс.
Однако в очень малых, следовых количествах, метанол может образовываться естественным путем в желудочно-кишечном тракте при переваривании пектина (которого много в винограде).

Вывод по этому поводу: Количество потенциально образующихся веществ в компоте ничтожно мало и абсолютно безопасно для взрослого здорового человека при употреблении в разумных количествах. Опасно именно вино из Изабеллы, приготовленное с нарушением технологии, а не компот.

Кому стоит быть осторожным?
Несмотря на всю пользу, некоторым людям пить виноградный компот нужно с осторожностью:

Диабетики и люди с лишним весом: из-за высокого содержания натуральных сахаров.
Люди с язвенной болезнью или гастритом в стадии обострения: органические кислоты могут раздражать слизистую.
Аллергики: хотя Изабелла считается гипоаллергенным сортом, индивидуальные реакции возможны.
Маленькие дети: для них компот лучше сильно разбавлять водой и давать небольшими порциями.

Изабелла — технический сорт, который идеально подходит для заготовок. Его характерный аромат и темный цвет делают компот узнаваемым с первого глотка. В XIX веке такой напиток был доступен лишь аристократам, но сегодня мы легко можем закрыть его на зиму.

Рецепт оценят:

Семьи с детьми, любители домашних заготовок, приверженцы здорового питания, начинающие и опытные кулинары.

Замена ингредиентов:

Лимонная кислота: Можно заменить соком свежего лимона (1 ст.л. сока ≈ ¼ ч.л. кислоты).
Виноград Изабелла: Подойдут другие темные технические сорта, например, Лидия или дикий виноград.

Варианты подачи:

Зимой: Подавайте охлажденным как освежающий напиток.
Для гостей: Разбавьте газированной водой и добавьте дольку лайма для получения игристого коктейля.
Теплый вариант: Подогрейте с палочкой корицы и гвоздикой — получится согревающий зимний пунш.
Условия хранения: В темном прохладном месте (погреб, кладовка). Срок годности — до 1,5 лет.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Уменьшите количество сахара на 20-30%, это сделает вкус более терпким.
Без сахара: Виноград сам по себе сладкий, можно сварить компот только на воде с лимонной кислотой, но хранится такой меньше.

Интересные факты:

Сорт Изабелла отличается высоким содержанием пектина, поэтому компот из черного винограда может приобрести легкую желеобразную консистенцию — это нормально и говорит о его натуральности.
Рецепт компота из винограда на зиму особенно популярен в странах Восточной Европы как способ сохранения летнего урожая.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.