Компот из красной смородины с апельсином на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить компот из красной смородины с апельсином на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Апельсин вымойте в горячей воде, вытрите насухо и снимите цедру без белой части, которая дает горечь.

   Замена ингредиентов

   Апельсин: можно заменить на мандарины (вкус будет слаще) или грейпфрут (появится пикантная горчинка).
   Сахар: замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки, но тогда срок хранения сократится.
   Лимонная кислота: вместо неё подойдет свежий лимонный сок (1 ст.л. на банку).

   Совет

   Какая тёрка лучше всего подходит для цедры цитрусовых, чтобы не задеть горькую белую часть?
   Для цедры идеальна тёрка Микроплейн — у неё очень мелкие зубчики, которые снимают только окрашенный слой, не касаясь белой горькой мякоти. Ещё подойдёт сторона с мелкими пятиугольниками на обычной тёрке. 

2. Шаг 2. Как подготовить банки?

   

   Крышки и банки тщательно вымойте пищевой содой в горячей воде, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом.

   Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?

   Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Я взяла две банки по 0,8 л.

3. Шаг 3. Как подготовить ягоды смородины к приготовлению компота?

   

   Красную смородину вымойте и откиньте на сито, чтобы стекла вода. Ягоды снимите с веточек, удаляя порченые и мятые.

   Совет

   Не снимайте ягоды с веточек раньше, чем помоете, так как они впитают в себя воду.

5. Шаг 4. Как разложить смородину и апельсин по банкам и залить их кипятком?

   

   В стерилизованные банки разложите красную смородину и апельсиновую цедру. С апельсина срежьте белую часть. Вырежьте сегменты мякоти и положите в банку. Вскипятите воду и залейте банки кипятком до самого верха. Прикройте банки крышками и дайте постоять 15 минут.

   Секреты шеф-повара

   Ягодный дуэт. Замените часть смородины (до 30%) на замороженную клюкву или бруснику. Кислинка становится более многогранной.
   
   Лимонный твист. Кроме апельсина добавьте 2 кружочка лимона (без белой части). Двойной цитрус дает взрывную свежесть.
   
   С английским характером. Добавьте 1 лавровый лист и 2 горошины душистого перца. Неожиданно, но лавр добавляет благородную пикантность.

6. Шаг 5. Как правильно закрыть компот?

   

   Перелейте воду из банки в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. В банки положите сахар и лимонную кислоту, залейте кипящей водой и сразу плотно закройте крышками.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Для низкокалорийной версии уменьшите количество сахара и не добавляйте лимонную кислоту, но храните компот в холодильнике.

7. Шаг 6. Как подготовить компот к длительному хранению?

   

   Банки переверните вверх дном и укутайте в теплое одеяло или плед. Оставьте банки в таком положении до полного остывания.

   Как долго хранятся домашние заготовки, если всё сделано правильно?

   При соблюдении всех правил (стерильность, точные пропорции консервантов, герметичность) — до следующего урожая и даже дольше. Секрет долгого хранения без потерь раскрыт в курсе Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как подать компот из красной смородины с апельсином к столу?

   

   Подавайте компот из красной смородины с апельсином охлажденным в высоких стаканах с кубиками льда и веточкой мяты. Зимой — подогрейте с добавлением имбиря для согревающего эффекта. Концентрированный сироп из банки можно использовать как пропитку для бисквитов или соус к мороженому. Приятного аппетита!

   Как хранить компот из красной смородины с апельсином?

   Идеально хранить в темном прохладном погребе. Однако этот рецепт компота из красной смородины с апельсином отлично "живет" и в городской квартире (в кладовке или под кроватью) до 2 лет. Главное — избегать резких перепадов температуры.

   Секреты шеф-повара

   Горячее настроение (зима). Разлейте компот по керамическим кружкам, добавьте палочку корицы. Получается безалкогольный «глинтвейн».
   
   Освежающий фреш (лето). Охлажденный компот смешайте с содовой или тоником в пропорции 1:2. Украсьте долькой апельсина и веточкой мяты. Идеальный аперитив.
   
   Десертная подача. К концентрированному сиропу из банки добавьте желатин (по инструкции) — получится изумительное желе для тортов и муссов.
   
   Имбирный удар. В горячий компот добавьте несколько кусоков свежего имбиря и столовую ложку лимонного сока. Бодрящий напиток для поднятия иммунитета.