Компот из терна на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать компот из терна с косточками на зиму?

   

   Подготовьте продукты. Ягоды должны быть хорошо спелыми, чтобы напиток получился ароматным, ярким и вкусным. Терн хорошо промойте под проточной водой, переберите ягоды, уберите гнилые плоды, мусор и хвостики. Откиньте терн на дуршлаг, чтобы вода стекла.

   Замена ингредиентов

   ✅ Если терна мало, смешайте его с черной рябиной или кислыми яблоками — получится купажный микс.
   ✅ Лимонная кислота легко заменяется соком половины свежего лимона (только добавьте его в сироп перед кипячением).
   ✅ Сахар можно заменить на тростниковый — он даст легкий карамельный оттенок.

2. Шаг 2. Как подготовить банки?

   

   Банки и крышки помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Из 2 кг терна в среднем получается 2 трехлитровые банки компота.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Банки вы можете использовать любого размера. Если семья большая, то возьмите трехлитровые. 

3. Шаг 3. Сколько положить ягод терна в каждую банку и как залить их кипятком?

   

   Ягоды терна разложите по подготовленным банкам, чтобы они занимали 1/3 часть всего объема. Вскипятите воду (ее лучше взять с запасом). Залейте кипятком терн а банках, чтобы она доходила до горлышка. Накройте банки крышками и оставьте на 15 минут.

   Совет

   У терна очень нежная и тонкая кожица, и от горячей воды она может лопнуть, но ничего страшного в этом нет, вкус от этого не испортится.

   Секреты шеф-повара

   «Кровавая Мэри» по-осеннему — при подаче добавьте в бокал 50 мл томатного сока, щепотку чёрного перца и сельдерей. Звучит безумно, но это гастрономический хит моих ужинов!
   
   «Смоки» — капните 2–3 капли жидкого дыма (продаётся в отделах соусов) в готовый компот. Получится напиток с костровым ароматом.
   
   «Медовое настроение» — в каждую банку добавьте 1 ст. ложку сушёного липового цвета. Это делает вкус медовым без грамма мёда.
   
   «Пряный бунт» — смешайте гвоздику (3 шт.), корицу и щепотку мускатного ореха. Классический пряный микс для зимних вечеров.

5. Шаг 4. Как сделать сироп для компота?

   

   Через 15 минут воду из банок с терном слейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите сироп до кипения. Перемешайте воду ложкой, чтобы сахар полностью растворился. Кипящим сиропом залейте банки с терном. В каждую баночку добавьте по щепотке лимонной кислоты. Закатайте банки крышками.

   У меня старая эмалированная кастрюля, внутри скол. Еще можно ей пользоваться?

   К сожалению, нет. Если на эмали есть скол, в еду может попадать металлический привкус, а под сколом со временем появится ржавчина — это невкусно и даже вредно. Такую кастрюльку лучше без жалости отправить на дачу для технических нужд или выбросить. Как выбрать новую эмалированную посуду, на что смотреть, чтобы она служила долго, раскрыто в этом материале Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Если вы хотите сделать вкус более бархатным, добавьте в каждую банку при закатке по 2-3 листика вишни. Они дадут невероятный ореховый аромат.

6. Шаг 5. Как подготовить компот к хранению?

   

   Переверните банки вверх дном, укутайте чем-то теплым. Дайте банкам с компотом полностью остыть в таком виде. Остывший компот уберите на хранение в  прохладное место.

   Диетические адаптации

   🍀 Для диабетиков допустима замена сахара на сахарозаменитель, который не боится термообработки, но тогда стоит снизить количество лимонной кислоты и хранить компот исключительно в холодильнике.
   🍀 Чтобы снизить калорийность стандартного рецепта, уменьшите порцию сахара на 30% — терн настолько ароматный, что компот не станет пресным.

   Совет

   Зачем переворачивать банки вверх дном? Таким простым способом вы дополнительно простерилизуете крышки и проверите герметичность закрутки.

7. Шаг 6. Через сколько можно пить компот из терна?

   

   Напиток в принципе уже можно пить, но лучше подержать его ещё 1-2 недели, чтобы он стал более насыщенным по вкусу. Если компот покажется вам слишком сладким, разведите его кипяченой холодной водой. Приятного аппетита!

   Как хранить компот из терна?

   Благодаря правильной стерилизации и лимонной кислоте, закатки прекрасно хранятся в темной кладовке или подвале при комнатной температуре (до +25°C) до 2 лет. Избегайте попадания прямых солнечных лучей на банки, чтобы сохранить рубиновый цвет. После открытия баночку следует держать в холодильнике не более 3-х дней.

   Секреты шеф-повара

   Коктейльная вечеринка. Разлейте по высоким узким бокалам (коллинз), добавьте кубики льда, украсьте веточкой мяты и кружком лимона.
   
   Зимний ужин. Подавайте горячим в толстостенных кружках с палочкой корицы вместо трубочки. Сверху — карамелизованная апельсиновая цедра.
   
   Как десерт. Налейте в широкие пиалы, добавьте ложечку взбитых сливок и щепотку молотых орехов (грецких или миндаля). Едят ложкой, как суп-крем.
   
   К мясным блюдам. Подавайте в маленьких соусниках (по 50–70 мл) как кисло-сладкий соус-дип к запечённой утке или свиным рёбрышкам.

8. Смотреть видео приготовления