Пасхальный кулич на желтках

Нежный сливочный вкус и невероятный аромат! Куличи я пеку всего несколько лет, но каждый раз пеку по новому рецепту, чтобы побольше попробовать. В этом году рецепт сборный, взяла за основу несколько и сделала по-своему. Куличи превзошли все ожидания, они получились с очень нежным мякишем, невероятно сливочным ароматом, слегка сладковаты (основная сладость все же идет от сухофруктов) и просто очень вкусные! Очень жаль, что не успела выложить рецепт до Пасхи, но очень надеюсь, что кто-то попробует испечь их в следующем году!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 19% 13 г
Углеводы 70% 47 г
351 ккал
ГИ: 2 / 15 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для опары.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара, тщательно перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавляем 180 г просеянной муки (около 1,5 стакана объемом 200 мл)

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошо размешиваем, тесто должно получится как на оладьи. Накрываем опару полотенцем или пленкой и ставим в теплое место для подъема на 1 час. За это время опара должна запузырится и увеличится в 2-3 раза.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Ингредиенты для сдобной части (на фото забыла выложить растительное масло, но его использовать не обязательно).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Яичные желтки растираем с сахаром, семенами ванили (или просто с ванильным сахаром) и щепоткой соли.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В подошедшую опару добавляем растертые желтки и сливки (я использовала 15%, сливки должны быть комнатной температуры).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Хорошо перемешиваем. Небольшими порциями добавляя муку, замешиваем тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто должно получится очень мягким и немного липким, здесь очень важно не перестараться с мукой. Муки может потребоваться и больше чем в ингредиентах, самое главное ориентируетесь на тесто, оно должно быть мягким, если будет липнуть немного это нормально, мы ведь еще вымешивать будем!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Теперь тесто для куличиков нужно тщательно вымесить. Вымешивая, добавляем небольшими порциями сначала мягкое сливочное масло, потом растительное (просто наливаю немного в руку) и так пока все не закончится. Вымешиваем долго и тщательно (у меня этот процесс занял минут 30 если не больше). Проще всего вмешивать масла прямо в миске, но тогда кто то должен эту самую миску держать, одновременно мешать и держать работа не из простых)

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    После того как вмешали все масло, переходим на рабочую доску и домешиваем тесто в гладкий нежным колобок. Если нужно стол немного подпыляем мукой. Готовое тесто отправляем в миску и отправляем в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовое тесто обминаем.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выкладываем на рабочую поверхность. На тесто выкладываем промытые и высушенные сухофрукты и орехи.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Нежными движениями вмешиваем сухофрукты в тесто.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    И вновь отправляем тесто для подъема на 1 час. Готовое тесто делим на части, скатываем в колобки и выкладываем в подготовленные формы.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Я использовала бумажные формы, просто смазала формы сливочным маслом и выкладывала в них тесто. Оставляем куличики для подъема на 20-30 минут. Перед выпечкой смазываем куличи взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 С духовке, около 20-40 минут, в зависимости от размеров.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот такие милые и очень нежные куличи получаются. Это самые маленькие, формочки объемом где-то 300 мл их я выпекала около 17- 20 минут. Готовым куличам даем остыть и украшаем по вкусу. А можно и так оставить, все равно получается очень вкусно!

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Светлой вам Пасхи. Приятного аппетита!

Многие хозяйки боятся браться за выпечку куличей, скажу сразу это процесс совсем не страшный, но трудоемкий! Сил уйдет не мало, но боятся здесь нечего. Очень важно, что бы все ингредиенты были комнатной температуры и в комнате, где будете замешивать должно быть тепло. Лично мое мнение, дрожжи лучше использовать свежие прессованные, тесто на них получается живое, да и по правде сухих хороших дрожжей я пока что для себя не нашла. Перед замесом обязательно настройтесь на хорошее!!! прочтите молитву и все у вас получится!!! Хорошей выпечки Вам и Светлой Пасхи!
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ириша, очень нежный и красивый у тебя кулич, отличный рецепт и прекрасно оформлен, уверена, что наши девочки им обязательно воспользуются на следующую пасху, или на красную горку кто пожелает. Слюнки текут

Шура, спасибо, я очень надеюсь, что рецепт кому-то пригодится! Улыбка

Куличи замечательные, спасибо за подробный и понятный рецепт!

Добрый день!
Спасибо вам большое за рецепт!
Я тоже каждый год в поисках нового рецепта куличей, всегда хочется сделать еще лучше, чем было. В прошлом году ваш рецепт был единственным, который устроил все мои требования к куличам)) Они действительно получились очень вкусные и воздушные!
В этом году думаю вернуться к вашему рецепту, что вообще со мной происходит впервые)
Еще раз большое вам спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Стручок ванили - 287 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 157 ккал/100г
  • Смесь сухофруктов - 250 ккал/100г
  • Миндальные лепестки - 650 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Дрожжи, Сахар, Яичные желтки, Сливки, Сливочное масло, Растительное масло, Смесь сухофруктов, Миндальные лепестки, Стручок ванили, Соль, Куриные яйца