Дрожжевой пасхальный кулич

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать дрожжевой пасхальный кулич? Подготовьте продукты. Муки дано примерное количество, может уйти чуть больше или меньше, будете смотреть при замесе по тесту. Масло возьмите жирностью 82,5%. Хорошо охладите его перед готовкой (в холодильнике, не морозилке). Свежие дрожжи можете заменить на сухие, их понадобится в три раза меньше. Сухофрукты подойдут любые, также можете добавить цукаты. Рецепт рассчитан на 2 кулича.

2. Шаг 2:

   

   Я замешивала тесто в планетарном миксере. Можете воспользоваться обычным с насадками для теста или замесить тесто руками, только времени на это уйдет больше. Вбейте в дежу миксера яйца, всыпьте сахар, соль, влейте молоко, раскрошите дрожжи. Всыпьте просеянную муку. О вариантах замены дрожжей читайте в статье, ссылка под рецептом.

3. Шаг 3:

   

   Начните замес теста на 2 скорости миксера. Замешивайте тесто на этом этапе 10 минут — этого будет достаточно для объединения продуктов.

4. Шаг 4:

   

   После прошедших 10 минут начните добавлять охлажденное и порезанное на кубики масло. Почему масло должно быть холодным? При таком способе замеса — без опары, тесто может начать нагреваться, что спровоцирует ранний рост дрожжей, а масло немного остудит его. Когда масло будет добавлено, прибавьте скорость до 4 и оставьте на замес на 25 минут.

5. Шаг 5:

   

   Вот сейчас посмотрите, какое получается тесто. Если оно чересчур жидкое и размазывается по деже, то всыпьте еще немного муки. Тесто в итоге должно немного собираться на крюке, а в конце замеса начать отставать от чаши. О муке и ее свойствах читайте в статье в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Когда пройдет 25 минут, проверьте тесто на глютеновое окно — растяните его, правильное тесто не порвется, а растянется, при этом на нем будут участки очень тонкие и прозрачные — это и есть окошки. Если тесто рвется, то продолжите замес еще. Если вы достигли глютенового окна, уберите крюк, накройте чашу полотенцем и оставьте на расстойку на 1 час.

7. Шаг 7:

   

   Пока тесто расстаивается, подготовьте сухофрукты — помойте, замочите в горячей воде на 10 минут, после чего обсушите. Вы также можете замочить их в коньяке, чае или соке и подержать около часа. За это время тесто хорошо вырастет в объеме.

9. Шаг 8:

   

   Выложите тесто на стол и растяните в пласт. В центр пласта выложите обсушенные сухофрукты. Вмешайте их в тесто.

10. Шаг 9:

    

    Разделите получившийся кусок теста на 2 части. Округлите каждый кусочек, натягивая верх до гладкого состояния.

11. Шаг 10:

    

    Уложите колобки в формы (размером 11 на 9 см). Поставьте их в духовку (выключенную!). На дно поставьте небольшую форму с кипятком — она поможет тесту подняться.

12. Шаг 11:

    

    Расстаивайте заготовки еще один час. Вот так они вырастут в размере. После этого противень с формами выньте и включите духовку разогреваться на 180 градусов, режим верх-низ. Когда духовка разогреется, переключите режим на конвекцию, температуру поставьте 165 градусов.

13. Шаг 12:

    

    Пеките куличи примерно 25-30 минут, до румяного состояния. Готовые куличи достаньте и полностью остудите. Время приготовления может отличаться, в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом.

14. Шаг 13:

    

    Украсьте по своему вкусу. Рецепты глазури найдете после последнего шага. Светлого праздника!