На главную

На сайте 26 496 рецептов
у 135 192 пользователей

Каталог рецептов

Пасхальный кулич на желтках

Нежный сливочный вкус и невероятный аромат! Куличи я пеку всего несколько лет, но каждый раз пеку по новому рецепту, чтобы побольше попробовать. В этом году рецепт сборный, взяла за основу несколько и сделала по-своему. Куличи превзошли все ожидания, они получились с очень нежным мякишем, невероятно сливочным ароматом, слегка сладковаты (основная сладость все же идет от сухофруктов) и просто очень вкусные! Очень жаль, что не успела выложить рецепт до Пасхи, но очень надеюсь, что кто-то попробует испечь их в следующем году!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Пшеничная мука

700

Молоко

200

Дрожжи

40

Сахар

270

Яичные желтки

8

Сливки

100

Сливочное масло

100

Растительное масло

50

Смесь сухофруктов

200

Миндальные лепестки

50

Соль

по вкусу

Куриные яйца

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
335 ккал
Белков:7 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:47 гр
Б/Ж/У: 10 / 20 / 70
Н2 / С15 / В83

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: Ириша

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для опары.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара, тщательно перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавляем 180 г просеянной муки (около 1,5 стакана объемом 200 мл)

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошо размешиваем, тесто должно получится как на оладьи. Накрываем опару полотенцем или пленкой и ставим в теплое место для подъема на 1 час. За это время опара должна запузырится и увеличится в 2-3 раза.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Ингредиенты для сдобной части (на фото забыла выложить растительное масло, но его использовать не обязательно).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Яичные желтки растираем с сахаром, семенами ванили (или просто с ванильным сахаром) и щепоткой соли.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В подошедшую опару добавляем растертые желтки и сливки (я использовала 15%, сливки должны быть комнатной температуры).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Хорошо перемешиваем. Небольшими порциями добавляя муку, замешиваем тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто должно получится очень мягким и немного липким, здесь очень важно не перестараться с мукой. Муки может потребоваться и больше чем в ингредиентах, самое главное ориентируетесь на тесто, оно должно быть мягким, если будет липнуть немного это нормально, мы ведь еще вымешивать будем!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Теперь тесто для куличиков нужно тщательно вымесить. Вымешивая, добавляем небольшими порциями сначала мягкое сливочное масло, потом растительное (просто наливаю немного в руку) и так пока все не закончится. Вымешиваем долго и тщательно (у меня этот процесс занял минут 30 если не больше). Проще всего вмешивать масла прямо в миске, но тогда кто то должен эту самую миску держать, одновременно мешать и держать работа не из простых)

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    После того как вмешали все масло, переходим на рабочую доску и домешиваем тесто в гладкий нежным колобок. Если нужно стол немного подпыляем мукой. Готовое тесто отправляем в миску и отправляем в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовое тесто обминаем.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выкладываем на рабочую поверхность. На тесто выкладываем промытые и высушенные сухофрукты и орехи.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Нежными движениями вмешиваем сухофрукты в тесто.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    И вновь отправляем тесто для подъема на 1 час. Готовое тесто делим на части, скатываем в колобки и выкладываем в подготовленные формы.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Я использовала бумажные формы, просто смазала формы сливочным маслом и выкладывала в них тесто. Оставляем куличики для подъема на 20-30 минут. Перед выпечкой смазываем куличи взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 С духовке, около 20-40 минут, в зависимости от размеров.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот такие милые и очень нежные куличи получаются. Это самые маленькие, формочки объемом где-то 300 мл их я выпекала около 17- 20 минут. Готовым куличам даем остыть и украшаем по вкусу. А можно и так оставить, все равно получается очень вкусно!

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Светлой вам Пасхи. Приятного аппетита!

Многие хозяйки боятся браться за выпечку куличей, скажу сразу это процесс совсем не страшный, но трудоемкий! Сил уйдет не мало, но боятся здесь нечего. Очень важно, что бы все ингредиенты были комнатной температуры и в комнате, где будете замешивать должно быть тепло. Лично мое мнение, дрожжи лучше использовать свежие прессованные, тесто на них получается живое, да и по правде сухих хороших дрожжей я пока что для себя не нашла. Перед замесом обязательно настройтесь на хорошее!!! прочтите молитву и все у вас получится!!! Хорошей выпечки Вам и Светлой Пасхи!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Шура
Шура 23.04.2014 18:11:02

Ириша, очень нежный и красивый у тебя кулич, отличный рецепт и прекрасно оформлен, уверена, что наши девочки им обязательно воспользуются на следующую пасху, или на красную горку кто пожелает. Слюнки текут

0
Ириша
Ириша 26.04.2014 19:36:48

Шура, спасибо, я очень надеюсь, что рецепт кому-то пригодится! Улыбка

0
Елена
Елена 14.05.2015 07:09:58

Куличи замечательные, спасибо за подробный и понятный рецепт!

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Стручок ванили - 287 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Смесь сухофруктов - 250 ккал/100г
  • Миндальные лепестки - 650 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Дрожжи, Сахар, Яичные желтки, Сливки, Сливочное масло, Растительное масло, Смесь сухофруктов, Миндальные лепестки, Стручок ванили, Соль, Куриные яйца